So you don’t have time to make the best whole wheat sandwich bread from scratch-congratulations, you’re just like the rest of us! A wiesz, na co jeszcze nie mamy czasu? Stanie w coraz szerszej alejce z chlebem, rozszyfrowywanie etykiet, śledzenie list składników, próby przypomnienia sobie, jaki chleb kupiliśmy ostatnio i ogólnie spędzanie zbyt wiele czasu w sklepie spożywczym.
Więc zgadnij co: wykonaliśmy ciężką pracę za Ciebie. Zebraliśmy 10 bochenków pełnoziarnistego chleba kanapkowego i spróbowaliśmy ich, aby raz na zawsze określić, który z nich smakuje najlepiej. Było kilka niespodzianek – jeden chleb miał wyraźny (niepokojąco?) smak cynamonu, podczas gdy inne cierpiały z powodu goryczy, nieprzyjemnej kwaskowatości lub nadmiernej słodyczy. Było też kilka chlebów złotego środka: pełnoziarniste chleby, które balansowały na granicy słodkiego, orzechowego i kwaśnego, a do tego miały dobrą konsystencję (nie były zbyt suche ani zbyt gumiaste). Więc, oto drobny druk:
Jak testowaliśmy
Wybraliśmy tylko chleby oznaczone pieczęcią aprobaty Whole Grain Council. Te chleby zawierały mąkę pszenną jako pierwszy składnik i były oznaczone przez producenta jako „pełnoziarniste” (w przeciwieństwie do „pełnoziarnistego” lub „7-ziarnistego”). Pracownicy Epi w ciemno degustowali każdy bochenek bez żadnych smarowideł czy dodatków, a następnie oceniali kromki w skali od 1 do 10, zwracając szczególną uwagę zarówno na smak, jak i konsystencję.
Czego szukaliśmy
Najlepszy chleb pełnoziarnisty musiał być lubiany przez wszystkich degustatorów i mieć konsystencję, która była szczęśliwym środkiem pomiędzy gęstością a powietrzem – nie za suchy i twardy ani za miękki i gumowaty. To wszystko, aby powiedzieć, że chleb musiał smakować dobrze, i podczas gdy różni degustatorzy mieli preferencje, które biegły gamę, nasi zwycięzcy (spoiler alert: był remis) wyróżniał się jako przyjemne dla nas wszystkich.
Our Top-Rated Whole Wheat Breads: Arnold i Freihofer’s:
Nasze dwa najlepsze chleby były bardzo podobne: oba miały prostokątne kromki (w przeciwieństwie do kwadratowych) i płatki ziaren rozrzucone po wierzchu, które lubiliśmy za dodatkową teksturę. Oba chleby były wyraźnie słodkie, zwłaszcza w porównaniu z innymi próbkami na desce. Niektórzy degustatorzy uznali, że Arnold był zbyt słodki, ale ogólnie słodycz okazała się pozytywnym aspektem chleba. Freihofer’s miał wyraźnie ciemną skórkę, która nadała mu odrobinę goryczy, aby złagodzić słodycz. Stwierdziliśmy również, że miał przyjemną drożdżową kwaskowatość. Ogólna tekstura obu chlebów była miękka, ale obfita, a każdy z nich miał cudownie orzechowy aromat i smak.
Arnold Składniki: Mąka pszenna pełnoziarnista, woda, cukier, gluten pszenny, drożdże, koncentrat soku z rodzynek, otręby pszenne, melasa, olej sojowy, sól, monoglicerydy, propionian wapnia (konserwant), siarczan wapnia, Datem, ocet zbożowy, kwas cytrynowy, lecytyna sojowa, serwatka, mleko beztłuszczowe.
Freihofer’s Składniki: Mąka pszenna pełnoziarnista, woda, cukier, gluten pszenny, drożdże, olej sojowy, sól morska, otręby pszenne, monoglicerydy, propionian wapnia (środek konserwujący), DATEM, siarczan wapnia, sól, Reb A (substancja słodząca z liści stewii), lecytyna sojowa, kwas cytrynowy.
Uwaga: W niektórych częściach kraju Arnold jest sprzedawany jako Oroweat lub Brownberry.
Kupuj: Arnold Whole Grains 100% Whole Wheat Bread, $3.87 za 24-uncjowy bochenek na Jet.com lub Freihofer’s Country Stone Ground 100% Whole Wheat Bread, $4.49 za 24-uncjowy bochenek na Jet.com
Our Top-Rated Organic Whole Wheat Bread: Rise
Rise był zdecydowanie serdeczniejszy niż nasze dwa najlepsze wybory, ale nigdy nie dryfował zbyt daleko do suchego i kruchego, jak niektóre inne marki zrobiły. W rzeczywistości, kilku degustatorów podejrzewało, że ten chleb poradziłby sobie lepiej niż nasi główni rywale, gdyby posmarować go musztardą lub dżemem i schować do pudełka na kilka godzin przed jedzeniem. Chleb jest usiany ziarnistymi kawałkami pękniętej pszenicy, które degustatorzy albo uwielbiali, albo nienawidzili, gdy rozważali jego użycie jako chleba do kanapek, ale widzieli w nim ogólne zwycięstwo, gdy używali go do zrobienia tostów z solonym masłem i jajkami.
Składniki Rise: Organic whole wheat (organic whole wheat flour, organic cracked whole wheat) woda, organic cane sugar, cultured wheat flour, yeast, organic sunflower oil, sea salt, organic flax meal, organic vital wheat gluten, organic melasses
BUY IT: Rise Organic Bakery 100% Whole Wheat Bread, $5.99 za 25-uncjowy bochenek w Whole Foods
Photo by Chelsea Kyle, Food Styling by Joe Sevier
The Rest
Próbowaliśmy również:
- Nature’s Own 100% Whole Wheat Bread
- Rudi’s Organic Bakery Whole Wheat Bread
- Sara Lee Delightful 100% Whole Wheat Bread
- Sara Lee Classic 100% Whole Wheat. Bread
- Schmidt Old Tyme 100% Whole Wheat Bread
- Stroehmann Dutch Country 100% Whole Wheat Bread
- Whole Foods’ 365 Whole Wheat Sandwich Bread
Jak wspomniano powyżej, stwierdziliśmy, że wiele z tych chlebów jest albo gumiastych, albo suchych, albo gorzkich, albo zbyt kwaśnych. Kilka z nich było bardziej delikatnych niż te, których oczekujemy od chleba pełnoziarnistego. A jeden z nich, Rudi’s, smakował jak chleb cynamonowy z rodzynkami, ale bez rodzynek. Niekoniecznie jest to zła rzecz, i choć może się sprawdzić jako poranny tost, szukaliśmy chleba, który świetnie smakowałby z szynką i serem.
Wszystkie produkty prezentowane na stronie Epicurious są wybierane niezależnie przez naszych redaktorów. Jeśli kupisz coś za pośrednictwem naszych linków detalicznych, możemy otrzymać niewielką prowizję partnerską.
.