Opis produktu
Prosciutto di Parma CHNP jest produktem wędliniarskim suszonym, otrzymywanym w wyniku przetwarzania świeżych udźców włoskich świń ciężkich. Po zakończeniu okresu dojrzewania każda Prosciutto di Parma CHNP jest ogniowo znakowana koroną książęcą, co gwarantuje jej jakość i autentyczność. Prosciutto di Parma ChNP jest w 100% naturalna, wytwarzana bez żadnych dodatków, takich jak azotany, azotyny, konserwanty, hormony czy barwniki.
Obszar produkcji: Prosciutto di Parma ChNP może być produkowana wyłącznie na wzgórzach wokół Parmy. Powietrze jest suche, z aromatycznymi bryzami znad Apeninów, co stwarza doskonałe warunki do naturalnego dojrzewania szynek.
Wygląd i smak: Prosciutto di Parma ChNP ma okrągły kształt i nie posiada nóżki. Chuda część plastra ma kolor różowy, natomiast tłuszcz jest biały. Smak jest łagodny i delikatny, o aromatycznym zapachu.
Pochodzenie: Produkcja Szynki Parmeńskiej to historia szczególnego związku człowieka z naturą. Wyjątkowe warunki panujące w regionie Parmy umożliwiły produkcję najwyższej jakości szynek, które są cenione przez smakoszy już od czasów rzymskich. Łaciński pisarz Katon „Cenzor” opisywał niezwykły smak szynki suszonej powietrzem, wytwarzanej w okolicach miasta Parma we Włoszech, a po bitwie pod Trebbią, w roku 217 p.n.e., Hannibal Zdobywca gościł w Parmie, gdzie skosztował Prosciutto.
Produkcja: Szynki wytwarzane są z tylnych nóg świń o wadze minimum 150 kilogramów, urodzonych, wyhodowanych i ubitych we Włoszech. Świeże udźce są najpierw solone ręcznie i schładzane przez około 100 dni w pomieszczeniach o kontrolowanej wilgotności. Następnie szynki przenoszone są do dużych pomieszczeń, w których bardzo ważna jest regulacja przepływu powietrza. Po 3 miesiącach szynki przenoszone są do „piwnic”, gdzie dokańczają proces dojrzewania. Pod koniec okresu dojrzewania, który wynosi co najmniej 12 miesięcy, szynka traci 28% swojej początkowej wagi i nabiera zachęcającego i delikatnego aromatu. Dopiero wtedy szynki są gotowe do otrzymania oficjalnej pieczęci certyfikacyjnej: znaku ogniowego z koroną książęcą.
Gastronomia: Prosciutto di Parma CHNP powinna być krojona w cienkie papierowe plasterki z odrobiną tłuszczu wokół krawędzi, która stanowi o jej wyrazistym smaku. To właśnie tłuszcz sprawia, że szynka parmeńska CHNP jest wyjątkowa. Szynka ta doskonale nadaje się do spożywania samodzielnie, z chlebem lub z melonem. Cechą wyróżniającą szynkę parmeńską jest wysoka zawartość białka: bogactwo wolnych aminokwasów, które zależy od procesu peklowania, nadaje tej potrawie bardzo wysoką strawność ogólną. Sugerowane połączenie z winem: Prosecco, Arneis.
.