Jamaican Black-eyed Pea Curry

Questo curry di piselli dall’occhio nero giamaicano è delizioso. È cremoso, pieno di sapore, sostanzioso, sano e super facile da fare. È naturalmente senza glutine e vegano. Una ricetta da fare assolutamente!

Ho la fortuna di vivere a pochi passi da un ristorante giamaicano completamente vegano e da un caraibico con un elaborato menu vegano. Fortunato perché amo il cibo giamaicano! È piccante, ha sapori decisi, curry cremosi, i più deliziosi pani gonfi, un sacco di fagioli, e avete già mangiato una polpetta giamaicana? La cucina si presta bene alla cucina vegana, forse a causa dell’influenza multiculturale e anche della cucina rastafariana italica.

Probabilmente non è una sorpresa per nessuno che la mia prima ricetta del blog giamaicano sia un curry. Dopo tutto il mio sito è pieno di ricette di curry da tutto il mondo. E anche se ho pensato di sviluppare una ricetta di doppi, è gennaio e voi ragazzi non state cercando ricette di pane fritto ripieno di ceci al curry al momento (vero? Voglio dire, per favore ditemi che lo siete).

Le ricette giamaicane di pollo al curry hanno ispirato questo curry di fagioli dall’occhio nero. Spesso si può trovare il curry caraibico con una sostituzione vegana del pollo nei ristoranti, ma i piselli dall’occhio nero mi chiamavano quando è arrivata l’ispirazione per questo piatto.

Fortunatamente è abbastanza facile veganizzare il curry giamaicano, il sapore viene da tutte le erbe e le spezie dopo tutto. Sostituire i fagioli alleggerisce il piatto, il che è ottimo perché così si può mangiare di più! E dato che vorrete comunque fare il bis, questa è sicuramente una buona cosa.

La polvere di curry giamaicano:

Quando si tratta di fare il curry giamaicano, vorrete usare una miscela di polvere di curry giamaicano. Anche se ha molte somiglianze con le polveri di curry indiane con cui potreste avere più familiarità, si tratta di una diversa combinazione di spezie che vengono aggiunte in quantità diverse, in modo da produrre un risultato unico, saporito e delizioso.

Ho fatto la mia polvere di curry giamaicano per questa ricetta. Ho una dispensa di spezie particolarmente ben fornita, quindi sono stato in grado di farlo senza alcun viaggio al negozio. Se la vostra dispensa non è così ben fornita come la mia, e non avete molto interesse a cambiare, potreste fare meglio ad acquistare una miscela di spezie giamaicane al curry già pronta.

Altrimenti prendete le 8 spezie che vi servono dalla vostra dispensa, o prendete le 1 o 2 che vi mancano, accendete una padella asciutta e preparate la vostra polvere di curry! Onestamente, la polvere di curry appena preparata è la migliore in assoluto – eleva le tue ricette e porta un sapore più pieno e profondo.

Non appena vengono macinate, le spezie iniziano a perdere sapore, ed è per questo che cerco di utilizzare le spezie macinate in modo tempestivo e preparare le mie miscele di spezie da spezie intere quando possibile.

Per questa polvere di curry giamaicano usiamo semi di cumino, semi di senape, semi di coriandolo, semi di fieno greco e bacche di pimento. Tostate le spezie su una padella asciutta finché non diventano fragranti e un po’ più scure, poi macinatele con un macinino per spezie o con mortaio e pestello.

Poi aggiungete le spezie macinate: zenzero macinato, pepe bianco (o nero se è quello che avete), e molta curcuma.

Mi piace usare spezie intere ma cerco anche di non essere troppo pignolo sulle mie miscele di spezie. Così, per esempio, di solito ho a portata di mano il pimento macinato per la cottura e invece di prendere le bacche intere andrebbe bene usare la terra. Se sostituite una spezia macinata con una intera, aggiungetela con le altre spezie macinate e brucerà rapidamente su una padella asciutta e usate circa 1/2 del volume quando misurate.

Se fate il vostro curry in polvere ne farete un extra, così ne avrete in abbondanza per mettere questa ricetta a ripetizione! Oppure potete fare delle verdure arrostite al curry, insaporire le zuppe, fare un massaggio al tofu, ecc. Fallo un po’ in anticipo o appena prima di fare la ricetta, come preferisci.

Il curry di piselli dall’occhio nero:

Questo curry non potrebbe essere più semplice da fare! È ripieno di patate e fagioli, speziato con polvere di curry, peperoncini piccanti, cipolla, aglio e timo fresco. Uno stufato un po’ brodoso reso cremoso da un po’ di latte di cocco e cotto a fuoco lento per ridursi in un curry denso. La ricetta ha bisogno di una buona quantità di sale per far risaltare le spezie e impedire che si appiattisca, poi una generosa aggiunta di succo di lime aggiunge acidità per far cantare l’intera ricetta.

Inizia facendo soffriggere cipolla e aglio per ammorbidirli, poi aggiungi i peperoncini. I peperoni Scotch bonnet sono tradizionali, ma possono essere difficili da trovare localmente a seconda di dove si vive. Io li sostituisco con gli habanero. Come gli scotch bonnet, gli habanero hanno la reputazione di essere molto piccanti, ma come ogni peperone può variare molto da peperone a peperone a seconda delle condizioni di crescita, ecc.

Ho iniziato aggiungendo 1 habanero con semi a questa ricetta, ma ho finito per dover aggiungere 2 habaneros senza semi per ottenere un calore medio. Immagino che sia quello che ottengo per aver comprato peperoni in pieno inverno. La mia raccomandazione è di iniziare in piccolo (1 peperone con i semi) e aggiungerne altri a piacere. Il calore dell’Habanero tende ad accumularsi lentamente nella pancia, quindi al primo assaggio potrebbe non sembrare così piccante come è.

Insieme ai peperoncini aggiungere rametti di timo fresco, polvere di curry giamaicano, pepe nero e un po’ di sale (se si usa una polvere di curry acquistata in negozio controllare gli ingredienti per il sale, se la polvere di curry è salata potrebbe essere necessario ridurre). Cuocete per soli 30 secondi, poi aggiungete le patate a cubetti e lasciatele assorbire brevemente gli aromi prima di aggiungere i piselli dagli occhi neri e l’acqua.

Fate sobbollire il curry finché le patate sono appena cotte, 10-15 minuti, poi aggiungete il latte di cocco e lasciate sobbollire il curry per altri 15 minuti per ridurre e addensare, affinché le patate diventino extra tenere e si sciolgano in bocca. Alla fine, aggiungete il succo di lime appena spremuto, assaggiate e aggiungete altro sale a piacere.

Il curry è fantastico caldo, ma gli avanzi sono ancora meglio quando i sapori si sono mescolati. Godetevi questo curry con del riso e del prezzemolo fresco. Abbiamo apprezzato i collard greens affumicati accanto al curry.

Non potrei averne abbastanza di questo curry giamaicano! I sapori, le consistenze, era tutto così incredibile! Spero davvero che questa ricetta vi piaccia tanto quanto è piaciuta a noi.

Se la fate, lasciate un commento qui sotto e valutate la ricetta sulla scheda della ricetta. E per favore condividete le vostre foto con me su Instagram, taggate @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea, adoro vedere le vostre creazioni!

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