Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak gotować pieczeń w garnku, aby była pysznie delikatna i soczysta za każdym razem, pomaga mieć wskazówki i małe wytyczne, aby ustawić cię na właściwej drodze. Stojąc przed dużym kawałkiem mięsa może być onieśmielające i gotowanie go we właściwy sposób jest jednym z największych wyzwań kuchennych.
Wybór mięsa
Wspólne kawałki używane do pieczeni obejmują kaczka, szponder, top round, bottom round, i zad. Zawsze można poprosić rzeźnika w supermarkecie o pomoc w wyborze kawałka mięsa na pieczeń.
Lepsze pieczenie, takie jak biodrówka, kaczka lub szponder mają mniej marmurkowatego tłuszczu, więc mogą stać się kruche, jeśli nie są gotowane prawidłowo. Jest to tłuszcz i tkanka łączna w pieczeni, która jest zmiękczona przez długie, powolne gotowanie, aby wytworzyć smak i kruchość. Ale nadal można uzyskać delikatne mięso z chudszych pieczeni poprzez duszenie, które jest gotowanie ich w małej ilości płynu w przykrytym garnku przez długi czas na małym ogniu.
Zawsze kupuj więcej mięsa niż myślisz, że będziesz potrzebować. Z resztek pieczeni można zrobić smaczne kanapki na następny dzień. Generalnie, otrzymasz dwie do trzech porcji z funta pieczeni bez kości i dwie porcje z funta pieczeni z kością.
Wilgotne ciepło jest wymagane
Kawałki mięsa używane do pieczeni mają mniej tłuszczu niż steki i długie, powolne gotowanie z płynem (duszenie) zmiękcza włókna mięsa. Istnieje kilka sposobów na osiągnięcie wilgotnego ciepła, w tym na kuchence lub w piekarniku w przykrytym garnku, lub w wolnowarze. Alternatywnie, gotowanie pod ciśnieniem w tradycyjnym szybkowarze lub szybkowarze będzie również dusić mięso, ale w znacznie krótszym czasie.
Przygotuj pieczeń przyprawiając ją i przypiekając
Przypiekanie pieczeni ze wszystkich stron przed duszeniem lub gotowaniem pod ciśnieniem uszczelni jej smak. Najpierw dopraw mięso solą, pieprzem i innymi przyprawami, takimi jak przyprawa Cajun lub majeranek i tymianek. Można również oprószyć pieczeń mąką lub skrobią kukurydzianą przed zrumienieniem. Na patelni rozgrzej olej na dużym ogniu. Dodaj mięso i smaż na oleju z każdej strony, aż się zrumieni. To zajmie osiem do 10 minut, więc upewnij się, że budżet na swój czas.
Browning poprawia smak i wygląd mięsa. Wysokie ciepło używane podczas brązowienia karmelizuje cukry i białka w mięsie, co skutkuje bogatym smakiem. Jeśli przepis nie wzywa do brązowienia, nie musisz się o to martwić (ale możesz chcieć spróbować i tak).
Korzystanie z piekarnika lub wolnowaru
Możesz zazwyczaj uzyskać najlepsze wyniki, piekąc pieczeń w piekarniku lub używając wolnowaru. Kiedy pieczeń jest gotowana na patelni na kuchence, musisz poświęcić znacznie więcej uwagi procesowi gotowania. One of the best things about a pot roast in the oven or crockpot is that you can set it and walk away.
Experiment With the Cooking Liquid
When you braise the meat, you can use anything from cola to beef broth to tomato juice. Przeglądaj różne przepisy na pieczeń w garnku, aby znaleźć pomysły na to, czego użyć jako płynu do duszenia. Aromaty takie jak sauteed cebula lub czosnek są często zawarte w płynie duszenia.
Warzywa i All-in-One Meals
Dodaj warzywa do mięsa i masz kompletny posiłek jednogarnkowy. Ziemniaki, marchew, cebula i grzyby są typowymi dodatkami, ale możesz być kreatywny. Warzywa powinny być dodawane na samym początku, kiedy gotujesz w garnku. W przypadku pieczeni w piekarniku, dodaj warzywa około godziny zanim mięso będzie gotowe.
Timing
Dla najszybszego przygotowania, idź z szybkowarem – możesz mieć pieczeń w ciągu godziny. W piekarniku, możesz potrzebować od 2,5 do 5 godzin, w zależności od wielkości pieczeni. Jeśli chodzi o pieczeń w wolnowarze, najlepiej jest zacząć od rana, aby pieczeń była gotowa na wieczorny posiłek.
Niedogotowana pieczeń będzie twarda i ciągnąca się. Sprawdź swoją pieczeń widelcem przed wyjęciem jej z garnka. Jeśli jest gotowa, widelec wejdzie łatwo i będziesz w stanie odkręcić kawałek mięsa. Jeśli nadal jest jędrna, zwróć pieczeń do garnka i kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę.
Innym problemem jest przegotowanie pieczeni w garnku, co prowadzi do wysuszenia mięsa. Zapobiegaj temu, upewniając się, że masz wystarczająco dużo płynu do duszenia w garnku i nie pozwól mu wyschnąć. W przypadku mniejszych pieczeni, poniżej 3 funtów, sprawdź gotowość po dwóch godzinach. W przypadku większych pieczeni sprawdź gotowość po trzech godzinach.