Guida al cibo di Shanghai: I 25 migliori piatti di Shanghai, Cina

NOTA DELL’EDITORE: Mia sorella BJ vive a Shanghai da oltre 15 anni e spiega quali piatti mangiare durante la vostra prossima visita a Shanghai.

Dopo molti anni che vivo a Shanghai, ci sono ormai pochissime delizie culinarie che non sono in grado di trovare nella mia città adottiva. Questo perché tutti i tipi di chef e cuochi provenienti dagli angoli più remoti della Cina e del mondo vengono a Shanghai, per aprire o lavorare in ristoranti o per cercare di diventare grandi alimentando la città più popolosa del mondo.

Ma nonostante abbia così tanta scelta, ci sono alcuni piatti a cui mi ritrovo a tornare ogni volta, anche dopo 15 anni. Con l’aiuto dei miei colleghi shanghainesi, ho compilato una lista di 25 cose da mangiare a Shanghai che amiamo, per permettere ai pellegrini del cibo di sperimentare com’è mangiare nella nostra città.

La cucina di Shanghai è uno stile popolare di cibo cinese. In senso stretto, si riferisce a quella che è conosciuta come cucina Benbang – uno stile di cucina che ha avuto origine a Shanghai – ma può anche riferirsi agli stili di cucina delle province circostanti Jiangsu e Zhejiang.

La cucina tradizionale di Shanghai fa uso di vari metodi di cottura e condimenti per creare piatti che sono più leggeri, più morbidi e un po’ più dolci rispetto ad altre cucine regionali cinesi. Lo zucchero e la salsa di soia sono ingredienti importanti, mentre l’agrodolce è un gusto tipico di Shanghai. I frutti di mare sono abbondanti e il riso è generalmente preferito ai noodles.

Con l’aumento della globalizzazione, le influenze straniere si sono fatte strada nel cibo cinese di Shanghai e hanno dato vita a un curioso stile di cucina fusion conosciuto come cucina Haipai. Essa combina tradizioni culinarie regionali cinesi e occidentali per creare piatti unici come il borscht in stile Shanghai, le costolette di maiale fritte e l’insalata di patate.

IL MIGLIOR CIBO DI SHANGHAI

Per renderla più facile da digerire, ho classificato questa guida al cibo di Shanghai e ho incluso i nomi dei piatti in caratteri cinesi e in pinyin per facilitare l’ordinazione. Clicca su un link per saltare a quella sezione.

Se non sei sicuro dei toni cinesi, forse prova a dire il pinyin molto molto veloce (come faccio io quando provo parole cinesi non familiari), e la metà delle volte il venditore di cibo lo capirà.

Deve-provare Colazione cinese Street Food &Snack Piccoli piatti da ristorante

Piatti principali del ristorante Dessert Dove mangiare a Shanghai

DOVE-Questi primi tre piatti sono i più importanti che appaiono in ogni lista di cibo da mangiare a Shanghai. Quindi togliamo questi piatti di mezzo:

Gnocchetti di zuppa di Shanghai (xiaolongbao 小笼包 o tang bao 汤包)

Questi gnocchi di carta sottile sono pieni di carne e zuppa bollente in attesa di scottare i non iniziati. Sono meglio immersi nell’aceto e nello zenzero tagliato a julienne, e sono davvero buoni.

I ravioli di zuppa di Shanghai sono disponibili nella maggior parte dei ristoranti di Shanghai, ma molti si dirigono verso una delle filiali di Din Tai Fung per la sua qualità costante.

Una parola di cautela, impara come mangiare correttamente lo xiaolongbao se non ti dispiace bruciare l’interno della bocca. Molti ristoranti di Shanghai come Din Tai Fung ti insegneranno la tecnica corretta.

Pancia di maiale brasata alla maniera di Shanghai (hong shao rou 红烧肉)

Questo è un altro piatto di cui nessun ristorante di Shanghai che si rispetti potrebbe fare a meno. Teneri cubetti di pancia di maiale sono immersi in una salsa dolce e appiccicosa – una miscela di aceto, soia e zucchero che si uniscono in un vibrante colore rosso, da cui il carattere cinese “hong” (红) nel nome.

Granchio peloso al vapore (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)

A fine settembre/inizio ottobre, l’intera città di Shanghai sarà in fermento per l’arrivo di questa rara prelibatezza dal vicino lago Yangcheng, specialmente la pregiata uova di granchio.

SHANGHAI CHINESE BREAKFAST

L’ora della colazione è una bonanza assoluta per i carretti del cibo di strada di Shanghai. Con frotte di droni lavoratori che hanno bisogno di un rapido sostentamento, quasi ogni strada del centro sarà piena di umili carretti mobili e i ristoranti si apriranno alla strada con opzioni per la colazione da prendere e andare. Per i seri amanti del cibo di strada di Shanghai, le 8-10 del mattino sono il momento ottimale per il foraging.

