Peruvian Chicken Cilantro Soup

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Zuppa di pollo con una svolta… i sapori del Perù! L’aji amarillo fornisce un po’ di calore fruttato e il coriandolo brilla nella mia sana e calda zuppa peruviana di pollo e coriandolo (aguadito de pollo)! È super facile da fare, sana e piena di sapore, il tutto in circa 30 minuti!

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• 👩🏻🍳 Tamara Talks (About Peruvian Cooking)
• 🌶️About Ají Amarillo Peppers
• 📋 Ingredients
• 🔪 Step by Istruzioni passo per passo
• 💭 Consigli Variazioni e FAQ
• 💬 Commenti

Non si può insegnare la creatività come diventare un buon scrittore. Ma si può aiutare un giovane scrittore a scoprire dentro di sé che tipo di scrittore vorrebbe essere.

Mario Vargas Llosa, scrittore peruviano e vincitore del premio Nobel per la letteratura nel 2010.

👩🏻🍳 Tamara Talks (About Peruvian Cooking)

La zuppa peruviana di pollo al cilantro è il risultato del mio desiderio di includere più sapori peruviani nella mia cucina. Mia sorella-in-amore Josselin è nativa del Perù, e mi ha introdotto alla sua cucina nativa più di un decennio fa.

Mi sono innamorata dell’aji amarillo – il piccante peperoncino giallo brillante – che fornisce un calore luminoso e fruttato a molti piatti peruviani. Josselin fa il più sorprendente Aji de Gallina (pollo con chile aji amarillo e salsa di crema), e ceviche.

Vivendo in un New Mexico senza sbocchi sul mare, non penso nemmeno al ceviche, ma ho avuto abbastanza successo con alcuni altri piatti peruviani tra cui l’Aji de Gallina. Non sono uno che si lega a un libro di cucina, però, così ho iniziato a sperimentare i miei piatti ispirati al Perù.

Mi chiedo spesso, come fa Mario Vargas Llosa, sulla nostra capacità di “insegnare la creatività”, e mi unisco a lui nel cercare di promuovere la scoperta, e di incoraggiare i tipi di esperienze che portano uomini e donne – giovani e vecchi – a godere della vita con il cibo.

Sono entusiasta ogni volta che sento che la mia passione per il cibo ha portato altri a esplorare, creare e trovare gioia nel processo… oltre il semplice sostentamento. La zuppa peruviana di pollo e cilantro è davvero solo una zuppa di pollo con una torsione. Spero che la proverete!

🌶️A proposito dei peperoni Ají Amarillo

Trovare i peperoncini aji amarillo in qualsiasi forma non è un compito facile a Las Cruces. Ho trovato la pasta al Marshall’s Department Store e ne ho fatto scorta. Quando sono a El Paso, posso trovare alcune cose al mercato latino. Cerco di tenere a portata di mano i loro peperoncini ají amarillo congelati.

Si conservano per mesi nel congelatore, ed è super semplice fare la pasta dai peperoncini congelati. Se riuscite a trovare la pasta, vi consiglio vivamente di tenerla nella vostra dispensa ben fornita 😉

Se non riuscite a trovare la pasta, ma vi imbattete nei peperoncini aji amarillo congelati, immergeteli semplicemente in acqua, fate bollire circa 5 minuti, togliete la pelle, il gambo e i semi da ogni peperoncino, e riducete in purea con un po’ d’acqua della pentola. Ho fatto 6 peperoncini e mi sono ritrovato con circa 5 cucchiai di deliziosa pasta di aji amarillo!

📋 Ingredienti

• brodo di pollo
• lager scuro (opzionale)
• petto di pollo o carne di coscia
• cilantro
• fagioli di Lima (piselli, fagioli tarwi)
• cipolla rossa
• patata dolce
• patate
• peperoncino
• cumino
• pasta di aji amarillo

🔪 Istruzioni passo dopo passo

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• Purè di coriandolo e cipolla – Unire il coriandolo e la cipolla nella ciotola di un robot da cucina. Pulse fino a quando il composto è abbastanza liscio.

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• Soffriggere gli aromi, le verdure, il pollo – Aggiungere il pollo alla pentola con olio d’oliva a fuoco medio alto, e scottarlo. Aggiungere le verdure dure, seguite dalle erbe aromatiche (cumino, pasta di ají amarillo, aglio) e il peperone.

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• Finire la zuppa – Mescolare il tutto, aggiungere la purea di coriandolo e infine il pollo e la birra (se si usa). Aggiungere i fagioli di Lima o i piselli. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere (10-15 minuti).
• Preparare i contorni – Mentre la zuppa sobbolle, preparare i contorni come si desidera. A noi piace l’uovo sodo, l’avocado, il cilantro tritato e gli spicchi di lime.
• Servire! – Versare nelle ciotole, aggiungere i contorni e gustare!

💭 Suggerimenti Variazioni e FAQ

• Se si prepara il pasto (come faccio spesso io), il pollo precotto è una grande opzione. Provate anche il pollo da rosticceria. Aggiungete il pollo cotto solo pochi minuti prima di servire per permettergli di riscaldarsi!
• Nel portare ricette di ispirazione peruviana a cuochi al di fuori del paese, mi limito agli ingredienti usati in Perù. Non sempre possiamo procurarceli. Mi piacerebbe usare i fagioli tarwi, ma non li ho mai visti negli Stati Uniti. Adoro i piselli inglesi sia freschi che surgelati, e anche i limoni piccoli e grandi sono ottimi. Li troverete tutti in Perù. Anche se le foto mostrano i fagioli di Lima piccoli surgelati, ho usato spesso i piselli!
• Il Perù è la terra delle radici, ma non ne ho viste molte fuori dal Perù. Adoro le patate fingerling viola e le patate dolci quando cucino cibi ispirati al Perù. Si adattano bene al profilo dei sapori. (Vedere alcune varietà al ristorante MIL nelle Ande peruviane). La foto qui sotto è stata scattata al MIL a Moray, in Perù… Abbiamo festeggiato il nostro 39° anniversario in questo bel ristorante, e l’educazione era parte dell’esperienza!
• Cosa posso fare con gli avanzi? La zuppa si conserva molto bene in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Si può congelare fino a 3 mesi.
• Spero di insegnare ai miei lettori a sperimentare e a non attaccarsi a una ricetta. Le zuppe sono un modo perfetto per farlo. Usate le vostre verdure preferite e fate delle sostituzioni secondo la disponibilità stagionale e il vostro budget. Aggiungete o sostituite il mais gigante peruviano, il posole, le carote, la zucca di burro, ecc. Se i vostri bambini odiano i piselli, lasciateli fuori 🙂
• Aguadito de Pollo è il nome spagnolo/peruviano di questa zuppa verde brillante e molto sana! Ne troverai tante versioni quanti sono i cuochi che la preparano.

Se stai cercando una ricetta di zuppa di pollo con “una svolta”, questa è un’ottima da provare! Puoi sicuramente portarla in tavola in 30 minuti o meno…