Guia Alimentar de Xangai: Os 25 melhores pratos em Xangai, China

NOTA DO EDITOR: A minha irmã BJ vive em Xangai há mais de 15 anos e derrama os feijões em que pratos comer na sua próxima visita a Xangai.

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Depois de muitos anos a viver em Xangai, há agora muito poucas delícias culinárias que não sou capaz de localizar na minha cidade adoptada. Isto porque todos os tipos de chefs e cozinheiros dos cantos mais remotos da China e do mundo vêm a Xangai, para abrir ou trabalhar em restaurantes ou tentar torná-la grande alimentando a cidade mais populosa do mundo.

Mas apesar de ter tanta escolha, há alguns poucos pratos que eu me encontro voltando a comer de vez em quando, mesmo depois de 15 anos. Com a ajuda dos meus colegas de Xangai, compilei uma lista de 25 coisas para comer em Xangai que adoramos, para os peregrinos de comida experimentarem o que é comer na nossa cidade.

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Cozinha Xangai é um estilo popular de comida chinesa. No sentido mais estrito, refere-se ao que é conhecido como cozinha Benbang – um estilo de culinária originária de Xangai – mas também pode referir-se aos estilos de culinária das províncias vizinhas de Jiangsu e Zhejiang.

A cozinha tradicional de Xangai faz uso de vários métodos de culinária e condimentos para criar pratos mais leves, mais melosos e um pouco mais doces em comparação com outras cozinhas chinesas regionais. O açúcar e o molho de soja são ingredientes importantes, enquanto doce e azedo é um sabor típico de Xangai. Os frutos do mar são abundantes e o arroz é geralmente preferido ao macarrão.

Com o aumento da globalização, as influências estrangeiras fizeram o seu caminho para a comida chinesa de Xangai e deram origem a um estilo curioso de cozinha de fusão conhecido como cozinha Haipai. Ela combina tradições culinárias regionais chinesas e ocidentais para criar pratos únicos como borscht estilo Xangai, costeletas de porco frito e salada de batata.

O MELHOR ALIMENTO EM Xangai

Para facilitar a digestão, eu categorizei este guia alimentar Xangai e incluí os nomes dos pratos em caracteres chineses, bem como em pinyin para facilitar a encomenda. Clique em um link para saltar para essa seção.

Se você não tem certeza dos tons chineses, talvez tente dizer o pinyin muito rápido (como eu faço quando experimento palavras chinesas desconhecidas), e metade do tempo o vendedor de comida vai descobrir.

PERDE-TRY SHANGHAI DISHES

Estes três primeiros pratos são os que mais se destacam na lista de todos os pratos que devem ser consumidos em Xangai. Então vamos tirar estes do caminho:

Shanghai Soup Dumplings (xiaolongbao 小笼包 ou tang bao 汤包)

Estes bolinhos finos de papel são recheados com carne e sopa quente de canalização à espera para escaldar os não iniciados. Eles são melhor mergulhados em vinagre e gengibre julienned, e seriamente bons.

Shanghai bolinhos de sopa estão disponíveis na maioria dos restaurantes de Xangai, mas muitos dirigem-se a um dos ramos do Din Tai Fung pela sua qualidade consistente.

Uma palavra de cautela, aprenda a comer correctamente xiaolongbao para que não se importe de queimar o interior da sua boca. Muitos restaurantes de Xangai como o Din Tai Fung ensinar-lhe-ão a técnica apropriada.

Shanghai-Style Braised Pork Belly (hong shao rou 红烧肉)

Este é outro prato sem o qual nenhum restaurante de Xangai poderia ficar sem o seu próprio menu. Os cubos de barriga de porco são molhados num molho doce e pegajoso – uma mistura de vinagre, soja e açúcar que se juntam numa cor vermelha vibrante, daí o caracter chinês “hong” (红) no nome.

Steamed Hairy Crab (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)

Venha no final de setembro/início de outubro, toda a cidade de Xangai estará em uma agitação com a chegada desta escassa iguaria do vizinho lago Yangcheng, especialmente a premiada ova de caranguejo.

SHANGHAI CHINESE BREAKFAST

Breakfast time é uma bonança absoluta para os carrinhos de comida de rua de Xangai. Com um monte de trabalhadores que precisam de um sustento rápido, quase todas as ruas do centro da cidade vão estar cheias de carrinhos móveis humildes, e os restaurantes vão abrir para a rua com opções de café da manhã para pegar e ir. Para os amantes sérios da comida de rua de Xangai, 8-10 da manhã é o momento ideal para procurar comida.

