Dimmit County, w południowym Teksasie, graniczy z hrabstwami Zavala, La Salle, Webb i Maverick. Carrizo Springs, największe miasto w hrabstwie i siedziba hrabstwa, znajduje się w północno-zachodniej części hrabstwa na skrzyżowaniu autostrad U.S. 83 i 277. Punkt centralny hrabstwa znajduje się na 28°25′ szerokości geograficznej północnej i 99°46′ długości geograficznej zachodniej. Hrabstwo Dimmit zostało nazwane na cześć Philipa Dimmitta, jednego z twórców Deklaracji Niepodległości Goliad; jego nazwisko zostało błędnie zapisane podczas tworzenia hrabstwa. Hrabstwo składa się z 1.307 mil kwadratowych ogólnie płaskiego do falistego terenu porośniętego mesquitem i małymi drzewami, zaroślami, kaktusami i trawami. Wysokość w hrabstwie waha się od około 500 do 800 stóp. Gleby w prawie równych obszarach są gliniaste i czasami słabo odwodnione, podczas gdy gleby w pofałdowanej południowo-środkowej części hrabstwa są gliniaste do gliniastych. Większość hrabstwa Dimmit jest odwadniana przez rzekę Nueces, która przepływa przez północno-wschodnią ćwiartkę. W 1982 roku prawie 90 procent gruntów w hrabstwie było przeznaczonych do ranczingu i rolnictwa. Dwa procent ziemi było uprawiane, w dużej mierze za pomocą nawadniania. Hrabstwo Dimmit jest znane jako część regionu Winter Garden ze względu na uprawiane tam warzywa. Zasoby mineralne obejmują caliche, piasek przemysłowy, piasek i żwir, ropa naftowa, gaz i węgiel brunatny. Produkcja ropy i gazu jest znacząca. Temperatury w Dimmit County wahają się od średniej wysokiej 99 ° F w lipcu do średniej niskiej 40 ° w styczniu, ze średnią roczną temperaturą 72 °. Opady deszczu wynoszą średnio dwadzieścia dwa cale rocznie, a sezon wegetacyjny trwa 290 dni.
Indiańskie artefakty pochodzące z okresu Paleo-Indian (9200 do 6000 p.n.e.) pokazują, że człowiek mieszkał na terenie hrabstwa Dimmit przez około 11 000 lat. Wydaje się, że lokalna populacja Indian wzrosła w okresie archaicznym (6000 p.n.e. do A.D. 1000), kiedy to wiele grup łowców-zbieraczy spędzało część lub cały swój czas na tym terenie. W tym okresie mieszkańcy hrabstwa żywili się głównie dziczyzną, dzikimi owocami, nasionami i korzeniami. Rzeźbili narzędzia z drewna i kamienia, wyplatali koszyki i szyli szaty z króliczych skór. Ich najskuteczniejszą bronią był atlatl, kij do rzucania, który znacznie zwiększał śmiercionośność ich włóczni. Życie zbieracko-łowieckie przetrwało do późnego okresu prehistorycznego (A.D. 1000 do przybycia Hiszpanów), choć w tym czasie Indianie nauczyli się wyrabiać ceramikę i polować z łukami i strzałami. W XVII i XVIII wieku, Indianie Coahuiltecan zamieszkujący hrabstwo Dimmit zostali wyparci przez innych Indian, którzy migrowali na te tereny oraz przez Hiszpanów, którzy przybywali z południa. Wielu z Coahuiltecan zostało zabranych do San Juan Bautista w Coahuila. Apacze i Komancze wprowadzili się, aby zająć ich miejsce.
