Ha túljutsz a néven, belépsz a finom, disznóhúsos lehetőségek világába.
Amikor először találkoztam disznózsírral egy seattle-i 85°C Bakery Caféban, összetévesztettem a barna cukorral.
A tisztesség kedvéért, a rostos sertéshús szálak kissé ráolvadtak a friss édes zsemle tetejére, amit a népszerű, kínai és tajvani desszertekre specializálódott pékségláncnál vettem. És a kínai, vietnami és indonéz szakácsokkal szemben, ahol ez az összetevő gyakoribb, a kenyér sertésszállal való megpakolása egyáltalán nem forradalmi, sőt, még csak nem is szokatlan. De néha szükség van egy ismeretlen kulináris élményre, hogy felnyissa a szemünket egy magasabb igazságra. Amikor beleharaptam abba a zsemlébe, a sertésselyem első sós, pikáns, édes falatjai isteni kinyilatkoztatással szolgáltak számomra: hogy ez a termék csodálatos, és hogy már korábban rá kellett volna bukkannom.
A beavatatlanok számára a sertésselyem egy szárított hústermék, amely Kínából származik. Más néven rousong, úgy készül, hogy a sertéslapockát szójaszószban és cukorban főzik, majd addig aprítják, amíg finom textúrát nem kap. Ezután szárítják, először sütőben, majd serpenyőben vagy wokban, hogy könnyű, bolyhos szálak készüljenek belőle, amelyek kellemesek a nyelvünkön. A sertésselymet néha húsgyapjúnak is nevezik, vagy a durva, fonatlan pamuthoz hasonlítják. Ha azonban a szövethez való hasonlítás elriasztja az embert, nem kell túl nagy jelentőséget tulajdonítani ezeknek a leírásoknak. Ezek találóak, amíg a termék még a tartályban van, de amint a szájba kerül, azonnal bomlani kezd. Olyan, mint a vattacukor, csak valamivel több anyaggal, és dehidratált húzott sertéshúsból készül.
Az édes zsemle mellett a sertésselymet hagyományosan olyan ételek díszítésére használják, mint a kongé és a tofu. De szinte bármit feldobhat, ahogy azt én is megtanultam a finom anyaggal való kezdeti kísérletezéseim során. Remekül illik a kukoricadarához, a mogyoróvajas pirítóshoz, a sajtos makarónihoz, valamint az olyan, rendkívül személyre szabható ételekhez, mint a tavaszi tekercsek. Remekül helyettesíti a sajtot a rántottában, és a házi készítésű burritókat isteni ízszintre emeli. Őszintén szólva, néha egyenesen a dobozból eszem meg, ami nem nehéz, tekintve, hogy gyakran hatalmas, olcsó tubusokban kapható, amelyeket a legtöbb ázsiai élelmiszerpiacon vagy az Amazonon kevesebb mint 20 dollárért lehet beszerezni. Tekintsd a francia hagyma új, fehérjedúsabb változatának: egy addiktív istenadomány, amely mindent, amihez hozzáadják, azonnal jobbá tesz.
Ha hozzám hasonlóan kezdő sertésszálas vagy, akkor észreveheted, hogy két, kissé eltérő fajta közül választhatsz: sertés sung és sertés fu. Ahogy Robyn Lee gasztronómiai író a feltétről szóló ismertetőjében elmagyarázza, a pork sungot valamivel hosszabb ideig sütik, és általában sötétebb a színe. A két termék azonban nagyon hasonló, így egyiket sem lehet elrontani. Ha van kedved, magad is elkészítheted, de ha még nem ettél ilyet, talán jobb, ha először a termék polcon lévő változatát próbálod ki.
Ha nem is a leggusztusosabb a neve, a sertéssung elengedhetetlen összetevője minden olyan szakácsnak, aki értékeli az édes és sós jegyek kellemes kombinációit. Azok számára, akik még nem tapasztalták, az anyag furcsának tűnhet, de ha egyszer megkóstolja, soha többé nem fog tudni élni nélküle a kamrájában.
All Topics in Ingredients
Don’t Miss Our Top-Rated Receptes
Get the best of MyRecipes in your inbox.