Shanghai Shao Mai (烧卖)

Menos conhecido que o seu primo cantonês – o shumai principal do dim sum – a versão de Xangai é preenchida com arroz pegajoso e em forma de sino, com um pescoço pequeno e um fundo grande e redondo.

Os recheios podem incluir carne de porco, rebentos de bambu, camarão e cordeiro, mas o meu favorito é aquele recheado com uma gema de ovo cozida e filamentos de caranguejo. Eu pego isso na loja de conveniência pela manhã, mas meus colegas locais nunca deixam de zombar que os únicos shao mai aceitáveis são os de Baiyulan 白玉兰on Tianyaoqiao Road 天钥桥路98号.

Pasta frita (youtiao 油条)

Servida com arroz congee, youtiao é basicamente uma versão saborosa de um churro, se o churro fosse maior e mais arejado. O seu nome traduz literalmente para “faixa de óleo”, mas o cantonês tem um nome ainda melhor que se traduz para “diabo frito com óleo”. Basta dizer.

Egg Pancake (dan bing 鸡蛋饼)

Originalmente de Nanjing, este é um burrito de pequeno-almoço, ao estilo chinês. O invólucro é feito de ovo misturado com um pouco de água, farinha e amido de milho, grelhado até ficar um pouco crocante por fora, mas ainda assim mastigável por dentro.

In vai um molho picante com sabor a talismã e um recheio à escolha, do maravilhoso ao estranho: galinha, bacon de costas, cachorros quentes, lascas de batata, pele de tofu, alga marinha, cebolinha e molho mal picante.

As filas são sempre longas para isto, o derradeiro pequeno-almoço chinês! Felizmente, há uma barraca de dan bing em praticamente todas as ruas.

Shandong Pancake (shan dong jian bing 山东煎饼)

Se dan bing fosse um burrito, então Shandong pancake seria um crepe. Assim como um crepe, o Shandong jian bing é fino de papel e cozido até ficar crocante numa grelha redonda e plana personalizada. Nenhum óleo é adicionado à grelha, por isso é menos gorduroso do que os seus primos burritos chineses – a menos, claro, que opte por adicionar um pau de massa frita no meio.

Outros recheios comuns são ovo (rachado e depois espalhado por toda a superfície do crepe enquanto está a cozinhar), galinha, cebolinha e folhas de alface, com uma lâmina de molho de hoisin. Isto é frequentemente vendido pelas mesmas bancas de rua que oferecem panquecas de ovo.

Panqueca de cebolinha (cong you bing 葱油饼)

Não como o dan bing e o Shandong jian bing, que se originou em algum outro lugar na China, a panqueca de cebolinha é pura Xangai. A massa é enrolada e depois achatada como um rolo de canela, com o máximo de camadas para garantir a escamação.

Duas panquecas são enroladas juntamente com um generoso recheio de cebolinha e um ingrediente não tão secreto, gordura de porco, no meio. O diabo oleoso deste tipo de panqueca chinesa é provavelmente a razão pela qual menos bancas de comida de rua em Xangai as vendem hoje em dia.

Leite de Soja (doujiang 豆漿)

Conjuntamente com shao mai, paus de massa frita e panqueca qualquer coisa, o leite de soja é o membro final do indiscutível Quatro Reis Magos do Café da Manhã Chinês de Xangai. Esta extração láctea de soja é tão onipresente nas mesas do café da manhã chinês quanto o leite de vaca nas casas ocidentais.

Frio ou quente disponível (sendo a versão quente muito superior), o doujiang é levemente doce e surpreendentemente muito recheado como um café da manhã autônomo. É normalmente vendido pela mesma banca de comida de rua oferecendo panquecas ou pães cozidos a vapor.

Pães cozidos a vapor (baozi 包子)

Baozi refere-se a uma família de pães cozidos a vapor feitos com uma variedade de recheios. A carne de porco picada é o ingrediente mais comum, mas experimente a versão vegetal e a pasta de feijão vermelho.

Baozi são baratos e alegres e encontrados em muitas pequenas barracas de comida de rua de Xangai. Basta olhar para os enormes vaporizadores de bambu.

SHANGHAI STREET FOOD & SNACKS

Muitos dos pratos de café da manhã chineses mencionados acima também podem ser categorizados como comida de rua de Xangai. Aqui estão mais alguns que normalmente não são comidos no café da manhã.

Torta de caranguejo (xie ke huang 蟹壳黄)

O “caranguejo peludo do pobre homem” que não é de todo um caranguejo, estas tortas saborosas ou doces recebem seu nome pela sua semelhança com uma concha de caranguejo cozida.

