Cóż… :unsure: Nienawidzę zarozumiałości i po prostu zamieszczam przepis, kiedy tak naprawdę nie było o niego prośby.
Ale teraz, dostałem maile i twoją prośbę, więc oto jest.
EGG SMOKED – ROAST CHICKEN
North Portage Smoke-Shack
Od JB z inspiracją od „Bouchon” Keller i Cerciello (Artisan) ale przekręcony trochę dla palenia w „Egg”
Zasługuje na 4 (głównie zależy od dań bocznych).
Zacznij od dużego kurczaka pieczonego 5 do 7 funtów. (organiczne, z wolnego wybiegu są najlepsze, ale nie zawsze łatwo je znaleźć)
Sól koszerna i świeży mielony pieprz
2 t. mielonego świeżego tymianku (około 1/2 t. suchego)
1 do 2 ząbków czosnku, zmiażdżonych (lub czosnek w proszku)
1 Cytryna
Pinch lub dwa Przyprawy do drobiu
1 T. sok z cytryny
2 T. oliwa z oliwek
2 T. niesolone masło
Około 1 pt. woda
1)) Ogień i ustabilizować jajko na około 300 stopni F. Ustawić do pośredniego gotowania z ustawiaczem płyt (nogi do góry) dla patelni ociekowej i grilla.
2)) Opłukać kurczaka, wewnątrz i na zewnątrz, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami, ponownie zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz.
2)) Lekko posolić i popieprzyć, i dodać odrobinę czosnku (proszek lub zmiażdżony ząbek lub dwa) wnęki. Włożyć cytrynę (podziurawioną widelcem lub przepołowioną), związać ptaka utrzymując skrzydła i nogi blisko ciała (końce podudzi powinny w większości przykrywać górną część piersi).
3)) Posolić kurczaka „padając” około 1 t. soli koszernej lub morskiej nad ptakiem, tak aby miał ładną jednolitą powłokę. Również doprawić, padając świeżym mielonym pieprzem (do smaku) i szczyptą lub dwiema przyprawy do drobiu.
4)) Umieść 4 do 5 kawałków, lub dłoń pełną wiórów, drewna jabłkowego wokół bryły. Dodaj wodę do patelni. Umieść ptaka, piersią do góry, w jajku.
5)) Zostaw go w spokoju! Don’t baste it, butter it…DO NOTHING until it’s done, except for raising the temp. to 375 – 400 F. after an hour into the cook.
(A six pound bird will take about 2 hrs. to cook, but the key is; 180 degrees F. with a thermometer inserted at the thickest portion of the breast.
6) Lift grill and bird, remove the drip pan and replace the grill. Utrzymać temperaturę, jeśli skóra nadal musi być trochę zrumieniona…. W przeciwnym razie wyłączyć jajko do BARDZO niskiej temperatury.
7)) Umieścić patelnię do ociekania na dużym ogniu i dodać tymianek, czosnek, oliwę, masło i sok z cytryny do soków z patelni (lub powstałej glazury), mieszając małą trzepaczką.
8)) Teraz umieścić ptaka w patelni do ociekania, dobrze smarując sokami. Wróć do jajka na około 10 do 15 minut, basting jeden dodatkowy raz. Namiot z folii pomoże zachować wilgoć (ale może nie być konieczne) i może służyć jako pokrywa podczas odpoczynku. Wyjąć i pozostawić, pod przykryciem, na 5 minut.
Pokroić i podawać z sokami z patelni. To jest wielki z pieczonym ziemniakiem, sałatką ogrodową i miłym białym winem.
JB’S TIPS
I’ve moved to the use of a 9 „x13” cake pan as my drip pan. Jest solidna i używam jej raz za razem.
Znalezienie dobrego kurczaka może być trudne. Jeden z najlepszych, jakie znalazłem, dostępne w naszym lokalnym rynku, jest z Gerber’s Poultry Inc. Kidron, Ohio 44636
Nie, nie jest organiczny, ani nie jest to kurczak z wolnego wybiegu, ale jest oznaczony jako:
„This Chicken was feed a vegetarian diet with NO Sub-Therapeutic Antibiotics, Animal By-Products, Growth Stimulants or Hormones”.
To całkiem dobry kurczak!
.