Pan de Yuca (die besten warmen Käsesemmeln): A Taste of Colombia

Pan de Yuca sind die süchtig machenden kleinen Käsebrötchen, die aus Südamerika stammen. Sie sind außen knusprig und innen zäh und dehnbar. Sie sind in wenigen Minuten zubereitet und schmecken hervorragend, wenn man sie warm aus dem Ofen isst. Und das Beste daran: Sie sind natürlich glutenfrei! (Überspringen Sie das Rezept.)

In diesem Monat geht es für unsere Eat the World-Rezeptchallenge nach Kolumbien, ein Land an der zentralen Spitze des nördlichen Südamerikas. Und was für ein Land das ist! Mit der zweithöchsten biologischen Vielfalt der Welt (nach Brasilien) beherbergt es eine riesige Vielfalt an Flora und Fauna und eine beeindruckende Vielfalt an Landschaften. Diese Artenvielfalt wiederum führt zu einer sehr abwechslungsreichen Küche mit einer der größten Auswahl an Zutaten, die je nach Region variieren. Das Land (mit über 50 Millionen Einwohnern das drittgrößte spanischsprachige Land der Welt) umfasst Amazonas-Regenwald, Wüstengebiete, Hochland, Grasland, hoch aufragende Gebirgszüge und Küstengebiete, die sowohl an den Pazifik als auch an den Atlantik grenzen.

Die Küche weist Einflüsse der kolumbianischen Ureinwohner, der Afrikaner und der Spanier (die über 300 Jahre unter spanischer Herrschaft standen) auf. Die Speisen sind nicht sonderlich scharf, aber durch verschiedene Zubereitungsmethoden wie Holzgrillen, Räuchern und Fermentieren mit komplexen Aromen versehen. Körner und Getreide (wie Reis und Mais) sind ein Grundnahrungsmittel, ebenso wie Knollen (wie Kartoffeln und Maniokwurzeln) und Bohnen. Fleisch, Meeresfrüchte und frisches Obst spielen in der kolumbianischen Küche eine große Rolle. Und Käse – viel Käse in allem, von Desserts über Hauptgerichte bis hin zu Käsestücken in der heißen Schokolade.

Viel Käse in diesen wunderbaren, käsigen kleinen Brötchen. Pan de Yuca – Brot aus Yuca – das ist ein anderer Name für die Maniokwurzel. Die Stärke der Wurzel wird extrahiert und zu einem Pulver getrocknet, das als Tapiokamehl oder Tapiokastärke bekannt ist (nicht zu verwechseln mit Maniokmehl, bei dem die ganze Wurzel getrocknet und zu Mehl gemahlen wird).

Diese süchtig machenden kleinen Brötchen mit der knusprigen Außenseite und dem fluffigen, dehnbaren Inneren sind ein beliebtes Straßenessen im südlichen Teil Kolumbiens und in Ecuador. Fast jedes lateinamerikanische Land hat irgendeine Variante dieser käsigen Brötchen, die unter vielen verschiedenen Namen und mit leicht unterschiedlichen Zutaten angeboten werden. Die südkolumbianische Version wird hauptsächlich aus Tapiokastärke, Käse, Eiern und manchmal Butter oder Sahne hergestellt. (Die im übrigen Kolumbien beliebten Pan de Bono enthalten, soweit ich weiß, auch Maismehl). Die Kombination dieser wenigen, einfachen Zutaten bringt Sie auf ein ganz neues Niveau der Käsebrötchen-Fresserei! Ich muss mich selbst davon abhalten, 4 oder 5 davon zu essen, sobald sie warm aus dem Ofen kommen.

Ich mache diese Brötchen nun schon seit Jahren für unsere Familie und war so begeistert, dass ich dieses einfache Rezept mit euch teilen konnte, als wir hier vorbeikamen, um Kolumbien praktisch zu besuchen.

Pan de Yuca werden in Kolumbien typischerweise als Snack zur Kaffeezeit mit heißer Schokolade serviert, aber sie sind auch eine fantastische Vorspeise. Bereiten Sie die Bällchen im Voraus vor und schieben Sie sie in den Ofen, kurz bevor die Gäste kommen, damit Sie sie aus dem Ofen holen und sofort servieren können, um zu schwärmen. Oder servieren Sie sie mit einem Salat oder einer Suppe als einfaches, leichtes Mittagessen – sie sind ein schmackhafter Ersatz für Kekse.

Pan de Yuca ergeben auch fantastische kleine Brötchen – wir haben sie die letzten paar Abende mit Pulled Pork und Taco-Belag gegessen – so lecker! Ich kann es kaum erwarten, sie mit Mini-Hamburger-Patties auszuprobieren, um diesen Sommer Cheeseburger-Slider zu machen.

Wenn Sie erst einmal wissen, wie einfach es ist, eine Ladung Pan de Yuca zu zaubern, werden Sie sie oft zubereiten. Und da sie von Natur aus glutenfrei sind, können Sie sie bedenkenlos einer Vielzahl von Menschen servieren. Wer mag nicht ein dehnbares, fluffiges Käsebrötchen?

* * * * *

Anmerkungen der Küchenfrau: Der Käse, der in Kolumbien typischerweise für Pan de Yuca verwendet wird, ist eine Art Frischkäse namens queso fresco oder quesillo. Auch geriebener Oaxaca-Käse oder anderer frischer Weißkäse kann verwendet werden. Mozarella ist der Käse, der diesen Käsesorten am nächsten kommt, und die Kombination mit Cheddar ergibt einen großartigen Geschmack.

