「この差って何ですか？」を始めてから約1年半、まだパスタの形について深く掘り下げてはいません。 では、なぜ基本的な形から始めるのか？ なぜ、レギネッタやピッツォチェリ、ストロッツァプレッタなど、次のディナーパーティーであなたがソフィスティケートされたように聞こえる、目立ちたがり屋で楽しい品種を扱わないのでしょうか？
あなたにお尋ねします。 ペンネとジーティの違いをご存知ですか？ 私は知りませんでした。
まず、何が紛らわしいのかから説明しましょう。 ペンネ、ジーティ、リガトーニはいずれも中が空洞の円筒形のパスタで、生地を金型に通して好きな形にするエクストルージョン製法で作られています。 表面積が大きいので、肉厚なソースやシンプルなソースの運搬に適している。
その違いを知るために、『パスタの幾何学』に助けを求めました。 そろそろ方眼紙を出そうか。
PENNE
Length: 2.12 inches
Width: 0.4インチ
肉厚：1mm
「ペンネ」はイタリア語で「羽ペン」を意味する言葉ですが、よく考えてみると、その理由は簡単です。 このような場合、「Penne」は、滑らかな（lisce）または隆起した（rigate）ものがあり、隆起したものは、その滑らかな兄弟よりも少し丈夫で、よりソースを吸収することができる。4インチ
肉厚：1.25mm
ペンネより0.12インチ短く、0.25mm厚いジーティは、イタリアのナポリ発祥の滑らかなエクステリアのパスタです。 定規を使わずともペンネと見分けがつくように、両端が斜めにカットされているのが特徴です。 ジーティの語源は「花婿」や「婚約者」を意味する言葉で、結婚式のランチの一皿目に出されるのが伝統的な食べ方。 幅が2倍、長さが3倍のパスタで、鍋に入れるために調理前にほぐす必要のある「ジーチ・カンデレ（または単にカンデレ）」とも関係が深い。
RIGATONI
長さ : 1.8 インチ
幅 : 0.6 インチ
肉厚 : 1 mm
ジーティやペンネより少し短く、幅も広いリガトーニは、押し出し工程によって直線状またはわずかに湾曲しています。 リガトーニは、ジーティと同じように端が四角くカットされ、常に隆起しています。 「リガトーニはイタリア語で「溝を作る」「支配する」という意味の “Rigare “に由来し、その畝からソースが溝を作るのに十分な面積を得ることができるのです。 また、リガトーニはルールです！
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