Smaakvolle, vochtige varkensvulling omwikkeld met gladde wontonvellen, geserveerd in hete kippensoep, deze varkenswontonsoep is een perfecte traktatie op koude winterdagen.
Als de winter nadert, roepen de koude dagen altijd herinneringen op aan mijn jeugd toen ik opgroeide in Noordwest-China. Het recept van vandaag, Varkenswontonsoep (猪肉馄饨), was een speciale traktatie die ik erg lekker vond in een piepklein staatsrestaurant in de buurt van mijn lagere school.
Bereid een smakelijke vulling
De perfecte varkensvleeswontonvulling moet smaakvol en vochtig zijn. Sjalotjes en gember zijn twee essentiële ingrediënten voor bijna alle soorten Chinese dumplings op basis van vlees. Hak ze heel klein, zodat ze beter samengaan met het gehakte varkensvlees.
Voeg wat lichte sojasaus van goede kwaliteit toe voor een “umami”-smaak (Xian Wei, 鲜味), samen met wat gemalen Sichuanpeper (of Chinees vijfkruidenpoeder) voor een subtiele pittige smaak.
Handgehakt verdient de voorkeur
Hoewel kant-en-klaar gehakt tegenwoordig op grote schaal beschikbaar is, geven veel Chinese thuiskoks nog steeds de voorkeur aan hakken met een hakmes omdat zij geloven dat het met de hand gehakte vlees malser is en meer vocht vasthoudt. Het is een lawaaierig, arbeidsintensief karwei, maar het eindresultaat geeft je het gevoel dat het het allemaal waard is.
Maak winkelgekocht gehakt vochtig
Om met winkelgekocht varkensgehakt een vergelijkbare textuur te krijgen, moet u aan een zeer belangrijke stap denken: voeg beetje bij beetje wat bouillon (of water) aan het gehakt toe terwijl u het voortdurend in dezelfde richting zwenkt. Wanneer al het vocht volledig is opgenomen, zal het gehakt zeer vochtig en kleverig zijn. Dan bent u klaar om de wontons samen te stellen.
Gebruik bevroren wontonwrappers
Ik bewaar altijd bevroren wontonwrappers in mijn vriezer. Ze komen van pas wanneer ik trek heb in dumplings, maar niet genoeg tijd heb om de wrappers vanaf nul te bereiden. Ik laat de bevroren wikkels een nachtje in de koelkast ontdooien en haal ze vlak voor het maken van de wontons voorzichtig uit elkaar.
Kippenbouillon gebruiken als soep
Ik gebruik graag zelfgemaakte kippenbouillon als soep voor dit varkenswontongerecht. Voeg gewoon een beetje zout, gemalen witte peper en een scheutje sesamolie toe en garneer met wat gehakte korianderblaadjes. Als u net als ik van pittig eten houdt, geeft wat Chinese chili-olie het gerecht een extra kick.
Varkenswontonsoep (猪肉馄饨)
Smaakvolle, vochtige varkensvulling omwikkeld met glibberige wontonvellen, geserveerd in hete kippensoep, deze varkenswontonsoep is zo’n troostrijke traktatie.
Print Pin
Ingrediënten
Voor de wontons
- ▢ 40 kant-en-klare wontonwrappers
- ▢ 250 g varkensgehakt, 9oz
- ▢ 2 stengels sallions, fijngesneden
- ▢ 2 plakjes gember, fijngehakt
- ▢ 2 theelepels lichte sojasaus
- ▢ 1 mespuntje gemalen Sichuanpeper, of Chinees vijfkruidenpoeder
- ▢ ¼ theelepel zout
- ▢ 4 eetlepels kippenbouillon
Voor de soep
- ▢ 800 ml kippenbouillon, 3 kopjes
- ▢ 1 mespuntje witte peper
- ▢ Zout, naar smaak
- ▢ ½ theelepel sesamolie
- ▢ Koriander, gehakt
- ▢ Chinese chili-olie, optioneel
Instructies
Meng de vulling
-
Meng varkensgehakt, scallions, gember, sojasaus, Sichuanpeper en zout.
-
Wentel voortdurend in dezelfde richting terwijl u er beetje bij beetje 4 eetlepels kippenbouillon bij schenkt tot er geen vloeistof meer te zien is.
Wikkel de wontons
-
Wrijf met uw vingertop twee naast elkaar liggende kanten van de wontonwikkel in. Leg wat varkensvleesmengsel in het midden.
-
Vouw de wontonwikkel tot een driehoek. Plak de rand dicht. Trek vervolgens twee hoeken naar elkaar toe en druk aan om te verzegelen (raadpleeg de video hieronder). Herhaal dit om alle wikkels af te maken.
Kook de wonton
-
Breng een pan met water aan de kook. Schuif de wontons er voorzichtig in. Beweeg ze met de achterkant van een lepel om te voorkomen dat ze vastplakken. Dek af met een deksel.
-
Wanneer het water weer begint te koken, moet u het deksel eraf halen en de wontons nog ongeveer 2 minuten laten koken.
Bereid het gerecht
-
Leg de wontons uit en leg ze in serveerschalen. Giet de hete kippenbouillon erbij. Breng op smaak met witte peper en zout indien nodig.
-
Garneer met koriander. Voeg wat zelfgemaakte chili-olie toe als u het wat pittiger wilt maken.
Voorbereiden
-
Vries de wontons direct na het samenstellen in. Kook ze op de normale manier zonder te ontdooien.
Video
>
Bedankt voor het lezen van mijn post! Wil je meer dumpling gerechten ontdekken? Bekijk dan mijn Ultimate Dumpling Guide waar je veel tips, recepten en instructievideo’s kunt vinden.
