Make-Ahead Soft Yeast Rolls

Questi facili rotoli di lievito morbido possono essere preparati in anticipo e messi in frigo fino a quando non si è pronti per cuocere e servire. Questa ricetta dà come risultato dei panini teneri, soffici, gommosi e burrosi abbastanza facili per qualsiasi giorno della settimana e abbastanza speciali per le feste!

Ogni volta che un grande pasto festivo sta per arrivare, devo lottare con l’enorme decisione di vita: panini o biscotti? Queste sono le grandi domande della vita. Come facciamo a prendere questo tipo di decisioni?

Ma mi sono reso conto l’altro giorno che avevo un numero sproporzionato di ricette di biscotti rispetto alle ricette di panini sul sito. E dato che siamo ancora nel mezzo della serie “lavorare con il lievito”, ho pensato che questo fosse il momento perfetto per insegnarvi come fare i miei panini morbidi preferiti! Questo pane rustico era un pane magro, che richiedeva solo 4 ingredienti e nessun grasso. I pani magri sono croccanti e gommosi.

Oggi faremo un pane ricco. I pani ricchi includono più liquidi e grassi, di solito da uova, burro e/o olio. I pani ricchi sono più teneri, ma questo significa anche che l’impasto è un po’ più difficile da maneggiare.

L’impasto tende ad essere più morbido e appiccicoso e questo tende a spingere le persone ad aggiungere più farina all’impasto per renderlo più facile da gestire. Cercate di evitarlo! Volete un alto rapporto grasso/farina per mantenere il pane tenero e morbido.

Se avete un’impastatrice, questo impasto può essere facilmente impastato con il gancio. Ma in realtà preferisco impastare l’impasto del pane a mano. È terapeutico per me e mi piace sentire l’impasto per sapere quando è pronto.

Sta a voi decidere come volete impastare il pane, ma cercate davvero di evitare di aggiungere più farina del necessario.

Ho fatto un altro video tutorial per voi per mostrare come fare il pane. Spero che questi vi piacciano! Penso che aiuti molto vedere il processo per capire che è davvero molto semplice! Ma vi guiderò attraverso il processo anche qui sotto.

Fase 1: Scottate il latte. Scaldare il latte a fuoco medio-basso fino a quando non diventa quasi sobbollente. Questo processo denatura le proteine del latte e aiuta il pane a lievitare. Togliere il latte dal fuoco e lasciarlo raffreddare per circa 5 minuti. Vuoi che sia caldo ma non bollente prima di aggiungere il tuo lievito.

Fase 2: Provare il lievito. Aggiungere il lievito secco attivo al latte caldo e mescolare. Lasciate riposare per qualche minuto per permettere al lievito di uscire dal suo stato dormiente. Puoi dire che è attivato quando vedi formarsi della schiuma e delle bolle.

Fase 3: Mescola tutti gli ingredienti. Anche se questa ricetta ha qualche ingrediente in più di un facile pane rustico, sono ancora abbastanza semplici. Zucchero, burro, farina, uova, sale e la miscela di lievito e latte.

Step 4: Lavorare l’impasto. Impastare sviluppa i glutini nell’impasto e aiuta anche a sviluppare il sapore. Come ho detto prima, puoi farlo a mano o con un gancio per impasto in un’impastatrice. Nel video qui sopra vi mostro la tecnica per farlo a mano.

Step 5: Lasciate lievitare l’impasto. Dopo aver impastato l’impasto, mettetelo in una ciotola oliata e lasciatelo fermentare. Questo significa che il lievito si nutre degli zuccheri e produce anidride carbonica. Il punto di lasciare fermentare l’impasto è che crea la maggior parte del sapore nel pane e aiuta anche a sviluppare la rete di glutine.

In un luogo caldo (circa 80F) questo richiede circa 1 ora. Se la vostra cucina è molto fredda, potrebbe volerci un po’ di più. Mi piace accendere il mio forno per circa 2 minuti, spegnere il forno, poi mettere il pane nel forno a fermentare. Il forno caldo fa funzionare questo processo un po’ più velocemente.

Fase 6: Dai forma all’impasto. Tagliare l’impasto in 12 pezzi uguali e formare delle palline. Con 12 pezzi si ottengono degli involtini piuttosto grandi e gonfi, che sono perfetti per una cena sostanziosa. Ma potete anche tagliarli in pezzi più piccoli. Per dare la forma, tirare verso il basso i lati del pezzo di pasta e pizzicare sotto per sigillare le cuciture. Distribuire uniformemente i panini in una teglia 9X13″ oliata.

Step 7 (opzionale): Mettere in frigo. Se state preparando questi involtini in anticipo, potete coprirli strettamente con la pellicola trasparente e metterli in frigo fino a quando non sarete pronti per cuocere. Per i grandi pasti, come il Ringraziamento o il Natale, mi piace sicuramente preparare i panini in anticipo perché non voglio avere a che fare con la farina su tutti i banconi mentre si cucinano altri cibi.

Ma non è necessario prepararli in anticipo. Se non li preparate in anticipo, passate al punto 8. Se vuoi preparare l’impasto in anticipo, puoi mettere in frigo i panini sagomati per un massimo di 18 ore.

Passo 8: Prova dei panini. Coprire i panini con un asciugamano pulito e lasciarli lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. Se li avete messi in frigo, probabilmente avranno già iniziato il processo di lievitazione lentamente in frigorifero. Lasciateli a temperatura ambiente per circa 1 ora per finire la lievitazione e per togliere il freddo. Vuoi che il lievito sia attivo quando va in forno.

Passo 9: Spennellare con un lavaggio di uovo. Sbattere insieme un uovo con 2 TBSP di acqua. Spennellare il composto sopra la parte superiore dei rotoli. Questo dà ai rotoli quel bel colore dorato e lucentezza.

Fase 10: Cuocere. Cuocere gli involtini a 375F per 14-16 minuti.

Step 11: Riempirsi la faccia! Seriamente. Mangiateli mentre sono caldi e mangiatene tanti!