Nie wydaje się, aby stała hiszpańska osada została założona w przyszłym hrabstwie Dimmit. Począwszy od późnych lat 1600, jednak Hiszpanie przeszli przez ten obszar na Old San Antonio Road, camino real, do i z innych hiszpańskich osiedli w Teksasie. W 1778 roku Juan Agustín Morfi, franciszkański zakonnik, na przykład, poprowadził grupę przez to, co później stało się południowym hrabstwem Dimmit i odnotował w swoim dzienniku hiszpańskie nazwy różnych potoków i źródeł, które widział. Po meksykańskiej wojnie o niepodległość rząd meksykański wykorzystał dotacje do ziemi, aby zachęcić swoich obywateli do osiedlania się w Teksasie. Być może aż siedem dotacji zostało przyznanych pomiędzy 1832 a 1834 rokiem, które obejmowały terytorium obecnie znajdujące się w hrabstwie Dimmit. Wydaje się jednak, że żaden z beneficjentów nie wykorzystał ziemi. Do 1836 roku, kiedy Teksas stał się niezależny od Meksyku, obszar ten był zamieszkany prawie wyłącznie przez Indian.
Pomiędzy Rewolucją Teksańską a Wojną Meksykańską (1836-46), większość hrabstwa Dimmit leżała na spornym obszarze między Rio Grande a rzeką Nueces. Ponieważ ani Republika Teksasu, ani rząd meksykański nie mogły ustanowić kontroli nad tym pasem spornej ziemi, znanym wówczas jako Wild Horse Desert lub El Desierto Muerto (Martwa Pustynia), stał się on przystanią dla zdesperowanych bohaterów. Tak było jeszcze przez wiele lat po tym, jak Traktat z Guadalupe Hidalgo ostatecznie przyznał Pas Nueces Teksasowi. W 1858 roku hrabstwo Dimmit zostało oficjalnie utworzone z części hrabstw Bexar, Webb, Maverick i Uvalde. Niebezpieczeństwa stwarzane przez banitów i nieprzyjaznych Indian powstrzymywały jednak osadnictwo w hrabstwie aż do czasów po wojnie secesyjnej. Hrabstwo Dimmit zastane przez wczesnych osadników różniło się znacznie od dzisiejszego. Trawiaste tereny poprzecinane kępami meskwitów, dębów i jesionów wspierały obfitość dzikich zwierząt, w tym bizonów, jeleni, indyków, dzikich koni, panter i oszczepów. Źródła, buchające z ogromnego zbiornika podziemnej wody, zasilały płynące strumienie, w których żyły olbrzymie sumy, langusty i małże. Jak opisał to jeden z odwiedzających, miejsce to w połowie XIX wieku było „rajem dla biednych ludzi”. Zanim został zasiedlony, obszar ten stał się znany wielu mężczyznom, którzy udawali się tam na indiańskie patrole, aby polować na mustangi lub szukać dobrych miejsc do karmienia i pojenia bydła.
Zgodnie z lokalną tradycją, pierwsza próba założenia osady na tym obszarze miała miejsce tuż przed wojną secesyjną, kiedy to czarnoskóry mężczyzna z Nacogdoches o nazwisku John Townsend poprowadził grupę rodzin do miejsca nad Pendencia Creek. Nękana przez Indian, grupa ta wkrótce przeniosła się do Eagle Pass. Grupa osadników z Milwaukee również próbowała założyć osadę nad San Lorenzo Creek w pobliżu linii hrabstwa Webb. Pierwsza stała osada w hrabstwie Dimmit, Carrizo Springs, została założona w 1865 roku przez grupę piętnastu rodzin z hrabstwa Atascosa. Tym wczesnym osadnikom przewodził Levi English, hodowca bydła i pogranicznik, który, podobnie jak inni osadnicy, znał już ten teren z wcześniejszych wizyt. Druga grupa osadników z Goliad przybyła do Carrizo Springs około dwa lata później. Pierwsze lata osadnictwa były trudne. Większość wczesnych mieszkańców hrabstwa mieszkała w prymitywnych jacals lub ziemiankach, a wrodzy Indianie i banici często zakłócali spokój. Ataki Indian stanowiły największe zagrożenie dla odizolowanych ranczerów. Niektórzy z pierwszych osadników zostali zmuszeni do opuszczenia swoich ziem i przeniesienia się bliżej osady Carrizo Springs, która sama była czasem zagrożona. Ale ścigani przez patrole Texas Rangers i miejscowych ochotników oraz zdziesiątkowani przez choroby, Indianie zostali zmuszeni do opuszczenia hrabstwa Dimmit do roku 1877. Bandytyzm trwał do lat osiemdziesiątych XIX wieku, częściowo z powodu bliskości hrabstwa do granicy z Meksykiem. Mieszkańcy hrabstwa Dimmit zgłosili wiele roszczeń do rządu meksykańskiego za bydło skradzione i przepędzone przez Rio Grande przez meksykańskich grabieżców. Pasmo Nueces Strip stwarzało możliwości dla pogromców bydła po obu stronach granicy; rząd meksykański również odnotowywał protesty dotyczące bydła meksykańskiego zabieranego do Carrizo Springs. Po części dzięki czasami pozaprawnym wysiłkom Johna Kinga Fishera, szeryfa hrabstwa i banity, bandytyzm w hrabstwie Dimmit został znacznie ograniczony w latach osiemdziesiątych XIX wieku, a obszar ten stał się bardziej udomowiony.
