Kurczak wędzony na grillu jest piękny, gdy jest wędzony na odpowiednich wiórach drzewnych. Jest to najlepsza technika, aby poprawić profil smakowy wędzonego mięsa. Drewno jabłoni, pekan i hikory może dodać zupełnie nowy poziom aromatu do Twojego drobiu. Dowiedz się, których z nich używać i kiedy w naszym przewodniku po najlepszych gatunkach drewna do wędzenia kurczaka.
Żadna lista najlepszych mięs do wędzenia nie byłaby kompletna bez kurczaka na niej.
Istnieje cała gama różnych części drobiowego klasyka, które możesz wędzić, od pięknych wędzonych udek kurczaka do pysznych ćwiartek BBQ.
Różne części kurczaka mają różne składy, gęstość mięsa i zawartość tłuszczu. Oznacza to, że rodzaje drewna, które je uzupełniają będą się zmieniać z cięcia na cięcie.
W tym przewodniku, kładę najlepsze zrębki do wędzenia kurczaka, i wymieniam, która część ptaka idzie najlepiej z którym.
Więc przejdźmy do tego.
Ogólnie, wiele osób ma tendencję do preferowania dopasowania słodszego drewna z drzew owocowych, takich jak klon, wiśnia lub drewno jabłoni. Więc gdzie lepiej zacząć niż z jednym z najbardziej ukochanych drewien do wędzenia na świecie?
Drewno jabłoniowe
Kicking off ta lista jest jednym z najbardziej popularnych typów wiórów do wędzenia kurczaka, i to nie bez powodu.
Drewno jabłoniowe ma subtelnie słodki i owocowy smak, który jest nieco łagodniejszy niż niektóre inne drewna do wędzenia na bazie owoców (np. wiśnia, klon, pekan).
Jego subtelny smak może być zbyt delikatny dla pitmasterów, którzy mogą chcieć czegoś mocniejszego, ale jego delikatny profil smakowy sprawia, że jest idealny do dopasowania z dobrym kurczakiem BBQ rub.
Polecane drewno jabłoniowe:Weber Wood Apple Chips
Wszystko marki Weber jest zawsze warte spróbowania, a te kawałki drewna jabłoniowego nie zawodzą. Polecałem je już wcześniej do wędzonego indyka i nic dziwnego, że tak się stało. Są one słodkie i subtelne jak każde dobre drewno jabłkowe, a worek jest wystarczająco duży, aby wystarczył ci na najlepszą część sezonu BBQ.
Drewno klonowe
Pomyśl 'klon’ i wieprzowina może przyjść na myśl, więc można by wybaczyć założenie, że drewno klonowe jest grube lub chore w smaku. I’m glad to say that this isn’t the case, and it does combine beautifully with smoked chicken.
Maple is a favorite among BBQ fans who want something stronger and sweeter than applewood, but don’t want something quite as rich or heavy as pecan or cherry. Dodaje lekki i słodki aromat do kurczaka, który nie przytłacza jego naturalnych smaków.
Zalecane drewno klonowe:Camerons Smoking Maple Wood Chips
Camerons to zaufana marka wśród fanów wędzenia, znana z konsekwentnego produkowania wysokiej jakości drewna, które wykonuje swoją pracę. To drewno jest czystym naturalnym drewnem twardym, bez żadnych paskudnych lub niebezpiecznych dodatków chemicznych. To czysty ogień, który gotuje twojego kurczaka tylko z dobrych rzeczy.
Drewno wiśniowe
Cherry osiąga podobną ilość słodyczy jak inne drewna owocowe na tej liście, ale to co naprawdę odróżnia je od reszty to piękny kolor, którym maluje Twój drób. Kilka godzin gotowania na drewnie wiśniowym pomoże twojemu kurczakowi rozwinąć piękne, głęboko czerwone wykończenie.
Cherry jest pyszne, gdy miesza się je z głębszymi i cięższymi rodzajami twardego drewna. Spróbuj zmieszać ją z odrobiną hikory, aby pomóc dodać odrobinę dodatkowego dymu.
