Ma Lai Go Chińskie ciasto na parze to puszyste ciasto biszkoptowe z brązowym cukrem, które zazwyczaj można znaleźć na wózkach z dim sum w południowych Chinach i Hongkongu – niewielu miejscach, gdzie znajdziesz je zrobione dobrze i gdzie jest dość popularne.
Co to jest Ma Lai Go?
Ale czy nazywasz to ma lai go (kantoński) czy ma la gao (马拉糕, lub czasami 马来糕, mandaryński) ma lai odnosi się do „Malaj”, jak w Malezji. Słowo Gao oznacza ciasto, więc mówimy tu o „malajskim cieście”, mimo że zostało ono zaadoptowane przez kuchnię kantońską. Jak mówi historia, Ma Lai Go pochodzi z Malezji przez wpływy brytyjskie i uczynił swoją drogę do Hong Kongu, gdzie przepis został zmodyfikowany do tego, co jest dzisiaj.
Prawdziwi szefowie kuchni w Hong Kongu używają ciasta startowego lub levain, aby Ma Lai Go. Zrobienie sfermentowanego ciasta startowego jest pracą z miłości i całkiem niezłym procesem, więc większość przepisów – w tym ten – rezygnuje z ciasta startowego i zwiększa ilość proszku do pieczenia i/lub sody oczyszczonej, aby uzyskać podobny efekt zaczynu bez dodatkowego czasu na fermentację.
Ma Lai Go zrobione z ciasta startowego ma smugowaty wzór kieszeni powietrznych, który jest spowodowany fermentacją, więc możesz od razu stwierdzić, czy twoje ciasto zostało zrobione z lub bez sfermentowanego zaczynu. Kiedy ostatnio byłam w Hong Kongu, kilka razy skosztowaliśmy Ma Lai Go podczas dim sum. Wszystkie ciastka były smaczne i puszyste, ale *bez* tych powietrznych kieszonek. Wydawałoby się, że to rozsądny kompromis, aby zrezygnować z dodatkowej pracy dla smacznej, łatwej do zrobienia wersji (aczkolwiek kosztem technicznie „autentycznego” Ma Lai Go, ale co autentyczny nawet oznacza w dzisiejszych czasach, w każdym razie?).
Może pewnego dnia będę miał cierpliwość, aby zrobić moje własne ciasto Ma Lai Go, ale na razie, skrót! A biorąc pod uwagę, ile razy robiłam to ciasto, jestem pewna, że nie będziesz zawiedziony.
Dla tego przepisu Ma Lai Go, użyj miksera elektrycznego, aby wprowadzić jak najwięcej powietrza do ciasta. Następnie pozwól zaczynom, takim jak proszek do pieczenia, wykonać pracę, aby uzyskać gąbczaste i puszyste ciasto. Czas odpoczynku dla ciasta jest minimalny, w przeciwieństwie do przepisów, które używają zaczynu levain-bonus!
Czego potrzebuję, aby zrobić ciasto parzone Ma Lai Go?
Jeszcze jedna uwaga dotyczy środków aromatyzujących. Próbowałam zrobić ten przepis tylko z wanilią, która działa dobrze, ale dodanie waniliowej mieszanki budyniowej – my użyliśmy Bird’s Custard Powder – zdecydowanie sprawia, że ciasto jest smaczniejsze! Jeśli możesz go znaleźć, to naprawdę dodaje tę dodatkową warstwę smaku, którą dostajesz w restauracjach i chińskich piekarniach.
Mam nadzieję, że spodoba ci się ten łatwy do zrobienia przepis Ma Lai Go!
Ma Lai Go Instrukcja Przepisu
Dodaj 3 duże jajka, ¼ filiżanki oleju roślinnego i ¾ filiżanki lekko pakowanego ciemnobrązowego cukru do miski do mieszania. Użyć miksera elektrycznego i ubijać na wysokich obrotach przez 5 minut, aż będzie dobrze połączone i puszyste.
Skrobać dno miski i dodać 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego, ⅓ filiżanki odparowanego mleka i 1½ łyżki proszku budyniowego.
Ubijać przez 1 minutę.
Przesiać 1 szklankę mąki tortowej, ⅛ łyżeczki soli i 3½ łyżeczki proszku do pieczenia.
Wkładaj do ciasta delikatnie, aż do jego połączenia. Staraj się rozbić wszystkie duże grudki, ale nie przesadzaj z ilością ciasta – niektóre mniejsze grudki są w porządku!
Odstawić ciasto na 30 minut. Suche składniki wchłoną się, a proszek do pieczenia ma szansę zrobić swoje.
How to Steam Ma Lai Go cake
While the batter is resting, line a bamboo steamer basket (9 inch) with pergamin paper. Aby uzyskać więcej informacji na temat bambusowych parowarów, zobacz nasz post na temat Jak używać bambusowego parowaru.
