ポットローストの焼き方

ポットローストを毎回おいしく柔らかく、ジューシーに焼き上げる方法を知りたいなら、正しい道を進むためのヒントとちょっとしたガイダンスがあると助かります。このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」の4つの餃子で構成されることになります。

ランプ、チャック、ブリスケットのような赤身のローストは、脂肪の霜降りが少ないので、正しく調理しないと噛みごたえのある肉になることがあります。ローストに含まれる脂肪と結合組織が、長い時間をかけてゆっくりと調理されることによって柔らかくなり、風味と柔らかさが生まれるのです。しかし、赤身のローストでも、煮込み料理（少量の液体で蓋をした鍋で弱火で長時間煮込むこと）により、柔らかい肉を得ることができます。

常に必要だと思うより多くの肉を買いましょう。残ったポットローストは、翌日おいしいサンドイッチになります。一般に、骨なしロースト1ポンドで2～3人前、骨付きロースト1ポンドで2人前となります。

しっとりした熱が必要

ポットローストに使う肉のカットは、ステーキよりも脂肪が少なく、液体で長時間ゆっくり調理（煮込み）すると、肉の繊維が柔らかくなるのです。湿熱を利用する方法としては、コンロやオーブンで蓋つきの鍋を使う方法や、スロークッカーなどがある。

下ごしらえは下味と焼き色で

煮込みや圧力鍋の前にローストの全面に焼き色をつけると、味がしみ込みやすくなる。まず、肉に塩、コショウ、ケイジャンシーズニングやマジョラム、タイムなどのスパイスで下味をつけます。焼き色をつける前に、小麦粉やコーンスターチをまぶしてもよい。フライパンに油を入れ、強火で熱する。肉を入れ、焼き色がつくまで両面を油で焼く。 8～10分かかるので、時間の予算を立てておきましょう。

焼き色をつけると、肉の風味がよくなり、見た目もよくなります。焼き色をつけるときに使う高熱は、肉の糖分やたんぱく質をカラメル状にし、豊かな風味をもたらします。

オーブンやスロークッカーの使用

通常、ローストをオーブンで焼くか、スロークッカーを使用すると、最良の結果を得ることができます。コンロでスキレットを使って煮込む場合は、調理過程にもっと注意を払う必要があります。オーブンやクックポットでのポットローストの良いところは、セットして立ち去ることができることです。

調理液で実験

肉を煮込むときは、コーラ、ビーフブロス、トマトジュースなど何でも使うことができます。さまざまなポットローストのレシピを見て、煮汁に何を使うか考えてみてください。

野菜とオールインワンミール

肉に野菜を加えれば、完全な鍋料理の出来上がりです。ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キノコなどが代表的なものですが、工夫次第でいろいろなものが入れられます。野菜は、鍋で調理するときは、はじめに加えるようにしましょう。オーブンの場合は、肉が焼き上がる1時間ほど前に野菜を加えます。

タイミング

最短で準備するなら、圧力鍋のポットローストで、ちょうど1時間ほどでポットローストができます。オーブンでは、ローストの大きさにもよりますが、2時間半から5時間必要でしょう。スロークッカーのポットローストでは、朝から調理を始め、夜の食事に間に合わせるのがベスト。鍋から取り出す前に、フォークでローストの状態を確かめましょう。焼き上がると、フォークがすっと入り、フォーク一杯の肉をねじ切ることができます。まだ固い場合は、鍋に戻し、さらに1時間加熱します。

もう一つの問題は、ポットローストを加熱しすぎて、肉がパサパサになってしまうことです。鍋に十分な煮汁があることを確認し、乾燥させないようにすることで、これを防ぐことができます。 3ポンド以下の小型のローストであれば、2時間で焼き加減を確認します。 6075>

。