Forno assado e dourado e do tamanho de um disco de hóquei, a camada exterior é escamosa e salpicada com gergelim tostado. Recheios comuns incluem açúcar ou cebola ou um vegetal que ainda não identifiquei e cujo nome se traduz por “sabor a musgo”.”

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O verdadeiro azul Shanghainese vai alinhar-se durante horas na Wang Jia Sha Dimsum Shop 王家沙点心店 no 805 West Nanjing Road 南京西路805号, mas eu faço batota e compro-os online através da sua loja TMall.

Pan-Fried Pork Buns (sheng jian bao 生煎包)

Este é outro daqueles pratos de aparência enganosamente simples que embalam um poderoso ponche de sabor em uma etiqueta de preço barato e barato. O sheng jian bao é a versão frita do soupy xialongbao, com suculenta carne de porco e caldo escaldante dentro de um pão de mastigar, de paredes grossas com um fundo frito, crocante e dourado.

Eu acho que o almoço mais valioso que se pode comer em Xangai é uma encomenda padrão de quatro pedaços de sheng jian bao no Yang’s Fry Dumplings (muitos locais em toda a cidade).

Xinjiang Lamb Lamb Skewers (yang rou chuan 羊肉串) e Uighur Flatbread (nang bing 馕饼)

Tender, cubos suculentos de kebab de cordeiro, revestidos com cominho e páprica, emparelhados com pão quente de um forno tandoor. Este é provavelmente um dos petiscos mais populares a sair do grupo étnico túrquico do extremo noroeste.

Estes são cada vez mais difíceis de encontrar à medida que o rápido desenvolvimento afasta os pequenos vendedores de comida de rua em Xangai, mas você certamente pode encontrá-los todas as sextas-feiras no Mercado Muçulmano, onde um paraíso alimentar se materializa fora da Mesquita Huxi após as orações de sexta-feira. Basta ir para 1328 Changde Road perto da Aomen Road (1328常德路近澳门路).

SHANGHAI RESTAURANT SMALL DISHES

As duas categorias seguintes descrevem pratos que normalmente podem ser encontrados em restaurantes chineses em Xangai.

Ma Lan Tou Tofu Temperado (ma lan tou xiang gan 马兰头香干)

Este é um aperitivo quintessencialmente frio de Xangai que nunca vi em nenhum outro lugar. Um vegetal perfumado com sabor a ervas, o ma lan tou é combinado com tofu temperado seco, cortado em pequenos cubos.

Stir-Fried Pea Shoots (dou miao 豆苗)

Dou miao é o meu vegetal de folhas verdes favorito de todos os tempos. É mais comumente preparado muito rapidamente salteado com alho, porque quando algo é tão bom para começar, você não mexe com ele.

Crispy Fried Eel (su jian shan yu 酥煎鳝鱼)

Popular durante a Dinastia Qing, este prato já existe há mais de um século. Tiras de enguia sem osso, frita e sem osso, duas vezes frita, com um glace castanho espesso e pegajoso – crocante e doce-salgado, é a própria definição de mais-ish.

SHANGHAI RESTAURANT MAINS

Sofa de macarrão amarelo (huang yu mian 黄鱼面)

Admittedly, este não é o meu prato de peixe favorito na China; eu prefiro o peixe tangerina em forma de esquilo. Mas os Shanghainese adoram absolutamente o croaker amarelo!

Permanece suculento e tenro, não importa quanto tempo esteja cozinhado. Neste prato, pedaços de tangerina amarela sentam-se em cima de uma cama de macarrão com massa de aveia num caldo cremoso e dourado com uma pitada de vinagre.

Se estás a fazer turismo em Xintiandi, pega numa tigela em Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号) mas evita as horas de ponta do almoço ou jantar.

Peixe Mandarim em forma de esquilo (song shu gui yu 松鼠桂鱼)

Originando da vizinha cidade de Suzhou, para chamar a isto um mero peixe doce e azedo faz injustiça à sua apresentação artística.

Old Jesse’s Clay Pot Rice with Crab (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)

Para este prato em particular, não vá a nenhum outro lugar, exceto ao famoso restaurante Shanghai, Old Jesse ou Lao Ji Shi (老吉士). Este buraco na parede está sempre apertado, está sempre ocupado, e o pessoal alterna entre ignorar você e apressar você para abrir espaço para a fila.

Muito diz que é muito superestimado. Mas o Old Jesse é a casa de um prato chinês que eu acho que é delicioso de uma forma impressionante: um pote de arroz em um pote de barro, os pedaços inferiores carbonizados e crocantes, e o topo generosamente sufocado com carne de caranguejo apanhada e ovas, terminado com um pouco de vinagre e gengibre. É uma bomba de sabor e textura que nunca irá desapontar. Vá ao restaurante original em Tianping Road (天平路41号).

