Je hebt misschien gehoord dat bier door vrouwen is uitgevonden. En dat hop is ontdekt door de heilige Hildegarda de Bingen, ook wel Sibille van de Rijn genoemd. Allereerst, wat is hop precies, en waarom doen we het in bier? Hop is een soort bloem- of plantenappel. Ze geeft het bier een uitgesproken smaak en aroma, en voegt een vleugje gewenste bitterheid toe aan uw glas. Ze helpen ook het bier te bewaren.
Hop bewaart het schuim en de frisheid van uw bier. Maar vóór de hop werd bier soms gearomatiseerd met gruit, en sommigen zien dat nog steeds als een werkbaar alternatief voor hop. En omdat velen van ons hun bier liever zonder hop drinken, laten we enkele populaire opties voor liefhebbers van hopvrije drank verkennen. Let wel, sommige hopvrije bieren zijn eigenlijk hoparme bieren, dus wees op je hoede als je geen hopverdraagzaamheid hebt.
Voordat we verder gaan, elke echte zymurgist zal je vertellen dat een bier – per definitie – hop moet bevatten. Als het geen hop heeft, kan het niet worden geclassificeerd als bier. Je kan het een andere naam geven zoals porter of wijn, maar het is technisch gezien geen bier. En het smaakt zoet op een manier die sommige drinkers niet lekker vinden. Dus of je nu allergisch bent voor hop of gewoon een ander soort brouwsel verkiest, laten we je keuzes eens bekijken.
Lijst van bieren zonder hop
Gentse Gruit
Ja, gruit (soms gespeld als gruyt of grut) is een speciaal mengsel van kruiden dat vroeger werd gebruikt om bier te maken. Gruit werd al gebruikt lang voordat hop een optie was, dus het is een soort retro-brouwingrediënt. En brouwster Annick De Splenter heeft deze magische mix in een nieuw jasje gestoken en van een merknaam voorzien.
Gentse Gruut is een hoploos bier genoemd naar zijn thuisstad, Grote Huidevettershoek in Gent. Het bestaat in blond, wit, amber, bruin, en inferno. Het kostte meer dan twee jaar onderzoek om haar recept te perfectioneren in een top wetenschappelijk labo. Haar gruit vervangt hop door traditionele kruiden en specerijen.
Spruce Beer
Puristen raken sparrenbier niet aan omdat het vaak een laag hopgehalte bevat. Maar het is ambachtelijk en het vertrouwt op de andere ingrediënten om de hoppige smaak te verdrinken. De hop werd gekookt om “hopwater” te maken en vervolgens gemengd met suiker en melasse om graanvrij glutenbier te maken. Het was een economische beslissing – Amerikaanse gerstoogsten mislukten vaak en het was te duur om granen in te voeren.
Spring Tonic
Een ander alternatief voor de anti-hopbrigade is zuur fruitig bier. Spring Tonic is daar een goed voorbeeld van. Het is een ambachtelijk bier dat is gebitterd met lentegroenten. Deze omvatten worteltoppen, paardenbloemen, gember, klaver, en citrus scheuten. Deze topdrank komt van Scratch Brewing en is gebotteld in een elegante groene wijnachtige verpakking. De brouwerij is gevestigd in Ava, Illinois. De ABV is 4,4%.
Hoppy Yeast
Je bent misschien op zoek naar bieren zonder hop omdat je allergisch bent. Maar als je van de smaak houdt zonder de verspilling, kun je kiezen voor gemodificeerde gist. Wetenschappers van UC Berkeley hebben een type gist ontwikkeld dat hoppiger smaakt dan hop, maar minimale milieubronnen gebruikt. Charles Denby en Rachel Li hebben nu Berkley Brewing Science gelanceerd om hun operatie op te schalen.
Working for Tips
Met zo’n naam ben je al onder de indruk. Dit speciale brouwsel is afkomstig van Brian Hunt van Moonlight Brewing. In dit gelimiteerde drankje worden sequoia takken gebruikt in plaats van hop. Ze geven je dezelfde smaak en aroma die je van hop krijgt, maar zonder de waterverspilling. (Er is 50 pinten water nodig om genoeg hop te kweken voor een pint bier.) Laat de verse bladeren gewoon in het biervat vallen.
Samuel Adams Double Bock
Je kunt thuis moutbier brouwen om er zeker van te zijn dat het geen hop bevat. In dat geval wordt de hop vervangen door groen gemout maïs, laurierblaadjes, koriander, citrusvruchten en zwarte thee. Of je kan commercieel moutgericht craftbier kopen zoals Sam Adams Doppelbock. Dit bier heeft verschillende prijzen gewonnen met zijn mengeling van karamel, chocolade, gerst, specerijen en zoethout. Het heeft hop, maar die proef je nauwelijks.
Sahti
Deze traditionele Finse drank wordt gebrouwen met jeneverbes en rogge in houten vaten. Het bier werd vergist via voorverwarmde rivierrotsen die in het vat werden gedompeld. Het bier werd niet altijd gekookt – sommigen gaven er de voorkeur aan het rechtstreeks uit het vat te laten gisten. Een moderne versie van dit no-hops recept is Sah’tea van Dogfish Head. Het gebruikt zwarte thee en koriander om die Scandinavische smaak na te bootsen.
