receita aviária (aviyal)

Receita aviária Com fotos passo a passo. Avial também chamado de aviyal é nossa receita favorita feita a partir da mistura de vegetais, coco e coalhada. Avial é uma receita tradicional de Kerala e um prato essencial de sadya. A receita compartilhada aqui é o método tradicional de fazer avial. existem algumas variações de fazer aviyal em Kerala. Três variações, que eu conheço, são as de fazer aviário com manga crua, tamarindo e coalhada. Nesta receita eu tenho usado coalhada, pois foi assim que o aviário sempre foi feito em minha casa.

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De acordo com a wikipedia, Avial foi inventado por bhima – um dos cinco pandavas. Segundo a história, durante seu exílio, bhima assumiu suas responsabilidades como cozinheiro na cozinha do rei virata. Como bhima não sabia cozinhar, a primeira coisa que ele fez foi cortar vários vegetais. Depois cozinhou-os juntos e, mais tarde, cobriu o prato com coco ralado.

Apesar de fazer poejo, é sempre importante cozinhar bem os legumes. os legumes têm de ser cozinhados, mas não devem ser almiscarados ou desfazer-se. Ao cozinhar os legumes, não junte mais água, pois os legumes também libertam muito do seu sumo enquanto cozinham. Lembre-se primeiro de cozinhar legumes que demoram mais tempo e depois adicione legumes que demoram menos tempo a cozinhar. Se você misturar tudo de uma vez, você terá um mish mash de vegetais onde alguns vegetais serão cozidos em excesso, pastosos e pastosos.

Em avial, nós usamos misturar vegetais, mas de um tipo diferente. Não a habitual combinação de couve-flor, cenoura, ervilhas, feijão. os legumes que são geralmente adicionados às aves são:

• Paus de rumsticks (sahjan ki phalli, moringa pods)
• Cenouras
• Pepino Madras – também conhecido como pepino Mangalore ou medula do campo
• Pauta em bruto
• Bomba (kaddu)
• Cabaça (petha)
• Feijão verde – qualquer variedade pode ser usada
• Tendli (tindora, cabaça de hera)
• Suran (inhame de pé de elefante)
• Cabaça de cobra
• Cenoura

Pode sempre optar pelas suas próprias combinações de vegetais, dependendo da disponibilidade e da sua escolha. óleo de coco é outro ingrediente que não deve faltar se você quiser o sabor autêntico de avial.

Como fazer avial

A) preparação:

1. Primeiro lave e depois escorra todos os legumes. Já usei cabaça de cinza, abóbora, coxinha, inhame de elefante, pepino Mangalore, banana e feijão verde.

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2. Depois descasque-os e corte-os em paus ou bastões médios a longos. Os legumes precisam de ser picados como uma batata frita ligeiramente espessa. Mantenha os vegetais picados de lado.

3. Para a banana não madura picada, mantenha-os imersos em água para que não escureçam.

4. Bata 1 xícara de coalho fresco e reserve.

B) fazendo pasta de coco

5. Em um moedor tomar 1 xícara de coco ralado, 1 colher de chá de sementes de cominho e 2 a 3 pimentas verdes (picadas).

6. Adicionar ⅓ a ½ xícara de água e moer em uma pasta grossa. Reserve esta pasta de coco.

Cozimento de legumes para receita de poejo

7. Leve os legumes que demoram mais tempo a cozinhar numa panela ou panela. Eu adicionei aqui inhame de elefante, coxinhas e feijão verde (feijão francês) primeiro.

8. Polvilhar ½ colher de chá de curcuma em pó e sal como por gosto.

9. Adicione 1 chávena de água.

10. Mexa bem.

11. Cubra a panela e mantenha-a sobre um fogão em chama média-baixa a média.

12. Ferva em fogo brando até os legumes estarem meio cozidos. Você pode cozinhar por 12 a 15 minutos.

13. Depois acrescente os legumes restantes que demoram menos tempo a cozinhar. Neste passo eu adicionei plátanos, pepino Mangalore (tutano do campo), cabaça cinza e abóbora.

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14. Misture com os restantes legumes meio cozidos.

15. Cubra e continue a cozinhar em fogo médio-baixo a médio.

16. No meio verifique e se a água secar, você pode sempre adicionar mais água.

17. Ferva em fogo brando até os legumes estarem quase cozidos.

Fazer receita de poejo

18. Adicionar a pasta de coco moída.

19. Misture suavemente mas bem.

20. Deixe a mistura cozinhar em fogo brando durante cerca de 5 a 7 minutos ou até os legumes estarem completamente cozidos. eles devem manter a forma. Por isso, não os cozinhe demasiado. Se a mistura ficar seca, adicione um pouco de água.

21. Quando todos os legumes estiverem cozidos, então reduza a chama a um ponto baixo. Adicione a coalhada batida.

22. Mexa. E ferva o aviário por um minuto e apague a chama.

23. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo de coco.

24. Acrescente também 12 a 15 folhas de caril. Misture bem. Depois cubra e deixe os sabores infundir durante 5 minutos.

25. Depois sirva aviário com arroz vaporizado, sambar varutharacha e algumas papadas.

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receita da aviária

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Por Dassana Amit

Aviyal é uma receita tradicional do Kerala feita a partir da mistura de vegetais, coco e requeijão.

Tempo de preparação 25 minutos

Tempo de cozedura 35 minutos

Tempo total 1 hora

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Cozinha Kerala, Sul da Índia

Curso: Prato Principal, Prato lateral