Hrabstwo zostało formalnie zorganizowane w 1880 roku z Carrizo Springs jako siedzibą hrabstwa. W tym samym roku Levi English podarował ziemię pod budynek sądu okręgowego, szkoły i kościoły w mieście. Carrizo Springs Javelin, jedyna gazeta w hrabstwie, została założona w 1884 roku. W 1885 roku siedziba hrabstwa została opisana jako „kwitnące miasto” z dwoma kościołami, sklepem spożywczym, stajnią dla bydła oraz sklepem z uprzężą i butami. W przeciwieństwie do większości przygranicznych miasteczek, Carrizo Springs nie miało saloonu. Mieszkańcy hrabstwa zagłosowali za zakazem sprzedaży alkoholu na początku lat osiemdziesiątych XIX wieku, a Marshall Fisher, który sam był abstynentem, energicznie egzekwował to prawo. Do roku 1892 miasto posiadało również młyn parowy, dwóch aptekarzy i żłobek. Rozwój Carrizo Springs odzwierciedlał rozwój całego hrabstwa w latach 1870-1890. Hodowcy bydła mocno zakorzenili się w hrabstwie w tym okresie, zwłaszcza po 1880 roku, kiedy wprowadzono drut kolczasty. Według spisu ludności Stanów Zjednoczonych, w 1870 roku w hrabstwie Dimmit istniało tylko szesnaście gospodarstw i rancz, a połowa z nich nie była większa niż dziesięć akrów. Do 1890 roku hrabstwo miało dziewięćdziesiąt sześć gospodarstw i rancz, a z nich tylko pięć było dziesięć akrów lub mniejsze. Dwadzieścia trzy z rancz w 1890 roku były większe niż tysiąc akrów, a niektóre znacznie większe; średnia wielkość wszystkich gospodarstw i rancz w hrabstwie Dimmit w tym roku wynosiła prawie 4,100 akrów. Liczba bydła zgłoszona w tym okresie prawie się potroiła, wzrastając z 15 575 w 1870 roku do 44 934 w 1890 roku. Tymczasem populacja hrabstwa wzrosła z 109 w 1870 roku do 665 w 1880 i 1,049 w 1890. Hodowla owiec była również ważną częścią gospodarki przez pewien czas. W 1870 roku w hrabstwie było tylko 300 owiec, ale w 1880 roku odnotowano 36,714 sztuk i wyprodukowano 72,000 funtów wełny. Intensywna susza w 1886 i 1887 roku położyła jednak kres temu obiecującemu początkowi. Sucha pogoda zabiła wiele owiec i przyczyniła się do zlikwidowania znacznej części łąk w hrabstwie, które coraz częściej zastępowane były przez zarośla będące schronieniem dla kojotów. Wraz ze spadkiem paszy, drapieżniki wzrosły; do roku 1900 hodowla owiec nie była już opłacalna w hrabstwie Dimmit, a spis ludności w tym roku liczył tylko 207 owiec.