Możesz również użyć 9 calowej tortownicy wysmarowanej skrótem roślinnym lub masłem i lekko obsypanej mąką uniwersalną. Lekkie posmarowanie masłem i posypanie mąką metalowej tortownicy jest ważnym krokiem, nawet jeśli jest ona nieprzywierająca!
Delikatnie wymieszaj ciasto ponownie ruchem składającym – wystarczy, aby zapewnić, że ciasto jest wymieszane równomiernie, ale nie za dużo, ponieważ w cieście zaczęły się już tworzyć kieszenie powietrzne. Zobaczysz również, że ciasto zgęstniało i większość grudek zniknęła.
Wlej ciasto do bambusowego kosza do gotowania na parze wyłożonego papierem pergaminowym…
Lub do przygotowanej tortownicy.
Pozwól, aby ciasto siedziało i osiadło przez kolejne 10 minut, podczas gdy Ty rozgrzejesz swój parowar.
Włóż Ma Lai Go do wybranego parowaru i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut, jeśli używasz bambusowego parowaru…
I 35 minut, jeśli używasz metalowej tortownicy.
Zobacz nasz post o tym, jak ustawić parowar, jeśli nie jesteś zaznajomiony z gotowaniem na parze w kuchni chińskiej.
Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij wykałaczkę w środek ciasta. Jeśli wyjdzie czysta, to znaczy, że jest gotowe. Przełóż na stojak do pieczenia i pokrój w plastry, gdy lekko ostygnie.
Ma Lai Go jest pyszne, gdy jest ciepłe i świeżo wyjęte z parowaru, ale myślę, że może mi smakować jeszcze bardziej po całkowitym ostudzeniu. Tekstura wydaje się być trochę bardziej gąbczasta następnego dnia, co mi się podoba!
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę mailową i koniecznie śledź nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Ma Lai Go Chińskie ciasto na parze
Składniki
- ▢ 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
- ▢ ¼ szklanki oleju roślinnego (60 ml)
- ▢ ¾ filiżanki lekko pakowanego ciemnobrązowego cukru (120 g)
- ▢ 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (8 ml)
- ▢ ⅓ filiżanki odparowanego mleka (80 ml, w temp. pokojowej)
- ▢ 1½ łyżki waniliowej mieszanki budyniowej / budyniu w proszku (18 g – użyliśmy Bird’s Custard. my użyliśmy Bird’s Custard Powder)
- ▢ 1 szklanka mąki tortowej (120 g)
- ▢ ⅛ łyżeczka soli (1 g)
- ▢ 3½ łyżeczki proszku do pieczenia (14 g)
- ▢ 1 łyżeczka zmiękczonego masła lub skrót roślinny do natłuszczenia tortownicy, jeśli używamy (5 g)
- ▢ Posypka z mąki uniwersalnej do tortownicy, jeśli używamy
Instrukcje
-
Dodaj 3 duże jajka, ¼ filiżanki oleju roślinnego i ¾ filiżanki lekko pakowanego ciemnobrązowego cukru do miski do mieszania. Użyć miksera elektrycznego i ubijać na wysokich obrotach przez 5 minut, aż będzie dobrze połączona i puszysta. Ubijać przez 1 minutę.
-
Przesiać 1 szklankę mąki tortowej, ⅛ łyżeczki soli i 3½ łyżeczki proszku do pieczenia. Delikatnie wsypać do ciasta, aż do jego połączenia. Spróbuj rozbić wszelkie duże grudki, ale nie przepracuj ciasta – niektóre mniejsze grudki są w porządku!
-
Pozwól ciastu usiąść na 30 minut. Suche składniki wchłoną się, a proszek do pieczenia ma szansę zrobić swoje. Podczas gdy ciasto odpoczywa, wyłóż 9-calowy bambusowy kosz do gotowania na parze papierem pergaminowym. Możesz również użyć 9-calowej tortownicy wysmarowanej skrótem roślinnym lub masłem i lekko oprószonej mąką uniwersalną. Lekkie smarowanie masłem i oprószanie mąką metalowej tortownicy jest ważnym krokiem, nawet jeśli jest ona nieprzywierająca!
-
Delikatnie wymieszaj ciasto ponownie ruchem składanym – tylko tyle, aby zapewnić, że ciasto jest wymieszane równomiernie, ale nie za dużo, ponieważ kieszenie powietrzne już zaczęły się tworzyć w cieście. Zobaczysz również, że ciasto zgęstniało i większość grudek zniknęła.
-
Wlej ciasto do bambusowego kosza do gotowania na parze wyłożonego papierem pergaminowym lub do przygotowanej tortownicy. Pozostaw ciasto na kolejne 10 minut, a następnie podgrzej parowar.
-
Włóż Ma Lai Go do wybranego parowaru i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut, jeśli używasz bambusowego parowaru, i 35 minut, jeśli używasz metalowej tortownicy. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij wykałaczkę w środek ciasta. Jeśli wyjdzie czysta, to znaczy, że jest gotowe. Przenieś na stojak do pieczenia i pokrój w plastry, gdy lekko ostygnie.
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife