How to Fold Ingredients for Best-Ever Baking

Taste of Home

From chiffon to angel food, mousses to sponges, folding is an essential technique in the world of baking. Niektóre z moich ulubionych deserów wymagają tej metody, aby uzyskać lekką jak piórko konsystencję. Jednak zarówno dla nowych, jak i doświadczonych kucharzy, uzyskanie idealnej fałdy może być wyzwaniem – zbyt słabe wymieszanie powoduje utratę powietrza, które nadaje ciastu lekkość. Ale jeśli zastosujesz się do kilku prostych zasad, uzyskasz idealną, złożoną mieszankę.

Co oznacza słowo „złożyć” w przepisie?

Termin „składanie” może przeszkadzać niektórym piekarzom. To dlatego, że termin ten jest dość niejednoznaczny – nie tak jak tosty z orzechami czy ubijanie śmietany. Ale prosta definicja składania to ostrożne dodawanie lekkiej, przewiewnej mieszanki do grubszej, cięższej mieszanki.

Trzeba to robić ostrożnie, aby lekka mieszanka (zazwyczaj bita śmietana lub białka jaj) nie rozpadła się i nie straciła całego powietrza, które się w niej ubiło. Składanie odbywa się powoli i przy użyciu pewnej techniki, w której skrobiesz dno miski, aby połączyć dwie mieszanki – bez agresywnego mieszania.

Jak złożyć składniki

Te uniwersalne kroki mogą być stosowane praktycznie do każdego przepisu, który wzywa do złożenia składników. Śledź, jak nasi eksperci poprowadzą Cię krok po kroku.

Krok 1: Dodaj lekkie do ciężkich

Smak DomuZawsze dodawaj lżejsze składniki (ubite białka lub bitą śmietanę) do cięższej mieszanki. Zaczynając od środka miski, wyciąć prosto w dół z szerokiej, elastycznej łopatki aż do dna miski.

Jeśli pracujesz z szczególnie gęstym ciastem, możesz zacząć od włączenia tylko trochę lżejszych składników, aby rozluźnić go trochę przed złożeniem w reszcie. To pomoże zachować zwiewną, puszystą naturę.

Krok 2: Zgarnij miskę

Taste of Home

Zgarnij wzdłuż dna miski do siebie, kontynuuj z boku i nabierz mieszankę na wierzch. To jest fałda, o której mówimy!

Krok 3: Obróć i powtórz

Smak domu

Wskazówki dotyczące składania składników

Oto nasze najważniejsze wskazówki dotyczące uzyskania idealnej tekstury dzięki składaniu przez eksperta.

• Użyj dużej miski: Przy składaniu składników należy używać dużej miski. Posiadanie dużej miski zapewnia przestrzeń, której potrzebujesz, aby włączyć dwie części mieszaniny bez obawy o przepełnienie lub deflacji białek lub bitej śmietany.
• Chwyć elastyczną szpatułkę: Szeroka, elastyczna szpatułka silikonowa działa najlepiej do składania. To narzędzie pozwala zgarnąć każdy ostatni kawałek swoich składników z dna miski, aby w pełni włączyć do mix.
• Pracuj powoli: Nie chcesz się spieszyć ten proces. Składanie wymaga trochę cierpliwości, więc nie martw się, jeśli twoja mieszanina nie przychodzi razem wszystko na raz. Wystarczy kontynuować składanie. Jeśli się spieszysz i mieszać składniki razem, stracisz wszystkie powietrze, które starasz się włączyć. Pamiętaj, że powietrze jest kluczem do lekkich i puszystych deserów.

Z tymi wskazówkami i krokami w swoim arsenale pieczenia, jesteś gotowy do zmierzenia się z niektórymi z naszych ulubionych przepisów. I’m partial to this Chocolate & Peanut Butter Mousse Cheesecake-yum!