Na przełomie wieków hodowla bydła całkowicie zdominowała gospodarkę hrabstwa Dimmit i nadała ton jego kulturze. W 1900 roku w hrabstwie było 105 gospodarstw i rancz, obejmujących 904,000 akrów. Chociaż niektórzy ranczerzy odłożyli kilka akrów pod takie uprawy jak pszenica, kukurydza, owies i orzeszki ziemne, zdecydowana większość ziemi była przeznaczona na hodowlę bydła. Nie odnotowano żadnych zakładów produkcyjnych. Liczba ludności wzrosła do 1,049 do roku 1900, ale wielu mieszkańców mieszkało na rozproszonych ranczach; jedynym prawdziwym miastem w hrabstwie było Carrizo Springs, które mimo swojego wzrostu było wciąż skromną osadą. Profil demograficzny hrabstwa był również stosunkowo jednorodny w 1900 roku. Typowy ranczer z Dimmit County pod koniec XIX wieku był białym protestantem; wielu z nich miało południowe korzenie. Tylko trzydziestu siedmiu z 1 106 mieszkańców hrabstwa Dimmit w 1900 roku było czarnoskórych. Meksykańscy Amerykanie, choć coraz liczniejsi, wciąż stanowili tylko mniejszość populacji hrabstwa i choć niektórzy z nich posiadali własną ziemię, zdecydowana większość przybyła do hrabstwa do pracy jako pasterze lub vaqueros. W pierwszych dekadach dwudziestego wieku, wprowadzenie komercyjnego rolnictwa, które stało się możliwe dzięki wykorzystaniu podziemnej wody, przyniosło napływ nowych osadników na te tereny i zapoczątkowało erę optymizmu i dobrobytu. Wcześni osadnicy, którzy założyli rancza w XIX wieku, dostosowali swoją działalność do ograniczonych opadów deszczu w hrabstwie Dimmit. Nawet ogrody były rzadkością w pierwszych latach osadnictwa w tym hrabstwie. Chociaż niektórzy eksperymentowali z nawadnianiem małych działek, niewielu próbowało uprawiać duże pola. Z 904,000 akrów hrabstwa przeznaczonych na rolnictwo w 1900 roku, „ulepszone” grunty stanowiły tylko 3,100 akrów. Tylko 163 akry były obsadzone kukurydzą, która w tym czasie była największym plonem w hrabstwie. Gin zbudowany pod koniec lat 80. lub na początku lat 90. XIX wieku w oczekiwaniu na dobre zbiory bawełny pozostał niewykorzystany.
Woda była brakującym składnikiem. Redaktor Carrizo Springs Javelin napisał w 1899 roku: „Nasza ziemia potrzebuje tylko wody, aby uczynić ją najbardziej produktywną w stanie”. Pierwsze użycie wody artezyjskiej w Dimmit County przypisuje się D. C. Frazierowi, który wywiercił studnię w pobliżu Carrizo Springs w 1884 roku. Studnia Fraziera tryskała czterdziestoma galonami wody na minutę, którą wykorzystywał on dla swojego gospodarstwa domowego i dla małego projektu irygacyjnego. „Woda wydaje się mieć taki sam efekt jak deszcze” – czytamy w raporcie z 1890 roku na temat projektu Fraziera. „Nawadnianie jest konieczne mniej więcej trzy lata na pięć”. Lokalni hodowcy raczej powoli doceniali znaczenie odkrycia Fraziera, chociaż T. C. Nye udowodnił opłacalność uprawy warzyw na tym obszarze w 1898 roku, kiedy to jego eksperymentalna uprawa cebuli bermudzkiej przyniosła mu ponad tysiąc dolarów za akr. Do 1900 roku w rejonie Carrizo Springs działało około 25 studni artezyjskich, ale większość wody była marnowana, a bardzo niewiele wykorzystywano do nawadniania. „Pułkownik” J. S. Taylor, zuchwały deweloper, który już wcześniej pomógł w założeniu miasta Del Mar w Kalifornii, był pierwszym, który zastosował irygację na dużą skalę w hrabstwie Dimmit. W 1899 roku Taylor rozpoczął budowę tamy o wysokości 30 stóp na rzece Nueces, aby nawodnić 2000 akrów ziemi uprawnej, którą miał nadzieję sprzedać w swojej Bermuda Colony. Aby zapewnić dobre zaopatrzenie w wodę dla swojego projektu, Taylor wywiercił głęboką studnię artezyjską; wprowadził również sadzenie cebuli bermudzkiej i truskawek na dużą skalę. Miejscowi ranczerzy początkowo wyśmiewali ten projekt, ale kiedy okazało się, że Kolonia Bermudzka odniosła sukces finansowy, stała się wzorem rozwoju. Do 1910 r. pomysł Taylora, by zamienić suche pastwiska w lukratywne pola uprawne, był naśladowany przez wielu innych deweloperów. Niezwykły boom ziemi, który nastąpił, osiągnął szczyt w latach 1910-1916.