Shanghai Shao Mai (烧卖)

Meno conosciuto del suo cugino cantonese – lo shumai, pilastro del dim sum – la versione di Shanghai è piena di riso appiccicoso e ha la forma di una campana, con un collo piccolo e un fondo grande e rotondo.

I ripieni possono includere maiale, germogli di bambù, gamberi e agnello, ma il mio preferito è quello ripieno di un tuorlo d’uovo cotto e fili di granchio. Lo prendo la mattina al minimarket, ma i miei colleghi del posto non mancano mai di dire che gli unici shao mai accettabili sono quelli di Baiyulan 白玉兰 su Tianyaoqiao Road 天钥桥路98号.

Pasta fritta (youtiao 油条)

Spesso servita con congee di riso, la youtiao è fondamentalmente una versione salata di un churro, se il churro fosse più grande e più leggero. Il suo nome si traduce letteralmente in “striscia d’olio”, ma i cantonesi hanno un nome ancora migliore che si traduce in “diavolo fritto nell’olio”. Basta così.

Pancake di uova (dan bing 鸡蛋饼)

Originariamente da Nanjing, questo è un burrito da colazione, in stile cinese. L’involucro è fatto di uovo mescolato con un po’ d’acqua, farina e amido di mais, grigliato fino a diventare un po’ croccante all’esterno ma ancora gommoso all’interno.

Inserisce una salsa piccante al sapore di hoisin e una serie di ripieni a scelta, dal meraviglioso allo strano: pollo, pancetta, hotdog, patatine, pelle di tofu, alghe, scalogno e salsa piccante.

Le code sono sempre lunghe per questa, l’ultima colazione cinese! Per fortuna, c’è una bancarella di dan bing praticamente in ogni strada.

Pancake Shandong (shan dong jian bing 山东煎饼)

Se il dan bing fosse un burrito, il pancake Shandong sarebbe una crepe. Proprio come una crêpe, il jian bing dello Shandong è sottile come la carta e viene cotto fino a diventare croccante su una griglia piatta e rotonda. Non viene aggiunto olio alla griglia, quindi è meno unto dei suoi cugini burrito cinesi – a meno che, ovviamente, non si scelga di aggiungere un bastoncino di pasta fritta al centro.

Altri ripieni comuni sono l’uovo (rotto e poi sparso su tutta la superficie della crepe durante la cottura), pollo, scalogno e foglie di lattuga, con una spalmata di salsa hoisin. Questo è spesso venduto dalle stesse bancarelle che offrono pancake all’uovo.

Pancake allo scalogno (cong you bing 葱油饼)

A differenza del dan bing e dello Shandong jian bing, che hanno origine da qualche altra parte in Cina, il pancake allo scalogno è puro Shanghai. L’impasto è arrotolato e poi appiattito come un rotolo alla cannella, con il massimo degli strati per garantire la sua consistenza.

Due frittelle sono schiaffate insieme con un generoso ripieno di scalogni e un ingrediente non così segreto, il grasso di maiale, al centro. L’oleosità e la diabolicità di questo tipo di pancake cinese è probabilmente il motivo per cui meno bancarelle di street food a Shanghai li vendono oggigiorno.

Latte di soia (doujiang 豆漿)

Insieme a shao mai, bastoncini di pasta fritta e pancake, il latte di soia è l’ultimo membro degli indiscussi quattro re della colazione cinese di Shanghai. Questa estrazione lattiginosa di soia è onnipresente sulle tavole della colazione cinese come il latte di mucca nelle famiglie occidentali.

Disponibile freddo o caldo (la versione calda è di gran lunga superiore), il doujiang è leggermente dolce e sorprendentemente molto saziante come colazione a sé stante. Di solito è venduto dalle stesse bancarelle che offrono frittelle o panini al vapore.

Panini al vapore (baozi 包子)

Baozi si riferisce a una famiglia di panini al vapore fatti con una varietà di ripieni. Il maiale tritato è l’ingrediente più comune, ma provate anche la versione vegetale e la pasta di fagioli rossi.

I baozi sono economici e allegri e si trovano in molte piccole bancarelle di Shanghai. Basta fare attenzione agli enormi vaporizzatori di bambù.

SHANGHAI STREET FOOD & SNACKS

Molti dei piatti della colazione cinese menzionati sopra possono anche essere classificati come street food di Shanghai. Qui ce ne sono alcuni che non si mangiano tipicamente a colazione.

Torta con guscio di granchio (xie ke huang 蟹壳黄)

Il “granchio peloso dei poveri” che non è affatto un granchio, queste torte salate o dolci prendono il nome dalla loro somiglianza con il guscio di un granchio cotto.

