Uma vez ultrapassado o nome, entra-se num mundo de deliciosas possibilidades, porky.
A primeira vez que encontrei fio dental de porco em um Café de Panificação a 85°C em Seattle, confundi-o com açúcar mascavo.
Em justiça para mim, os filamentos fibrosos de carne de porco tinham derretido ligeiramente em cima do pão doce fresco que peguei na popular cadeia de padaria, especializada em sobremesas chinesas e taiwanesas. E em justiça para os cozinheiros da China, Vietnã e Indonésia, onde o ingrediente é mais comum, a cobertura de pão com fio dental de porco não é de todo revolucionária, ou mesmo incomum. Mas às vezes é preciso uma experiência culinária desconhecida para se abrir os olhos para uma verdade superior. Ao morder aquele pão, minhas primeiras mordidas salgadas, saborosas e doces de fio dental de porco me proporcionaram uma revelação divina: que este produto é incrível, e que eu deveria ter tropeçado nele mais cedo.
Para os não iniciados, o fio dental de porco é um produto de carne seca que se origina na China. Também chamado rousong, é criado cozinhando a pá de porco em molho de soja e açúcar, e depois triturando-o até ganhar uma textura fina. Depois é seco, primeiro no forno e depois numa frigideira ou wok, para produzir fios leves e fofos, que são deliciosos na língua. O fio dental de porco é às vezes chamado de lã de carne, ou comparado com o algodão áspero, não fiado. No entanto, se as comparações com o tecido forem um desvio, não é necessário colocar muito peso nessas descrições. Elas são adequadas enquanto o produto ainda está no recipiente, mas uma vez na boca, ele começa a quebrar imediatamente. É como um algodão doce com um pouco mais de substância, e feito de carne de porco desidratada.
Para além dos pãezinhos doces, o fio dental de porco é tradicionalmente usado para adornar pratos como congee e tofu. No entanto, pode realçar quase tudo, como aprendi nas minhas experiências com a substância deliciosa. É ótimo em sêmolas, em torradas de manteiga de amendoim, em macarrão e queijo, assim como em pratos altamente personalizáveis como pãezinhos de primavera. É servido como uma ótima substituição saborosa de queijo em ovos mexidos, e ajuda os burritos caseiros a ascenderem a um nível de sabor mais divino. Sinceramente, às vezes eu só o como direto do recipiente, o que não é difícil de fazer, considerando que muitas vezes vem em banheiras enormes e baratas que você pode pegar na maioria dos mercados de comida asiáticos, ou na Amazônia por menos de $20 dólares. Considere-o a nova versão, mais protéica, das cebolas francesas: uma dádiva de Deus viciante que torna tudo melhor instantaneamente.
Se você é um novato em fio dental de porco, como eu, você pode notar que existem duas variedades ligeiramente diferentes para escolher: pork sung e pork fu. Como explica a escritora de gastronomia Robyn Lee em sua quebra da cobertura, a carne de porco cantada tem sido frita por um pouco mais de tempo, e geralmente tem uma cor mais escura. No entanto, são produtos muito parecidos, por isso não se pode errar com nenhum deles. Você também pode fazer você mesmo, se você estiver tão inclinado, mas se você ainda não teve, talvez seja melhor experimentar uma versão de prateleira do produto primeiro.
Embora não tenha o nome mais apetitoso, o fio dental de porco é um ingrediente absolutamente essencial para qualquer chef que aprecia combinações deliciosas de notas doces e salgadas. Para aqueles que ainda não o experimentaram, a substância pode parecer estranha, mas uma vez experimentada, nunca mais poderá viver sem ele na sua despensa.
Todos os tópicos em Ingredientes
Não perca as nossas receitas de melhor qualidade
Receba o melhor de MyRecipes na sua caixa de entrada.