Artezyjska woda, dobra gleba i długi sezon wegetacyjny na tym obszarze przyniosły zyski wielu rolnikom, którzy zaczęli uprawiać warzywa w Dimmit County. Być może 8000 akrów ziemi w hrabstwie zostało obsadzonych cebulą już w 1902 roku. W 1903 roku wyprodukowano tak dużo cebuli, że według jednego z szacunków, rolnicy z hrabstwa musieliby używać 100 wagonów przez sześć tygodni, aby przewieźć wszystkie swoje produkty do najbliższej stacji kolejowej. W 1906 roku wysłano 45 wagonów cebuli. Do roku 1909 woda wypływała z około 200 studni artezyjskich w hrabstwie Dimmit, ponieważ coraz więcej ziemi było przygotowywanych pod uprawę. Wartości gruntów w hrabstwie wzrosły dramatycznie po roku 1900, kiedy to pojawił się nowy napływ osadników. „Człowiek z motyką pojawił się na horyzoncie”, donosił Javelin w 1902 roku; „przybywa z żoną i dziećmi, i jest przygotowany do pozostania”. Prawdziwy boom rozpoczął się około 1909 roku, kiedy deweloperzy układali ambitne plany całych nowych miast i projektów „kolonizacyjnych” w oczekiwaniu na pierwsze połączenia kolejowe w hrabstwie. Miasta Palm, Dentonio, Valley Wells, Big Wells i Winter Haven zostały założone przez deweloperów w tym okresie, ponieważ krajowe kampanie reklamowe przyciągnęły osadników ze stanów całej Unii. Około 1909 roku miasto Asherton zostało zbudowane przez Ashera Richardsona, znanego ranczera z hrabstwa Dimmit. Najwyraźniej niezadowolony z władz hrabstwa w Carrizo Springs, Richardson miał nadzieję, że Asherton stanie się nową siedzibą hrabstwa. Jego inwestycja o powierzchni 40.000 akrów była najbardziej udanym z projektów rozpoczętych w hrabstwie Dimmit podczas boomu, głównie dlatego, że kolej Gulf i Asherton, którą Richardson sam zbudował, zaczęła jeździć do miasta w 1910 roku. Nadzieja Richardsona, że kolej pomoże jego osadzie przyćmić Carrizo Springs, zawiodła jednak po tym, jak San Antonio, Uvalde i Gulf Railroad poprowadziły odgałęzienie do Carrizo Springs później w tym samym roku w zamian za premię.
Irygacja i długi sezon wegetacyjny zmieniły hrabstwo Dimmit, które stało się znane jako część Teksańskiego Regionu Ogrodów Zimowych, jednego z najbardziej płodnych obszarów uprawy warzyw w kraju. Chociaż cebula była największym źródłem dochodu w hrabstwie, do roku 1920 farmerzy uprawiali również szpinak (nazywany przez niektórych „zielonym złotem”) i truskawki; w międzyczasie zbierano lub sadzono sady figowe, brzoskwinie, śliwki i owoce cytrusowe. Powierzchnia upraw rolnych wzrosła z 3.081 akrów w 1900 roku do 8.053 w 1910 roku, a następnie do 23.172 w 1920 roku. Tymczasem średnia wartość akra ziemi uprawnej skoczyła z 1,80 dolara w 1900 roku (kiedy wiele marginalnych ranczowisk zostało zgłoszonych jako ziemia uprawna) do 24,60 dolara w 1910 roku, a następnie do ponad 40 dolarów w 1920 roku. Populacja hrabstwa również szybko rosła w tym okresie, z 1.106 w 1900 roku do 3.081 w 1910 i 5.296 w 1920. Wielu nowych przybyszów, przyciągniętych przez ogólnokrajowe kampanie reklamowe deweloperów, było białymi ze środkowo-zachodnich lub zachodnich stanów, takich jak Ohio, Kalifornia i Oklahoma; kilku przybyło z Kanady. Ponad stu mennonitów przyjechało z Ohio, aby osiedlić się w Palm, podczas gdy wielu z tych, którzy osiedlili się