Pollo Tinga (Tinga de Pollo)

La prima ricetta che ogni messicano cucinerà non appena lascerà la casa dei genitori e vivrà per conto suo è il pollo tinga. È facile, ricorda a tutti casa, e gli ingredienti sono molto accessibili. Anche se è meglio fatto con peperoncini chipotle secchi, i chipotle in scatola funzionano se si ha bisogno. Può essere uno stufato brodoso servito su riso bianco e con tortillas. Se lo cuocete per farlo addensare un po’ di più, è un ottimo topping su una tostada con lattuga fresca tagliuzzata, un po’ di crema, formaggio e salsa fresca.

Ingredienti

• 1 libbra (455 g) di petto di pollo senza pelle e disossato

• 2 grandi cipolle bianche, 1 dimezzata e 1 affettata

• 6 spicchi di aglio, 3 interi e 3 affettati

• 1 cucchiaio di sale, più altro a piacere

• 3 cucchiai di olio vegetale

• 4 peperoncini chipotle secchi o in scatola, tritati fino ad ottenere una pasta

• 9 pomodori prugna, tritati grossolanamente

Tu Casa Mi Casaby Enrique Olvera con Luis Arellano, Gonzalo Goût, Daniela Soto-Innes

Direzioni

In una pentola media, unire il pollo, le mezze cipolle, gli spicchi di aglio interi e 1 cucchiaio di sale. Aggiungere acqua per coprire e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando il pollo è cotto, 30-40 minuti, scremando di tanto in tanto per rimuovere le impurità. Togliere il pollo dal brodo e lasciarlo riposare finché non è abbastanza fresco da poterlo maneggiare. Usando le mani, tirare o sminuzzare il pollo e riservare. Filtrare e conservare anche il brodo.

In una pentola media o grande, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e l’aglio e cuocere fino a quando non diventa traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere il pollo tagliuzzato riservato, i peperoncini chipotle, i pomodori e 1 tazza (240 ml) di brodo di pollo (riservare il resto per altre preparazioni). Cuocere fino a quando il pomodoro si rompe e assume un colore mattone, 5-10 minuti. Salare a piacere. Aggiungere altro brodo di cottura se necessario; deve essere un po’ brodoso. Servire caldo o lasciare raffreddare e conservare in frigo fino a 1 settimana o congelare fino a 1 mese in un contenitore ermetico.