*Wenn Sie einen dieser feuchteren traditionellen Frischkäse verwenden, lassen Sie am besten die Sahne oder Milch weg und fügen Sie sie nur bei Bedarf hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, da diese Käsesorten von sich aus viel mehr Feuchtigkeit hinzufügen.

Das übrig gebliebene Eiweiß kannst du für ein Eiweiß-Omelett verwenden oder zu Rührei geben, oder du bewahrst einen Behälter mit gefrorenem Eiweiß im Gefrierschrank auf und gibst es dazu, wenn du ein paar davon hast. Kleben Sie ein Stück Klebeband auf den Behälter und halten Sie fest, wie viel Eiweiß Sie darin haben – wenn Sie dann genug haben, können Sie es auftauen und zum Backen verwenden, wie in diesem Engelskuchen oder dieser Pavlova.

Pan de Yuca (kolumbianische Käsebrötchen)

• 2 Tassen (200g) geschredderter Vollfett-Mozarellakäse (oderfetter Mozarella-Käse (oder halb Mozzarella und halb weißer Cheddar)
• 1 Tasse (135 g) Tapiokastärke/Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 2 große Eigelb
• ¼ Tasse (60 ml) Sahne oder 3 Esslöffel Milch oder Wasser (* weglassen, wenn ein feuchterer Frischkäse verwendet wird, siehe Anmerkungen oben)
• Butter, zum Einfetten der Form

Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Ein großes Backblech gut mit Butter einfetten. Kein Pergamentpapier verwenden, da die Oberfläche glatt ist und den Yuca-Brötchen keinen Halt gibt und sie beim Schmelzen des Käses verrutschen, wodurch sich an den Seiten kleine Schwänze bilden.

Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis sich die Masse zu einer Kugel formt. Seien Sie geduldig – es kann 45 bis 60 Sekunden dauern.

Alternativ können Sie den Teig auch mit der Hand kneten, aber es kann sein, dass Sie einen zusätzlichen Schuss Sahne benötigen, damit er sich zu einer Kugel formt.

Kratzen Sie den Teig auf einem Schneidebrett aus und formen Sie ihn zu einem Klotz. Die Teigplatte halbieren und dann jede Seite in 5 Stücke schneiden, so dass insgesamt 10 gleich große Stücke entstehen.

Jedes Stück Teig zu einer Kugel rollen und mit einem Abstand von 5 cm auf das gefettete Backblech legen (sie neigen dazu, sich ineinander zu legen und sich zu verbinden, wenn sie nicht weit genug voneinander entfernt sind).

18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberseite eine blassgoldene Farbe hat.

Die Pan de Yuca werden am besten warm serviert, direkt aus dem Ofen. Der Käse härtet aus, wenn sie abkühlen, so dass sie eine eher brotähnliche Textur bekommen, aber die Brötchen können im Ofen wieder aufgewärmt werden, um den Käse wieder zu schmelzen und das Innere dehnbar zu machen, oder sie können für ein paar Sekunden in die Mikrowelle gesteckt werden, um sie wieder aufzuwärmen.

Braucht 10 Pan de Yuca-Käsebrötchen.

Buen Provecho!

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Kulinarische Abenteuer mit Camilla: Bollos de Mazorca (gedämpfte frische Maisröllchen)
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Kitchen Frau: Pan de Yuca (Warme Käsebrötchen)
A Day in the LIfe on the Farm: Arroz Atollado

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(in alphabetischer Reihenfolge)

• Argentinien: Rote Chimichurri-Soße
• Bulgarien: Patatnik (herzhafter Kartoffel-Käse-Kuchen)
• Kambodscha: Noum Kong (kambodschanische Reismehlkrapfen)
• Ägypten: Fava-Bohnen und Feta
• England: Glutenfreie Fish and Chips und matschige Erbsen
• Äthiopien: Vier äthiopische Rezepte für ein fantastisches Festmahl
• Fidschi: Gewürzter Süßkartoffel-Bananensalat
• Finnland: Lohikeitto (Cremige Lachs-Kartoffel-Dill-Suppe)
• Frankreich: Axoa d’Espelette (Ein einfacher Eintopf aus dem Baskenland)
• Georgien: Charkhlis Chogi (Rote Bete mit Sauerkirschsauce)
• Indien: Kerala Upma (fluffiges Frühstücksrezept nach Kerala-Art)
• Irak: Tepsi Baytinijan (Auberginen & Fleischbällchen-Auflauf)
• Irland: Dublin Coddle (Ein schmackhafter Eintopf aus Wurst und Kartoffeln)
• Israel: Salat aus Gurke, Feta und Wassermelone
• Kenia: Maharagwe mit Ugali (Rote Bohnen mit Maismehlscheiben)
• Mexiko: Cochinita Pibil Tacos (Gegrilltes Schwein aus dem Backofen)
• Neuseeland: Klassische Pavlova
• Polen: Polnischer Honigkuchen
• Portugal: Thunfisch und Sardinenpasteten
• Puerto Rico: Piña Colada Cocktail
• Senegal: Mafé (Rindfleisch-Erdnuss-Eintopf)
• Schweden: Schwedische Fleischbällchen mit Rahmsoße
• Schweiz (Weihnachten): Basler Leckerli Plätzchen
• Thailand: Shrimp Laksa (Khung)
• Trinidad & Tobago: Erdnussbutter-Pflaumen
• Ukraine: Buchweizen-Kascha mit Rindfleisch