Descrizione del prodotto
Il Prosciutto di Parma DOP è un salume stagionato a secco, ottenuto dalla lavorazione di cosce fresche di suino pesante italiano. Al termine del periodo di stagionatura, ogni Prosciutto di Parma DOP viene marchiato a fuoco con la Corona Ducale, che ne garantisce la qualità e l’autenticità. Il Prosciutto di Parma DOP è 100% naturale, fatto senza alcun additivo, come nitrati, nitriti, conservanti, ormoni o coloranti.
Area di produzione: Il Prosciutto di Parma DOP può essere prodotto solo sulle colline intorno a Parma. L’aria è secca con brezze aromatiche provenienti dagli Appennini, il che crea le condizioni perfette per la stagionatura naturale dei prosciutti.
Apparenza e gusto: Il Prosciutto di Parma DOP ha una forma tondeggiante e non ha piede. La parte magra della fetta è di colore rosa mentre il grasso è bianco. Il sapore è dolce e delicato, e ha un aroma fragrante.
Origini: La produzione del Prosciutto di Parma è la storia di un rapporto speciale tra l’uomo e la natura. Le condizioni uniche della regione di Parma hanno reso possibile la produzione di prosciutti di altissima qualità, che sono stati apprezzati dai buongustai fin dall’epoca romana. Lo scrittore latino Catone il “Censore” descrisse lo straordinario sapore del prosciutto stagionato all’aria fatto intorno alla città di Parma in Italia e dopo la battaglia di Trebbia, nell’anno 217 a.C., Annibale il Conquistatore fu ospitato a Parma dove assaggiò il Prosciutto.
Produzione: I prosciutti sono fatti con le cosce posteriori di maiali del peso minimo di 150 chili, nati, allevati e macellati in Italia. Le cosce fresche vengono prima salate a mano e refrigerate per circa 100 giorni in locali a umidità controllata. I prosciutti vengono poi trasferiti in grandi stanze dove la regolazione del flusso d’aria è molto importante. Dopo 3 mesi i prosciutti vengono trasferiti nelle “cantine” dove completano la loro stagionatura. Alla fine del periodo di stagionatura, che è un minimo di 12 mesi, il prosciutto ha perso il 28% del suo peso iniziale e ha acquisito il suo aroma invitante e delicato. Solo allora i prosciutti sono pronti per il timbro ufficiale di certificazione: la marchiatura a fuoco con la Corona Ducale.
Gastronomia: Il Prosciutto di Parma DOP deve essere tagliato a fette sottili con un po’ di grasso intorno al bordo, che vanta il suo sapore distinto. Il grasso è ciò che rende il Prosciutto di Parma DOP unico. Questo prosciutto è perfetto per essere mangiato da solo o con il pane o con il melone. La caratteristica distintiva del Prosciutto di Parma sta nel suo alto contenuto proteico: la ricchezza di aminoacidi liberi, che dipende dai processi di stagionatura, conferisce a questo alimento una digeribilità complessiva molto elevata. Abbinamenti di vino suggeriti: Prosecco, Arneis.