麻辣湯は、中国南部と香港の点心の屋台でよく見られるふわふわの黒糖カステラで、ここでしか味わえない、人気のある食べ物です。
マーライゴーとは？
ただし、マーライゴー（広東語）、マーラーガオ（北京語、马拉糕、時に马来糕）、どちらにしても、マーライはマレーシアと同じく「マレー」を指します。 ガオはケーキの意味なので、広東料理に取り入れられているとはいえ、ここでは「マレーシアケーキ」がそれにあたります。 そのため、広東料理にも取り入れられているのですが、ここでは「マレーシアケーキ」と呼んでいます。 そのため、このレシピを含め、ほとんどのレシピではスターター生地を省き、ベーキングパウダーや重曹を増やすことで、発酵に時間をかけずに同様のレバリング効果を得ています。
スターター生地で作った馬来号は、発酵によってできたエアポケットが筋状になり、発酵スターターを使って作ったかどうかをすぐに判断することができます。 前回香港に行ったとき、飲茶で何度か馬来哥を楽しみました。 どのケーキも美味しくて、ふわふわで、でも*あのエアポケットがないんです。
そのうち、自分で麻辣湯の生地を作る忍耐力がつくかもしれませんが、今のところ、近道です！
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このマーライオーのレシピは、電動ミキサーを使って、できるだけ空気を含ませるようにします。 このレシピでは、電動ミキサーを使って、できるだけ空気を含ませてから、ベーキングパウダーなどの膨張剤にまかせることで、スポンジのようなふわふわのケーキに仕上がります。 ルヴァン・スターター生地を使うレシピと違って、生地の休息時間は最小限です。
マーライコーの蒸しケーキを作るために必要なものは？ バニラだけで作ってみてもいいのですが、バニラプリンミックス（バーズカスタードパウダーを使用）を加えると、よりおいしいケーキになりますよ。 もし見つけたら、レストランやチャイニーズベーカリーで食べるような風味をプラスしてくれます。
この簡単に作れるマーライゴーのレシピを楽しんでください！
マーライゴー レシピ手順
ボウルに卵大3、植物油1,400カップと黒糖1,200カップを加える。 電気ミキサーを使用し、よく混ざり、ふわふわになるまで5分間強火で泡立てる。
ボウルの底をかき、小さじ1半バニラエッセンス、⅓カップ蒸発乳、大さじ1半カスタード粉を追加する。
1分ほど泡立てたものを入れます。
ケーキ粉1カップ、塩小さじ⅛、ベーキングパウダー小さじ3半をふるいにかける。
生地がなじむまで静かに折りたたむ。 大きな塊は砕くようにしますが、生地を酷使しないようにします。
生地を30分間寝かせます。 乾燥材料が吸収し、ベーキングパウダーがその役割を果たす機会を得ます。
マーライコケーキの蒸し方
生地を休ませている間に、竹製の蒸篭（9インチ）にパーチメントペーパーを敷きます。 竹蒸し器については、竹蒸し器の使い方の記事をご覧ください。
植物性ショートニングまたはバターを塗り、万能粉を薄くまぶした9インチのケーキ型も使用できます。 金属製のケーキ型は、たとえノンスティックでも、軽くバターを塗り、小麦粉をつけることが大切です！
もう一度生地を折りたたみながらゆっくりとかき混ぜます-生地が均一に混じる程度で、すでに空気のポケットができているので、多すぎないで。 生地が厚くなり、ダマがなくなっているのがわかると思います。
パーチメント紙を敷いた蒸し器に生地を流し入れます。
または用意したケーキ型に入れます。
蒸し器を温めながら、さらに10分ほど生地を寝かせます。
マライゴーをお好みの蒸し器に入れ、中火で30分（竹製の蒸し器の場合）…
金属のケーキ皿の場合は35分ほど蒸す。
中華料理で蒸し料理に慣れていない方は、蒸し器の設置方法の記事をご覧ください。
焼き上がりは、ケーキの真ん中に爪楊枝を刺して確かめます。 きれいに取れたら完成です。 ラックに移し、少し冷めたらスライスします。
マーライコウは蒸したての温かいうちがおいしいですが、完全に冷めた後のほうがより好きかもしれませんね。 翌日になると食感が少しスポンジーになるようで、私は好きです！
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Ma Lai Go Chinese Steamed Cake