Old Jesse’s Crab Anything Dishes

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Apesar de estarmos nisso, qualquer coisa com caranguejo em Old Jesse é um prazer para a multidão, mesmo fora do pico da época do caranguejo. Há caranguejo com coalhada de feijão, caranguejo com massa de aletria, sopa de caranguejo, caranguejo bêbado, yada yada.

Você provavelmente pode encomendar todos os aperitivos e pratos principais desta lista enquanto estiver lá, e a versão do Old Jesse pode competir com os melhores. Não se esqueça de reservar com bastante antecedência; há apenas dois lugares, às 18h30 e às 20h30.

SHANGHAI DESSERTS

E, por último, apenas duas sobremesas para experimentar em Xangai, uma chinesa clássica e a outra nem tanto.

Bolas de Arroz Glutinoso (tang yuan 汤圆)

Traduzindo como “bolas de sopa”, esta sobremesa de bolas de arroz macias e pegajosas recheadas com pasta preta de gergelim é basicamente mochi nadando numa tigela de gengibre e sopa de osmanthus.

Sr. & Torta de Limão da Sra. Bund

Okay, este não é um prato chinês, e nem sequer se originou na China. O chef francês que criou esta tarte de limão – Paul Pairet, o mesmo de fama Ultravioleta, ou seja, a refeição de restaurante mais cara – desculpe, quero dizer “experiência sensorial de jantar” em Xangai – supostamente criou isto em algum lugar na França antes de se tornar um chef famoso em um dos melhores restaurantes de Xangai.

Aquele que detesta qualquer coisa desconstruída e molecular (eu) pode até dizer que é muito pretensioso. Mas DAMN! Esta tarte de limão é excepcionalmente boa. Também é surpreendente, é inteligente, é fotogénica. É Everything.

Paul Pairet tomou um limão, cristalizou-o em água durante três dias, escavou-o e depois recheou-o (com a casca ainda intacta, digamos assim?) com um sorvete de limão azedo, coalhada de limão e baunilha Chantilly.

A torta e o doce limão escorre com o piercing mais leve por um garfo de sobremesa, o que é maravilhoso com uma dentada da casca de limão doce que acompanha a torta. É na minha opinião, a melhor sobremesa em Xangai.

AQUI COMER EM SHANGHAI

Sem este guia alimentar são as minhas recomendações sobre os melhores restaurantes de Xangai para provar alguns destes pratos. Eu os listei abaixo para uma referência fácil.

Din Tai Fung

Shanghai Soup Dumplings (xiaolongbao 小笼包 ou tang bao 汤包)
Pormenores do Restaurante

Wang Bao He

Steamed Hairy Crab (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)
Pormenores restauradores

Baiyulan 白玉兰

Shanghai Shao Mai (烧卖)
Pormenores restauradores

Wang Jia Sha Dimsum shop 王家沙点心店

Torta de caranguejo (xie ke huang 蟹壳黄)
Pormenores restaurativos

Bocados de batata frita de Yang

Pan-Pães de Porco Fritos (sheng jian bao 生煎包)
Pormenores Restaurantes

Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号)

Sofa de Macarrão Amarelo (huang yu mian 黄鱼面)
Pormenores Restaurantes

Old Jesse ou Lao Ji Shi (老吉士)

Old Jesse’s Clay Pot Rice with Crab (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)
Anything with crab
Pormenores restauradores

Paul Pairet

Mr. & Torta de Limão da Sra. Bund
Pormenores restauradores

PONTOS FINAIS

por JB Macatulad

Pode parecer estranho que não tenhamos estado em Xangai ou na China apesar da minha irmã viver lá há quase duas décadas. Afinal de contas, a China é um dos melhores países do mundo para comida.

Temos as nossas razões para adiar, uma delas é que uma viagem à China parece tão assustadora. É um país tão vasto com tantas cozinhas regionais interessantes, que não sabemos como começar. Para explorar verdadeiramente a culinária, acho que uma viagem à China merece uma estadia mínima de seis meses.

Ainda não sei muito sobre a culinária regional da China, mas com base no que li, as províncias de Yunnan e Shanxi são de interesse, assim como Xangai e Pequim. Entre muitos outros, o pato de Pequim é algo que precisamos absolutamente experimentar.

Com tanta boa comida para se comer na China, é apenas uma questão de tempo até que finalmente façamos essa viagem. E com minha irmã vivendo na capital econômica da China por cerca de vinte anos, tenho certeza que uma boa parte desse tempo será gasta explorando a comida em Xangai.

Como você provavelmente pode dizer deste delicioso artigo, nós já temos o melhor guia.

Divulgação

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