商品概要
Prosciutto di Parma PDOは、イタリアの重い豚の足を加工して得られる乾物のシャキュトリー製品です。 熟成期間の終了後、それぞれのプロシュット・ディ・パルマPDOには、品質と信頼性を保証するドゥカル・クラウンの焼印が押されます。 プロシュット・ディ・パルマ PDOは、硝酸塩、亜硝酸塩、保存料、ホルモン剤、着色料などの添加物を一切使用しない、100％ナチュラルな製品です。 プロシュット・ディ・パルマPDOは、パルマ周辺の丘陵地でのみ生産することができます。 アペニン山脈から吹く芳香な風で空気が乾燥しており、ハムの自然な熟成に最適な条件を生み出しています。
外観と味わい。 Prosciutto di Parma PDOは丸みを帯びた形状で、足がないのが特徴です。 赤身の部分はピンク色で、脂肪部分は白色です。 味はマイルドで繊細、香ばしい香りがします。
原産地 パルマ産生ハムの製造は、人間と自然の特別な関係の物語です。 パルマ地方のユニークな条件が、ローマ時代から美食家たちに愛されてきた最高品質のハムの生産を可能にしたのです。 ラテン語の作家である「検閲官」カトーは、イタリアのパルマの町周辺で作られる空気熟成ハムの並外れた風味を描写し、紀元前217年のトレビアの戦いの後、征服者ハンニバルはパルマでもてなされ、プロシュットを味わった。
製造。 ハムは、イタリアで生まれ、育ち、屠殺された体重150キロ以上の豚の後ろ足から作られます。 新鮮な脚はまず手作業で塩漬けされ、湿度管理された部屋で約100日間冷蔵されます。 その後、ハムは空気の流れを調整することが重要な広い部屋に移動されます。 3ヶ月後、ハムは「セラー」に移され、熟成が完了します。 最低12ヶ月の熟成期間の後、ハムは最初の重量の28％を失い、魅力的で繊細な香りを獲得します。 こうして初めて、ハムは公爵家の王冠を冠した焼印を押され、正式な認定を受けることができるのです。 プロシュット・ディ・パルマPDOは、縁に少し脂肪がついた状態で薄くスライスされ、その独特の風味が特徴です。 この脂肪がプロシュット・ディ・パルマPDOの特徴です。 この生ハムは、単独で食べても、パンと一緒に食べても、メロンと一緒に食べても、完璧です。 パルマ産生ハムの特徴は、その高いタンパク質含有量にあります。熟成工程による遊離アミノ酸の豊富さが、この食品に非常に高い総合的な消化性を与えているのです。 相性の良いワイン プロセッコ、アルネイス
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