Ingredients
- ▢ 室温の卵大3個
- ▢ カップ植物油 (60%) ml）
- ▢ カップの軽く詰めた黒砂糖（120g）
- ▢ 小さじ1/2のバニラエッセンス（8ml）
- ▢ カップ蒸発乳（80ml, 室温）
- ▢バニラプディングミックス/カスタードパウダー 大さじ1/2（18g バーズカスタードパウダーを使用）
- ▢ケーキ粉1カップ（120g）
- ▢塩小さじ（1g）
- ▢ベーキングパウダー小さじ3半（14g）
- ▢ケーキ皿用の軟化バターまたは植物性ショートニング小さじ1（油切り用。 (5g)
- ▢ ケーキ皿に小麦粉をまぶす（使用時）
作り方
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卵大3、植物油1/4カップ、黒糖3/4カップをボールに入れ、混ぜます。 電気ミキサーを使い、よく混ざり、ふわふわになるまで5分間強火で泡立てる。
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ボウルの底をこすり、小さじ1/2バニラエッセンス、⅓カップ蒸発乳、大さじ1/2のカスタードパウダーを加える。
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ケーキ用小麦粉1カップ、塩小さじ⅛、ベーキングパウダー小さじ3½をふるいにかける。 生地になじむまでやさしく混ぜる。 大きなダマがあればほぐすようにしますが、混ぜすぎず、小さなダマがあっても大丈夫です！
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生地を30分ほど寝かせます。 乾燥成分が吸収され、ベーキングパウダーがその役割を果たす機会を得ます。 生地を休ませている間に、9インチの竹製の蒸篭にパーチメントペーパーを敷きます。 植物性ショートニングかバターを塗り、万能粉を薄くまぶした9インチのケーキ型でもよい。 金属製のケーキ型は、たとえノンスティックでも、軽くバターを塗り、小麦粉をつけることが重要です！
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もう一度、生地を折りたたむようにゆっくりとかき混ぜます-生地が均一に混ざる程度に、ただし、すでに生地にエアポケットができ始めているため、あまり激しく混ぜないこと。
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パーチメント紙を敷いた蒸籠、または用意したケーキ型に生地を流し込みます。 蒸し器を温めている間、10分ほど生地を落ち着かせます。
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お好みの蒸し器にマーライコーを入れ、中火で30分、金属のケーキ皿の場合は35分蒸します。 焼き上がりは、ケーキの真ん中に爪楊枝を刺して確認する。 きれいに取れたら完成。 焼き上がったらラックに移し、少し冷ましてからスライスしてください。 36g (12%) タンパク質：5g (10%) 脂質：10g (15%) 飽和脂肪：7g (35%) コレステロール：66mg (22%) ナトリウム：101mg (4%) カリウム：275mg (8%) 繊維：1g (4%) 糖分：23g (26%) ビタミンA：130IU (3%) ビタミンC：0.2mg カルシウム：132mg（13%） 鉄：0.7mg（4%）
栄養情報の免責事項
TheWoksofLife.com は情報提供のみを目的に執筆、制作されています。 読者の皆様に一般的なガイドラインとして栄養情報を提供できるよう最善を尽くしていますが、私たちは認定栄養士ではないため、提供される数値は推定値とお考えください。 購入したブランド、新鮮な食材の自然な変化などの要因により、レシピの栄養情報は変化します。 また、様々なオンライン計算機も、その情報源によって異なる結果を提供します。 レシピの正確な栄養情報を得るには、お好みの栄養計算機を使って、実際に使用した材料と分量で栄養情報を決定してください。
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