To już prawie półtora roku z What’s the Difference-ing, a my jeszcze nie zagłębiliśmy się w rozległy, zróżnicowany świat kształtów makaronu. Dlaczego więc, możecie zapytać, zaczynamy od tych, które są tak… podstawowe? Dlaczego nie zajmiemy się reginettis i pizzocheris i strozzaprettis, popisowymi, zabawnymi do powiedzenia odmianami, które sprawią, że będziesz brzmiał sofisticato na następnym przyjęciu? Czy wiesz, jaka jest różnica między penne a ziti? Ja nie.
Zacznijmy od tego, co sprawia, że są one mylone. Penne, ziti i rigatoni to puste, cylindryczne makarony produkowane w procesie ekstruzji, w którym ciasto jest wtłaczane przez matrycę do pożądanego kształtu. Ich duża powierzchnia jest wspaniałym nośnikiem zarówno mięsnych sosów, jak i tych prostszych. I, jak wszystkie makarony, są bardzo dobre do jedzenia.
Dla różnic, zwróciłem się do The Geometry of Pasta o pomoc. Czas wyciągnąć jakiś papier graficzny.
PENNE
Długość: 2.12 cali
Szerokość: 0.4 cale
Grubość ścianki: 1 mm
„Penne” pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego „pióro”, i jeśli dobrze się przyjrzeć, nietrudno zrozumieć dlaczego: makaron, podobnie jak jego imiennik, ma końce ścięte pod kątem, co daje mu szczególnie dużą powierzchnię do wciągania sosu do rurek. Penne może być gładkie (lisce) lub karbowane (rigate), z karbowanymi są nieco mocniejsze i bardziej soak-up-the-sauce-able niż jego gładsze rodzeństwo.
ZITI
Długość: 2 cale
Szerokość: 0.4 cale
Grubość ścianki: 1,25 mm
Wspaniałe 0,12 cala krótszy i 0,25 mm grubszy niż penne, ziti jest gładkim makaronem, który pochodzi z Neapolu we Włoszech. Warto zauważyć, że jego końce są cięte prosto, a nie ukośnie, co pozwala na odróżnienie go od penne bez wyciągania linijki. Słowo „ziti” pochodzi ze świata oznaczającego „pana młodego” lub „oblubienicę” i jest tradycyjnie podawane jako pierwsze danie weselnego obiadu. Jest ściśle związany z ziti candele (lub po prostu candele), innym rodzajem makaronu, który jest dwa razy szerszy i trzy razy dłuższy i musi być podzielony na kawałki przed gotowaniem, aby mógł zmieścić się w garnku.
RIGATONI
Długość: 1,8 cala
Szerokość: 0,6 cala
Grubość ścianki: 1 mm
Nieco krótszy i szerszy niż ziti i penne, rigatoni może być prosty lub lekko zakrzywiony, w zależności od procesu wyciskania. Zawsze jest karbowany, z kwadratowo ściętymi końcami, podobnie jak ziti. „Rigatoni pochodzi od włoskiego słowa „rigare”, które oznacza „bruzdować” lub „rządzić” – a jego grzbiety dają sosowi mnóstwo miejsca do bruzdowania. Także: rigatoni rządzi!!!
Jeśli podobało Ci się to, zapisz się na newsletter What’s the Difference tutaj!