Schmackhafte, saftige Schweinefleischfüllung umhüllt von glatter Wontonhaut, serviert in heißer Hühnersuppe, diese Schweinefleisch-Wonton-Suppe ist ein perfekter Genuss an kalten Wintertagen.
Wenn der Winter naht, wecken die kalten Tage immer Erinnerungen an meine Kindheit, die ich im Nordwesten Chinas verbracht habe. Das heutige Rezept, Schweinefleisch-Wonton-Suppe (猪肉馄饨), war ein besonderer Leckerbissen, den ich in einem kleinen staatlichen Restaurant in der Nähe meiner Grundschule sehr genossen habe.
Eine schmackhafte Füllung vorbereiten
Die perfekte Schweinefleisch-Wonton-Füllung sollte schmackhaft und feucht sein. Schalotten und Ingwer sind zwei wesentliche Zutaten für fast alle Arten von chinesischen Teigtaschen auf Fleischbasis. Schneiden Sie sie sehr klein, damit sie sich besser mit dem Schweinehackfleisch verbinden können.
Geben Sie für einen „umami“-Geschmack etwas hochwertige helle Sojasauce (Xian Wei, 鲜味) und etwas gemahlenen Sichuanpfeffer (oder chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver) für einen subtilen, würzigen Geschmack hinzu.
Hackfleisch von Hand wird bevorzugt
Obwohl fertiges Hackfleisch heutzutage weit verbreitet ist, bevorzugen viele chinesische Hausköche immer noch das Hacken mit dem Hackbeil, da sie glauben, dass das von Hand gehackte Fleisch zarter ist und mehr Feuchtigkeit speichert. Es ist eine laute, arbeitsintensive Arbeit, aber das Endergebnis gibt einem das Gefühl, dass es das alles wert ist.
Hackfleisch aus dem Laden feucht machen
Um eine ähnliche Konsistenz mit gekauftem Schweinehackfleisch zu erreichen, denken Sie bitte an einen sehr wichtigen Schritt: Geben Sie nach und nach etwas Brühe (oder Wasser) zum Hackfleisch, während Sie es ständig in dieselbe Richtung schwenken. Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, wird das Hackfleisch sehr feucht und klebrig. Dann können Sie die Wontons zusammensetzen.
Verwenden Sie gefrorene Wonton-Wrapper
Ich habe immer gefrorene Wonton-Wrapper in meinem Gefrierschrank. Sie sind immer dann praktisch, wenn ich Lust auf Knödel habe, aber nicht genug Zeit, um die Wraps von Grund auf zuzubereiten. Ich lasse die gefrorenen Wraps über Nacht im Kühlschrank auftauen und trenne sie dann vorsichtig voneinander, bevor ich die Wontons zusammensetze.
Hühnerbrühe als Suppe verwenden
Für dieses Wonton-Gericht mit Schweinefleisch verwende ich gerne selbst gemachte Hühnerbrühe als Suppe. Fügen Sie einfach etwas Salz, gemahlenen weißen Pfeffer und einen Schuss Sesamöl hinzu und garnieren Sie es mit einigen gehackten Korianderblättern. Wenn Sie wie ich gerne scharf essen, verleiht etwas chinesisches Chili-Öl dem Gericht einen zusätzlichen Kick.
Schweinefleisch-Wonton-Suppe (猪肉馄饨)
Pin drucken
Zutaten
Für die Wontons
- ▢ 40 gebrauchsfertige Wontonhüllen
- ▢ 250 g Schweinehackfleisch, 9oz
- ▢ 2 Stiele Schalotten, fein gehackt
- ▢ 2 Scheiben Ingwer, gehackt
- ▢ 2 Teelöffel helle Sojasauce
- ▢ 1 Prise gemahlener Sichuanpfeffer, oder chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- ▢ ¼ Teelöffel Salz
- ▢ 4 Esslöffel Hühnerbrühe
Für die Suppe
- ▢ 800 ml Hühnerbrühe, 3 Tassen
- ▢ 1 Prise weißer Pfeffer
- ▢ Salz, nach Geschmack
- ▢ ½ Teelöffel Sesamöl
- ▢ Koriander, gehackt
- ▢ Chinesisches Chili-Öl, optional
Anleitung
Füllung mischen
-
Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Sichuanpfeffer und Salz mischen.
-
Unter ständigem Rühren 4 Esslöffel Hühnerbrühe nach und nach dazugeben, bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.
Die Wontons einwickeln
-
Zwei benachbarte Seiten des Wonton-Wrappers mit der Fingerspitze benetzen. Etwas Schweinefleischmischung in die Mitte geben.
-
Das Wrapping zu einem Dreieck falten. Die Kante verschließen. Dann zwei Ecken zusammenziehen und zusammendrücken (siehe Video unten). Wiederholen Sie den Vorgang, um alle Wrapper fertigzustellen.
Kochen Sie die Wontons
-
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Wontons vorsichtig hineinschieben. Mit der Rückseite eines Löffels hin und her bewegen, damit sie nicht festkleben. Mit einem Deckel abdecken.
-
Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt, den Deckel abnehmen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Das Gericht anrichten
-
Die Wontons abtropfen lassen und in Servierschalen geben. Mit heißer Hühnerbrühe aufgießen. Bei Bedarf mit weißem Pfeffer und Salz würzen.
-
Mit Koriander garnieren. Etwas selbstgemachtes Chili-Öl hinzugeben, wenn Sie es schärfer mögen.
Vorbereiten
-
Die Wontons direkt nach dem Zusammensetzen einfrieren. Kochen Sie sie wie gewohnt, ohne sie aufzutauen.
Video
Danke, dass Sie meinen Beitrag gelesen haben! Möchtest du noch mehr Knödelgerichte entdecken? Schau dir meinen ultimativen Knödelführer an, in dem du viele Tipps, Rezepte und Anleitungsvideos findest.