w Valley Wells pochodziło z Oklahomy. Wielu z nich rozpoczynało swoje farmy z ograniczonymi zasobami finansowymi. Niektórzy z nich nigdy wcześniej nie zajmowali się rolnictwem. Niemniej jednak, wielu z tych nowych farmerów przyniosło ze sobą zainteresowanie przyszłością komercyjnego rolnictwa, które kontrastowało z poglądami niektórych ranczerów z hrabstwa. Jak ujął to pewien współczesny pisarz, starzy ranczerzy wątpili w to, że ktokolwiek może „zrobić ogród w tym kraju”, natomiast nowi rolnicy komercyjni „obliczali liczbę akrów, które zasadzą na cebulę bermudzką i truskawki”. Nawet gdy jedna fala imigrantów przybyła z północy, inne ważne źródło wzrostu populacji Dimmit County w tym okresie pochodziło zza południowej granicy, ponieważ ludzie przenieśli się do Dimmit County, aby wykarczować ziemię, pomóc w budowie linii kolejowych i miast oraz pracować na nowych farmach komercyjnych. Być może 25 lub 30 procent nowych latynoskich osadników pochodziło z innych części Teksasu; kiedy na przykład założono Big Wells, meksykańscy Amerykanie z Cotulla byli zachęcani do przeniesienia się tam. Wielu nowych robotników przybyło jednak z Meksyku. Niektórzy uciekali przed zmianami spowodowanymi przez Rewolucję Meksykańską, która rozpoczęła się w 1910 roku; inni zostali sprowadzeni przez meksykańskich agentów pracy, którym czasami płacono dolara za każdego zwerbowanego pracownika.
Te jednoczesne napływy nowych mieszkańców, jednych z północy, drugich z południa, zmieniły społeczne i polityczne fakty życia w Dimmit County. Nawet kiedy nowi farmerzy komercyjni zaczęli przeważać liczebnie nad starymi ranczerami, populacja meksykańsko-amerykańska rosła w szybszym tempie. Do roku 1915 Meksykańscy Amerykanie stanowili ponad połowę mieszkańców hrabstwa Dimmit. Już w roku 1911 redaktor gazety Carrizo Springs Javelin, który, jak się wydaje, sympatyzował z interesami nowych farmerów, nalegał na ograniczenie praw wyborczych Meksykańskich Amerykanów. Od pierwszych dni osadnictwa Latynosi nigdy nie uczestniczyli w pełni w ekonomicznym i politycznym życiu hrabstwa. Teraz jednak znaleźli się w samym środku konfliktu między starymi ranczerami a nowymi rolnikami komercyjnymi. Niektórzy z nich byli podejrzewani o sympatyzowanie raczej ze starymi ranczerami niż z ich pracodawcami, nowymi farmerami. Drobni farmerzy obawiali się, że wielcy ranczerzy będą nielegalnie pozyskiwać głosy meksykańskich Amerykanów, aby zdominować politykę hrabstwa i być może zahamować rozwój. Te obawy, zmieszane z nastrojami widocznymi w artykułach redakcyjnych Javelina, przyczyniły się do powstania w 1914 r. Stowarzyszenia Pierwotnego Białego Człowieka (White Man’s Primary Association). Organizacja ta pomogła skonsolidować władzę polityczną w rękach nowych farmerów i skutecznie wykluczyła Meksykańskich Amerykanów z jakiegokolwiek znaczącego udziału w polityce hrabstwa przez prawie pięćdziesiąt lat później (patrz BIAŁE PRYMITY). Do 1930 roku Meksykańscy Amerykanie stanowili prawie dwie trzecie ludności hrabstwa. W 1948 roku, zauważając „segregację i dyskryminację” w praktycznie każdym aspekcie życia w hrabstwie Dimmit, jeden z pisarzy zauważył, że Meksykańscy Amerykanie byli uważani za „klasę oddzieloną od reszty populacji.”