Cotto al forno e dorato e della dimensione di un disco da hockey, lo strato esterno è sfogliato e cosparso di sesamo tostato. I ripieni comuni includono zucchero o cipolla o una verdura che devo ancora identificare il cui nome si traduce in “sapore di muschio.”

I veri shanghainesi si mettono in fila per ore al Wang Jia Sha Dimsum Shop 王家沙点心店 sulla 805 West Nanjing Road 南京西路805号, ma io imbroglio e li compro online attraverso il loro negozio TMall.

Pan-Fried Pork Buns (sheng jian bao 生煎包)

Questo è un altro di quei piatti dall’aspetto ingannevolmente semplice che racchiude un potente pugno di gusto in un prezzo economico, economico. Lo sheng jian bao è la versione fritta in padella dello xialongbao, con carne di maiale succulenta e brodo bollente all’interno di un panino gommoso e dalle pareti spesse, con il fondo fritto, croccante e dorato.

Io ritengo che il pranzo più conveniente a Shanghai sia un ordine standard di quattro pezzi di sheng jian bao da Yang’s Fry Dumplings (molte sedi in città).

Spiedini di agnello dello Xinjiang (yang rou chuan 羊肉串) e pane piatto uiguro (nang bing 馕饼)

Teneri e succosi cubetti di kebab di agnello, ricoperti di cumino e paprika, accompagnati da pane piatto caldo uscito da un forno tandoor. Questo è probabilmente uno degli spuntini più popolari dell’etnia turca dell’estremo nord-ovest.

Sono sempre più difficili da trovare perché il rapido sviluppo spinge via i piccoli venditori di cibo di strada a Shanghai, ma puoi sicuramente trovarli ogni venerdì al Muslim Market, dove un paradiso gastronomico si materializza fuori dalla moschea Huxi dopo le preghiere del venerdì. Basta andare al 1328 di Changde Road vicino ad Aomen Road (1328常德路近澳门路).

SHANGHAI RESTAURANT SMALL DISHES

Le prossime due categorie descrivono piatti che si possono trovare tipicamente nei ristoranti cinesi di Shanghai.

Ma Lan Tou Spiced Tofu (ma lan tou xiang gan 马兰头香干)

Questo è un antipasto freddo per eccellenza di Shanghai che non ho mai visto altrove. Una verdura fragrante dal sapore di erba, il ma lan tou è combinato con tofu secco e speziato, tagliato in piccoli cubetti.

Stir-Fried Pea Shoots (dou miao 豆苗)

Dou miao è la mia verdura a foglie verdi preferita in assoluto. È più comunemente preparato molto velocemente saltato con aglio, perché quando qualcosa è così buono per cominciare, non si scherza con esso.

Anguilla fritta croccante (su jian shan yu 酥煎鳝鱼)

Popolare durante la dinastia Qing, questo piatto esiste da oltre un secolo. Strisce di anguilla disossate e croccanti, fritte due volte, con una glassa marrone spessa e appiccicosa: croccante e dolce-salato, è la definizione stessa di “more-ish”.

MAGGIORI RISTORANTI SHANGHAI

Supplemento di noodle di croker giallo (huang yu mian 黄鱼面)

In effetti, questo non è il mio piatto di pesce preferito in Cina; io preferisco il pesce mandarino a forma di scoiattolo. Ma gli shanghainesi amano assolutamente il merluzzo giallo!

Si mantiene succoso e tenero, non importa quanto a lungo venga cucinato. In questo piatto, pezzi di merluzzo giallo siedono su un letto di spaghetti elastici in un brodo cremoso, giallo-oro con una punta di acidità dovuta all’aceto.

Se state facendo i turisti a Xintiandi, prendete una ciotola da Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号) ma evitate le ore di punta del pranzo o della cena.

Pesce mandarino a forma di scoiattolo (song shu gui yu 松鼠桂鱼)

Originario della vicina città di Suzhou, chiamare questo pesce agrodolce è un’ingiustizia per la sua presentazione artistica.

Old Jesse’s Clay Pot Rice with Crab (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)

Per questo piatto particolare, non andare da nessun’altra parte se non al famoso ristorante di Shanghai, Old Jesse o Lao Ji Shi (老吉士). Questo buco nel muro è sempre angusto, è sempre occupato, e il personale si alterna tra l’ignorarti e il metterti fretta per fare spazio alla coda.

Molti dicono che è molto sopravvalutato. Ma l’Old Jesse è la patria di un piatto cinese che penso sia incredibilmente delizioso: una pentola di riso in una pentola di argilla sfrigolante, la parte inferiore carbonizzata e croccante, e la parte superiore generosamente ricoperta di polpa di granchio raccolta e uova, rifinita con un po’ di aceto e zenzero. È una bomba di sapore e consistenza che non deluderà mai. Andate al ristorante originale su Tianping Road (天平路41号).