Zalecane drewno wiśniowe:Traeger Cherry Wood Chips
Te wióry drzewne od Traegera pokazują wszystko, co jest wspaniałe w dymie wiśniowym. Mają głęboki, bogaty smak i są w 100% naturalnym, twardym drewnem. Nie zawierają sztucznych dodatków ani środków wiążących. Tylko to, co dobre!
Pecan
Jeśli lubisz nieco bogatsze drewno do wędzenia, pecan jest dla Ciebie. To, co go wyróżnia, to nie tylko jego silny smak, ale wyraźne orzechowe aromaty, które kryją się za jego słodkim profilem smakowym. Drewno to jest popularne z indykiem, ale za moje pieniądze, jest równie dobre z kurczakiem.
Słowo ostrzeżenia: Wiele z drewna owocowego można połączyć z odrobiną hikory lub dębu, aby nadać mu nieco więcej ziemistej jakości. Zalecam unikanie tego w przypadku pekanu. Ma on o wiele bardziej wyrazisty smak niż jakiekolwiek inne drewno owocowe, więc tak naprawdę nie potrzebuje go. Mieszanie go z czymś mocnym jak hikora może spowodować, że mięso będzie nieprzyjemne w smaku.
Zalecane drewno pekan:Weber Wood Pecan Chips
Weber wie co robi z zrębkami wędzarniczymi, a ich gama pekanu spełnia wszystkie wymagania. Ma wyraźną dymno-słodką jakość, która doskonale trzyma się linii bez ryzyka obezwładnienia naturalnych smaków kurczaka.
Hickory
Jeśli słodycz nie przypadnie Ci do gustu, stare, tradycyjne drewno spełni swoje zadanie. Hikora zawsze była jednym z najbardziej zaufanych gatunków drewna do wędzenia na grillu. Ma orzechowy smak, który idzie dobrze z tak wielu rodzajów mięsa, a kurczak nie jest inny.
Hickory jest dostępny wszędzie, i jest doskonałym drewnem startowym, jeśli jesteś nowy do palenia na grillu. Może nie jest tak silna jak inne ziemiste drewna, takie jak mesquite, ale nadal może być obezwładniająca, jeśli użyjesz jej zbyt dużo. Może to oznaczać warstwę gorzkiego dymu na kurczaku. No thanks.
If this is your first time smoking with hickory, then I’d err on the side of caution and start by only using one or two chunks. Jeśli nie osiągniesz odpowiedniego smaku, następnym razem po prostu dodaj trochę więcej.
Zalecane drewno hikorowe:Weber Hickory Wood Chunks
Weber’s hickory chips pakują w dużo aromatu i są świetne, jeśli zmieszane z odrobiną drewna jabłkowego, aby pomóc rozcieńczyć ich wpływ. Są one dostępne zarówno w małych jak i dużych torbach, więc możesz zacząć od małych lub przejść do dużych.
Popraw ogień
Możesz mieć najlepsze kawałki kurczaka na świecie, i doskonały wybór wiórów drzewnych, ale jeśli nie możesz uzyskać wędzenia BBQ w dół prawo to wszystko pójdzie na marne.
Do grillowania musisz zapewnić, że twoje mięso jest wystawione na działanie dymu na tyle długo, aby zamknąć się w smakach i zapachach emanujących z drewna.
To może być wyzwaniem podczas palenia węglem drzewnym, ponieważ dym z węgli może obezwładnić drewno. Jeśli jednak uda Ci się osiągnąć właściwą równowagę, będziesz miał idealnego wędzonego kurczaka.
Zwróć uwagę na temperaturę
Zasady niskiego i wolnego tempa są kluczowe dla dobrego grillowania. Jak sama nazwa wskazuje, wiąże się to z gotowaniem mięsa w niskich temperaturach przez kilka godzin, aby powoli doprowadzić je do idealnej temperatury. Powodem, dla którego jest to tak ważne, jest fakt, że powolny wzrost temperatury pozwala tłuszczowi w mięsie wytrącić się i nasycić go sokami i dodatkowym smakiem.
Aby zrobić to dobrze, musisz utrzymywać stałą temperaturę w komorze wędzarniczej, kontrolując przepływ powietrza, aby utrzymać temperaturę gotowania 220°F/105°C przez co najmniej 2 godziny.