Gwałtowny spadek cen cebuli, zbiegający się z przedłużającą się suszą w latach 1916-1918, wstrząsnął wieloma niedokapitalizowanymi drobnymi rolnikami, którzy przybyli do hrabstwa Dimmit w latach 1900-1916 i sparaliżował Bermudy, Big Wells i kilka innych miasteczek, które rozrosły się w tym czasie. Duch rozwoju rozkwitł ponownie na krótko w latach dwudziestych. Hrabstwo Dimmit zostało ponownie okrzyknięte „hrabstwem cudów”, gdzie pastwiska dla krów zostały „przekształcone” w lukratywne farmy dzięki „obfitości” wody artezyjskiej. W tym okresie zamożna i ambitna grupa inwestorów z Kansas próbowała zbudować kolejne nowe miasto, Catarina, na miejscu starego rancza Taft-Catarina; do 1925 roku działało prawdopodobnie siedem różnych „propozycji rozwoju”, a populacja hrabstwa wzrosła do 8,828 w 1930 roku. Jednak i ten boom zakończył się wraz z nadejściem Wielkiego Kryzysu i końcem czasów taniej i obfitej wody artezyjskiej. Wielu farmerów z hrabstwa zostało zmuszonych do ograniczenia swojej niegdyś lukratywnej produkcji warzyw w czasie depresji i powróciło do hodowli drobiu, trzody chlewnej i bydła mlecznego. Wiele gospodarstw upadło lub zostało porzuconych. W 1939 roku zebrano tylko 11,666 akrów ziemi uprawnej, dwie trzecie z 17,344 akrów zebranych w 1924 roku. Do 1940 roku populacja hrabstwa spadła do 8,542. Niewielu zauważyło, że niektóre z pierwotnych studni artezyjskich przestały płynąć w latach 1910-1912, ponieważ wiele studni nadal płynęło bez pomocy mechanicznej. Jednak w latach 20-tych większość studni artezyjskich w hrabstwie przestała płynąć, a wiele strumieni i źródeł w hrabstwie wyschło. Rolnicy musieli zainstalować pompy, aby wydobyć wodę z ziemi, a dodatkowe koszty, w połączeniu z początkiem depresji, spowodowały, że wiele gospodarstw przestało produkować w późnych latach dwudziestych. Rolnicze boomtown Palm, na przykład, zniknęło po tym, jak pompy irygacyjne spłonęły, a okoliczne ziemie zostały opuszczone. W 1934 roku Departament Spraw Wewnętrznych Stanów Zjednoczonych stwierdził jednak, że piaskowiec Carrizo wydaje się zawierać wystarczającą ilość wody, aby zaopatrzyć rolnictwo hrabstwa Dimmit w wodę na nowym, niższym poziomie. Ale, zwracając uwagę na „trwały spadek” poziomu wód gruntowych przed 1929 r., studium stwierdziło, że istniejące zasoby wody nie będą wspierać „znacznego dodatkowego rozwoju.”
Dni obfitej wody dobiegły końca. Niemniej jednak, po zakończeniu ciężkich dni depresji, nawadnianie umożliwiło rolnikom wprowadzenie większej ilości akrów do produkcji niż kiedykolwiek wcześniej. W 1944 roku w hrabstwie Dimmit zebrano prawie 15,000 akrów, prawie 30 procent więcej niż w 1939 roku; w 1950 roku zebrano prawie 19,000 akrów. Do 1956 roku, 40.000 akrów było nawadniane dla upraw, zwłaszcza warzyw. Cebula, marchew, sałata i pomidory były jednymi z najważniejszych upraw w hrabstwie, wraz z kantalupami, arbuzami, kabaczkami i rzodkiewkami. Większość produktów była wysyłana do północnych stanów zimą i wczesną wiosną. Jednak na dłuższą metę nie dało się utrzymać takiego poziomu produkcji. Badanie wody przeprowadzone w 1955 roku wykazało, że od zakończenia II wojny światowej poziom wody drastycznie się obniżył. Rolnicy pobierali od dwóch do trzech razy więcej wody z ziemi, niż coroczne zasilanie mogło uzupełnić. Chociaż hrabstwo Dimmit nadal było ważnym źródłem zaopatrzenia kraju w warzywa, produkcja spadła w ciągu następnych dziesięcioleci. Do 1965 roku tylko około 15 000 akrów było nawadnianych. Znaczna część gruntów powróciła na pastwiska, ponieważ hodowla bydła ponownie stała się ważnym elementem gospodarki hrabstwa. Do 1969 roku około 60 procent dochodów hrabstwa pochodziło z upraw, a większość z reszty z bydła.
