Jako przyprawa, cytrynowy i kwiatowy smak kolendry znajduje drogę do wielu dań kuchni azjatyckiej, łacińskiej i indyjskiej, jak również europejskiej. Podczas gdy liście rośliny kolendry są ziołem znanym jako kolendra lub chińska pietruszka, okrągłe nasiona są używane do produkcji przyprawy kolendry. Przyprawę tę można znaleźć w indyjskiej mieszance przypraw garam masala, która jest używana w wielu pikantnych potrawach.
Co to jest kolendra?
Pochodzenie
Niewiele wiadomo o pochodzeniu kolendry, choć powszechnie uważa się, że pochodzi ona z rejonu Morza Śródziemnego i części południowo-zachodniej Europy. Eksperci uważają, że jej stosowanie datuje się na co najmniej 5000 lat p.n.e. Odniesienia do kolendry można znaleźć w pismach sanskryckich, a jej nasiona były umieszczane w egipskich grobowcach. Kolendra doczekała się nawet wzmianki w Starym Testamencie, w którym manna dostarczona Żydom uciekającym z Egiptu została opisana jako przypominająca nasiona kolendry. Kolendra była jednym z pierwszych ziół uprawianych przez amerykańskich kolonistów w Massachusetts. Siedemnastowieczni Francuzi używali destylowanej kolendry do produkcji pewnego rodzaju likieru. Obecnie kolendra jest uprawiana w krajach tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie, a zioło to jest używane na całym świecie.
Jak smakuje?
Ziarna kolendry mają przyjemny cytrynowy smak i kwiatowy aromat. Smak ten bardzo dobrze współgra z kminkiem i wiele przepisów zawiera równe ilości tych dwóch przypraw. Liście rośliny i dojrzałe nasiona smakują zupełnie inaczej i nie mogą być stosowane zamiennie. Świeża kolendra ma ostry smak, a dla pewnego odsetka populacji smakuje jak mydło.
Cooking With Coriander
Całe nasiona są czasami używane do marynowania i solenia. Nasiona kolendry są zwykle opiekane i mielone przed użyciem; w przeciwnym razie mogą mieć twardą teksturę do żucia. Mielona kolendra jest używana jako przyprawa do dań takich jak curry oraz do wypieków. Upraż je na sucho na patelni lub w piekarniku w niskiej temperaturze, a następnie użyj młynka do przypraw, aby uzyskać mieloną kolendrę.
Pamiętaj, aby uważnie czytać przepisy. Jeśli wymagają one pęczka kolendry lub nakazują posiekać kolendrę i odrzucić łodygi, odnoszą się one do świeżych liści kolendry, a nie do nasion kolendry.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
.
GMVozd / Getty Images
Recipes With Coriander
Zmieloną kolendrę można znaleźć w zupach, gulaszach, daniach warzywnych i mięsnych. Jest częścią wielu tradycyjnych mieszanek przypraw w kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i afrykańskiej.
Zupa z marchewki, imbiru i kolendry
Pakistański mielony kebab jagnięcy
Tajskie massamskie curry wegetariańskie
Zastępstwa
Jeśli nie masz dostępnych nasion kolendry, zastąp je taką samą ilością kminku, kminku, kopru włoskiego lub kombinacją tych trzech. Kiedy zamieniasz całe nasiona na mielone, zamień każdą łyżeczkę nasion kolendry na 3/4 łyżeczki mielonej kolendry.
Learn the Best Coriander Substitutes to Try If You Need a Replacement
Gdzie kupić kolendrę
Możesz znaleźć całą i mieloną kolendrę w sekcji przypraw w supermarkecie. Jeśli nie używasz jej często, dobrze jest kupić całe nasiona, a następnie opiekać i mielić je bezpośrednio przed użyciem, aby uzyskać najlepszy smak. Zmielona przyprawa szybko traci swoją moc. Kupując luzem lub na międzynarodowym rynku, sprawdź, czy nasiona powinny być umyte przed przechowywaniem. Po umyciu, można je wysuszyć na słońcu lub w piekarniku w niskiej temperaturze.
Przy zakupie kolendry, sprawdź, czy liście mają jasnozielony kolor bez żółtych plamek i nie wykazują oznak więdnięcia.
Miłośnicy ogrodnictwa mogą rozważyć uprawę własnych roślin kolendry. Odporna roślina jednoroczna, która rozwija się w gliniastej glebie w bezpośrednim świetle słonecznym, kolendra powinna być sadzona w tym samym czasie, w którym sadzi się pietruszkę w danym obszarze. Będziesz mógł zbierać nasiona, jak również używać świeżych liści.
Przechowywanie
Przechowuj nasiona kolendry i mieloną kolendrę w hermetycznych pojemnikach z dala od światła i ciepła.
Świeża kolendra nie trwa długo i będziesz musiał przechowywać ją w lodówce. Jedną z metod jest umieszczenie kolendry w wypełnionej powietrzem, bezpiecznie zamkniętej plastikowej torbie w sekcji warzywnej lodówki. Można również zamrozić kolendrę.
Korzyści zdrowotne
Koreandra była używana w medycynie tradycyjnej do leczenia dolegliwości żołądkowych. Jest ona czasami zawarta w herbatach, które są zaprojektowane, aby pomóc złagodzić zaparcia. Badania są prowadzone w celu sprawdzenia, czy ma ona jakiekolwiek potwierdzone korzyści zdrowotne dla warunków takich jak cukrzyca. Świeża zielona kolendra dostarcza błonnika i składników fitoodżywczych, a jej nasiona zawierają niewielkie ilości wapnia, potasu, magnezu i fosforu.