Old Jesse’s Crab Anything Dishes

Mentre ci siamo, qualsiasi cosa con il granchio da Old Jesse è un piacere per la folla, anche fuori dalla stagione del granchio. C’è il granchio con il tofu, il granchio con i vermicelli, la zuppa di granchio, il granchio ubriaco, yada yada.

Potresti ordinare tutti gli antipasti e i piatti principali di questa lista mentre sei lì, e la versione di Old Jesse può competere con i migliori. Basta essere sicuri di prenotare con largo anticipo; ci sono solo due posti a sedere, alle 18:30 e alle 20:30.

DESSERT DI SHANGHAI

E infine, solo un paio di dessert da provare a Shanghai, uno classico cinese e l’altro non così tanto.

Palle di riso glutinoso (tang yuan 汤圆)

Tradotto come “palle di zuppa”, questo dessert di palle di riso morbide e appiccicose ripiene di pasta di sesamo nero è fondamentalmente mochi che nuota in una ciotola di zuppa di zenzero e osmanto.

Mr. & Mrs. Bund’s Lemon Tart

Ok, questo non è un piatto cinese, e non è nemmeno nato in Cina. Lo chef francese che ha creato questa crostata al limone – Paul Pairet, lo stesso della fama di Ultraviolet, ovvero il pasto al ristorante più costoso – scusate, volevo dire “esperienza culinaria sensoriale” di Shanghai – l’avrebbe creata da qualche parte in Francia prima di diventare uno chef famoso in uno dei migliori ristoranti di Shanghai.

Quelli che detestano qualsiasi cosa decostruita e molecolare (io) potrebbero anche dire che è troppo pretenzioso. Ma dannazione! Questa torta al limone è eccezionalmente buona. È anche sorprendente, è intelligente, è fotogenica. È tutto.

Paul Pairet ha preso un limone, l’ha candito in acqua per tre giorni, l’ha scavato e poi l’ha farcito (con la scorza ancora intatta, come dire?) con un sorbetto al limone acido, lemon curd e vaniglia Chantilly.

La crostata e la dolce limatura trasudano con la più leggera perforazione di una forchetta da dessert, che è meravigliosa con un morso del dolce limone sabbioso che accompagna la crostata. È secondo me, il miglior dessert di Shanghai.

DOVE MANGIARE A SHANGHAI

In questa guida gastronomica ci sono le mie raccomandazioni sui migliori ristoranti di Shanghai per provare alcuni di questi piatti. Li ho elencati qui sotto per un facile riferimento.

Din Tai Fung

Gnocchetti di zuppa di Shanghai (xiaolongbao 小笼包 o tang bao 汤包)
Dettagli del ristorante

Wang Bao He

Granchio peloso al vapore (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)
Dettagli del ristorante

Baiyulan 白玉兰

Shanghai Shao Mai (烧卖)
Dettagli del ristorante

Wang Jia Sha Dimsum shop 王家沙点心店

Torta con guscio di granchio (xie ke huang 蟹壳黄)
Dettagli del ristorante

Yang’s Fry Dumplings

Pan-(sheng jian bao 生煎包)
Dettagli del ristorante

Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号)

Succo di pasta giallo (huang yu mian 黄鱼面)
Dettagli del ristorante

Vecchio Jesse o Lao Ji Shi (老吉士)

Il riso al granchio del vecchio Jesse (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)
Tutto con il granchio
Dettagli del ristorante

Paul Pairet

Mr. &Torta al limone della signora Bund
Dettagli del ristorante

PENSIERI FINALI

di JB Macatulad

Può sembrare strano che non siamo stati a Shanghai o in Cina nonostante mia sorella abbia vissuto lì per quasi due decenni. Dopo tutto, la Cina è uno dei migliori paesi al mondo per il cibo.

Abbiamo le nostre ragioni per rimandare, una di queste è che un viaggio in Cina sembra così scoraggiante. È un paese così vasto con così tante cucine regionali interessanti che non sappiamo da dove cominciare. Per esplorare veramente la cucina, penso che un viaggio in Cina meriti un soggiorno minimo di sei mesi.

Non so ancora molto sulle cucine regionali della Cina, ma in base a quello che ho letto, le province di Yunnan e Shanxi sono interessanti, così come Shanghai e Pechino. Tra le tante, l’anatra alla pechinese a Pechino è qualcosa che dobbiamo assolutamente provare.

Con così tanto buon cibo da mangiare in Cina, è solo una questione di tempo prima che finalmente facciamo quel viaggio. E con mia sorella che ha vissuto nella capitale economica della Cina per quasi vent’anni, sono sicuro che una buona fetta di quel tempo sarà speso esplorando il cibo a Shanghai.

Come probabilmente si può dire da questo delizioso articolo, abbiamo già la migliore guida.

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