Curried couscous salade is al vele jaren een van mijn go-to zomervermaak recepten. Heerlijk, voedzaam, en gemakkelijk op te kloppen een grote kom, het is een beetje uit de gewone en een duidelijke menigte pleaser.
Perfect als je nodig hebt om een gerecht voor een cookout of potluck, kan deze salade worden gemaakt op voorhand. Ik maak hem vaak een dag van tevoren en ben altijd blij als er restjes overblijven.
Onlangs kwam ik bruine rijstcouscous tegen en ik stond te popelen om het te proberen. Net als gewone couscous, kookt het licht en luchtig. Snel klaar en voedzaam, het is een fantastisch alternatief voor tarwe, of je nu glutenvrij bent of niet.
Op zoek naar een vegetarische maaltijd? Voeg dan een blikje uitgelekte kikkererwten of een andere witte boon naar keuze toe. Dit voegt vullend eiwit toe en maakt de salade entree-waardig.
Update: ik heb later gierst gebruikt in dit recept, te beginnen met een kopje droge gierst om een vergelijkbare hoeveelheid gekookte granen te bereiken. Voor basisinformatie en kookinstructies voor gierst, klik hier. Quinoa kan ook als vervanger worden gebruikt.
Deze partij is gemaakt met bruine rijst couscous voor een glutenvrije optie. De salade op de bovenste foto is gemaakt met volkoren couscous.
In plaats van couscous is deze portie gemaakt met gierst, een andere volkoren en glutenvrije optie. Klik hier voor de bereidingswijze van gierst.
- 1 1/2 kopjes couscous (gewone, volkoren, of bruine rijst couscous)
- 3/4 kop gewone yoghurt (1 6-ounce cup)
- 1/4 kop olijfolie
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1 1/2 theelepels koosjer of zeezout
- 1 theelepel versgemalen peper
- 1 kop selderij, fijngehakt (ik doe de bladeren erbij)
- 1 kopje geschilde en fijngehakte wortelen
- 1/2 kopje gedroogde cranberry’s
- 1 kopje gehakte peterselie
- 1/2 kopje rode ui, fijngehakt
- 1/4 kopje geschaafde amandelen, geroosterd
- gehakte sesamzaadjes voor de garnering, optioneel
-
Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en pluis het met een vork.
-
Meng in een kommetje de yoghurt, olijfolie, azijn, kerriepoeder, kurkuma, zout en peper door elkaar.
-
Giet de saus over de gepluimde couscous en meng goed.
-
Roer de selderij, wortels, veenbessen, peterselie en uien erdoor. Garneer desgewenst met de sinaasappelsalade.
-
Dek af en bewaar het gerecht in de koelkast tot u het opdient. Serveer koud of op kamertemperatuur en voeg voor het serveren de amandelen toe.
Gecrulleerde feta kan worden toegevoegd voor degenen die ervan genieten, net als gehakte avocado. Om een dosis vullende vezels en eiwitten toe te voegen, kunt u overwegen een blikje afgespoelde en uitgelekte kikkererwten of cannellinibonen erdoor te roeren.
Ook gehakte gerookte amandelen of een andere noot of zaad (of een combinatie) kunnen worden gebruikt, en gedroogde kersen kunnen worden toegevoegd in plaats van de cranberry’s. Gehakte gedroogde abrikozen vullen deze salade ook goed aan.