W międzyczasie produkcja ropy i gazu stała się najważniejszym źródłem dochodów. Śladowe ilości ropy naftowej zostały znalezione w hrabstwie w 1903 roku przez mężczyzn wiercących studnie wodne, a pierwsze systematyczne prace poszukiwawcze zostały przeprowadzone w 1915 roku w pobliżu Las Vegas. Pierwszy szyb wydobywczy znaleziono jednak dopiero w 1943 roku, a stosunkowo niewielkie ilości ropy wydobywano aż do późnych lat 50-tych. W 1947 r. wydobyto zaledwie 973 baryłki ropy, a w 1954 r. 56 947 baryłek. Jednak w 1958 roku z ziem hrabstwa Dimmit wydobyto ponad 513.000 baryłek ropy, a wzrost produkcji trwał przez lata 60-te i 70-te, aż ropa i gaz stały się największym źródłem dochodów hrabstwa. W 1972 roku w hrabstwie Dimmit wydobyto ponad 7.445.000 baryłek ropy naftowej. Chociaż produkcja spadła pod koniec lat 70-tych i na początku 80-tych, ropa i gaz pozostały ważną częścią gospodarki. W 1980 roku rolnicy z hrabstwa Dimmit zarobili około 20 milionów dolarów za swoje uprawy, podczas gdy około 60 milionów dolarów w ropie i gazie zostało wydobyte.
Odkąd hrabstwo zostało zorganizowane w 1880 roku, wyborcy z hrabstwa Dimmit regularnie oddawali swoje głosy na Demokratów. W dwudziestu trzech z dwudziestu siedmiu wyborów prezydenckich w latach 1884-1988 hrabstwo głosowało na Demokratów. Jedynymi republikańskimi kandydatami na prezydenta, którzy zdobyli większość w tym okresie byli Herbert Hoover (1928), Dwight D. Eisenhower (1952 i 1956), oraz Richard Nixon (1972). Tylko w 1896 roku, kiedy to partia populistyczna wyprzedziła republikanina Williama McKinleya, oraz w 1912 roku, kiedy to około 12 procent wyborców w hrabstwie oddało swoje głosy na progresywnego kandydata Theodore Roosevelta, partie trzecie odegrały znaczącą rolę w historii politycznej hrabstwa. W wyborach prezydenckich od 1976 roku, Demokraci zdobyli dużą większość głosów w hrabstwie; w 1988 roku Michael Dukakis otrzymał 2,735 głosów, podczas gdy George H. W. Bush otrzymał tylko 900. W 1990 roku hrabstwo Dimmit liczyło 10.433 mieszkańców. Większość miasteczek, które pojawiły się podczas boomu rolniczego na początku dwudziestego wieku, poważnie podupadła lub całkowicie zniknęła, a mieszkańcy coraz bardziej skupiali się w Asherton i Carrizo Springs. Odzwierciedlając ten trend, okręgi szkolne regularnie konsolidowały się po 1940 roku, tak że na początku lat 80-tych w hrabstwie były tylko dwa, z pięcioma szkołami podstawowymi i dwoma liceami. Carrizo Springs, z populacją 6 085 w 2014 roku, nadal było głównym miastem i siedzibą hrabstwa, i było domem dla lotniska lotnictwa ogólnego w hrabstwie, Carrizo Springs Javelin i jedynej stacji radiowej. W 2014 roku około 85,4 procent mieszkańców hrabstwa było Latynosami, 12,6 było Anglikami, a Afroamerykanie stanowili około 1,7 procent mieszkańców hrabstwa 11 089. Zobacz także ROLNICTWO, KULTURA ONIONOWA.