Fat Tire Amber Ale
Als je op zoek bent naar een traditioneel gestileerde ale, neem dan iets als Fraoch. Dit Schotse brouwsel van Williams Brothers maakt gebruik van heidebloemen, gemoute gerst en zoete gagel. De ABV is 5%. Of je kan kiezen voor iets hedendaags zoals Fat Tire. Beide bieren hebben wat hop, maar de andere kruiden en smaken overheersen de ops, waardoor ze een uitgesproken karakter en smaak krijgen.
Hard Wired Nitro Porter
Stouts en porters zijn goed gehopte dranken. Dus als je om gezondheidsredenen hop vermijdt, kun je het beter bij komkommers houden. Maar als je de voorkeur geeft aan bieren zonder hop vanuit een smaakperspectief, probeer dan Nitro. Het is een romige melk stout koolzuurhoudend met stikstof. De bruisende mix van koffie en mokka doodt alle hoppige sporen die deze donkere drank kan hebben. Zorg er wel voor dat je tegen de lactose kunt.
The Kimmie, The Yink & The Holy Gose
Het heeft een mooie naam. Voldoende eigenzinnig en volledig ambachtelijk. Gose is een traditioneel Duits bier, warm geserveerd in een vreemd uitziende fles. Ja, er zit hop in, maar ook zout (of gebrouwen met hard water), citroen, en kruiden die de karakteristieke bitterheid van hop overstemmen. Deze Amerikaanse versie is op smaak gebracht met koriander en ingeblikt met citroenschillen en tropisch fruit.
Dirty Bastard Ale
Technisch gezien is ale het tegenovergestelde van hop, want het wordt gedefinieerd als ‘een drank op basis van alcohol gebrouwen met gruit in plaats van hop’. Maar terwijl moderne ales wel hop gebruiken als conserveringsmiddel, zijn hun smaken sterk genoeg om de hop te verbergen. Dirty Bastard is een zware moutversie met een ABV van 8,5% en een smaakprofiel dat donker fruit, karamel, turfrook, en Scotch Ale attitude omvat.
Victory Brewing Co. Prima Pils
Je verwacht geen pils of lagers op een lijst van bieren zonder hop. Maar Prima Pils is een moutrijke drank en we nemen hem hier op. Tot nu toe zijn veel van de alternatieven die we hebben bekeken donkere bieren. Prima Pils heeft bloemige boventonen van kruiden en gras in zijn zorgvuldig samengestelde hopmix. Dit is dus een hoppig bier dat niet smaakt naar stereotiepe hop. Het is een Amerikaanse drank met een verschil.
Von Trapp Brewing Dunkel
Dunkel is een soort donker lagerbier en dit merk heeft een zware brouwselsmaak die de hop erin verplettert. Het bier wordt in Vermont gebrouwen, maar smaakt authentiek Duits. En hoewel dit drankje in Amerika wordt gemaakt, wordt het gebrouwen door diezelfde Von Trapps. De drank heeft een rijke toffeesmaak en -aroma die je de hop doet vergeten en je laat wegzakken in zijn zachte, romige textuur en smaak.
Anchor Stoombier
Wat is er zo speciaal aan stoombier? De brouwtechniek is anders. En hoewel er hop in zit – zowel in geur als smaak – is de smaak niet zo hard of bitter als bij typische hop. Dus hoewel veel goudzoekers de goudkoorts hebben gemist, hebben ze ons wel dit gouden drankje gegeven. De open vaten en karamelmouten geven het bier een gelijkmatige smaak en textuur, in combinatie met zijn rijke, suggestieve kleur.
Wisconsin Belgian Red So#ur Fruit Beer
Als je niet van hop houdt, zul je waarschijnlijk niet van IPA’s genieten. Dan geef je misschien de voorkeur aan de signatuur van zuur fruitbier. Het is meer gericht op de zoete kant met een kers op de top – elke fles bevat ten minste een pond kersen om de bitterheid van hop te compenseren. Dit maakt het tot een wijnachtig soort bier met geroosterde tarwe en gerst dat een jaar in eiken vaten heeft gerijpt. De hop komt uit Hallertau.
Andechser Weissbier Hell
Deze namen liggen misschien hard op de tong, maar deze drank is dat zeker niet. Dit pils, dat voor het eerst door Beierse monniken werd gebrouwen, heeft een aantal onverwachte smaken die zo ver mogelijk van de hop afstaan. Voornamelijk klavers en bananen. Andechs is het klooster waar het bier gebrouwen wordt. Het aroma van honingmeloen is de perfecte tonic voor de bittere hop op de achtergrond in deze bergdrank.
Southern Pecan Brown Ale
Noten zijn een geweldige manier om de bitterheid van hop te compenseren zonder hun conserverende voordelen te verliezen. Daarom is deze ale voor overdag zwaar op de pecannoten en licht op bloemige aroma’s. Het is een zoet bier van 4,5% gebrouwen in de Old England stijl van Lazy Magnolia Brewing. Het is een licht gehopt brouwsel dat goed past bij hamburgers, steak of zelfs chocolade. De geroosterde noten en karamel werken goed.