家族や友人のためにステーキを焼くとき、私のお気に入りのカットの1つがフランク・ステーキ*です。
今回は、オマハ・ステーキが提供する「フランク・ステーキ・グリル」の作り方をご紹介します。 マリネの作り方は、ジッパー付きの袋にステーキを入れ、マリネ液を注ぎ、袋の空気を抜いて密封し、冷蔵庫で45分以上2時間以内寝かせればOKです。
ステーキをマリネしたら、マリネ液から取り出し、水分を拭き取り、大さじ1/2のオリーブオイルを塗り、コーシャー塩とブラックペッパー、またはお好みのドライラブ調味料でたっぷりと味付けします（ヒント：お気に入りのBBQドライラブのカップ1/4に大さじ1/2のコーヒーを入れると、フランクステーキにぴったり合うオリジナル調味料になります）。
グリルを強火(400度以上)に予熱しておきます。 フランクフルトステーキをグリルに置き、約10分間、内部温度が135度に達するまで焼くとミディアムレアになります。 ステーキをグリルから取り出し、10分間休ませて肉汁を再分配させてからスライスします。 ブリスケット、ハンガー、スカートなど他の牛肉と同様に、フランクステーキは長い筋繊維で構成されており、肉に自然なシボが生まれます。 スライスする際は、筋繊維が長いため、噛みごたえのある肉に仕上がりますので、必ず筋繊維にそってカットしてください。
スライスしたフランクステーキは、グリルオニオンとプロボローネチーズを挟んだサンドイッチ、ファヒータ（スカートステーキの代わり）、またはお好みのステーキソースやピリッとしたホースラディッシュクリームソース（サワークリーム大さじ1、コーシャー塩小さじ1／2、レモン汁大さじ1／2を合わせる）などさまざまな方法でお召し上がりいただけます。 また、フランクステーキのスライスは、サラダに加えたり、新鮮な野菜や冷凍野菜と一緒に炒めたり、ラップにして次の日のランチに使ったりと、使い道はいろいろです。
* フランクステーキは、肉の切り方と、上記の説明のようにフランクステーキをマリネして薄くスライスする調理法であるにもかかわらず、ロンドンブロイルと呼ばれることがあることにご注意ください。
TEQUILA LIME MARINADE
材料
½ カップ テキーラ
¼ カップ ライムジュース
¼ カップ オレンジジュース
¼ カップ オリーブオイル
2 tbsp.brown sugar
1 tbsp.Oil
2 tbsp.Lime
Lime MARINAZE
Lime MARINAZE
Lime MARINAZE
Limited
Limited スモークパプリカ
½ tsp. チポトレパウダー
2 tsp. Kosher salt
作り方
すべての材料をガラスのミキシングボールに入れ、混ぜ合わせる。 使うまで冷蔵庫で保存してください。