Devour

Questa non è nemmeno una vera ricetta.

Faccio pollo impanato – petti interi, offerte, o filetti pestati sottili – tutto il tempo. Uso farina di mais, pangrattato o panko, e mescolo e abbino i condimenti in base alla voglia e/o all’istinto. Amo la croccantezza soddisfacente del pollo fritto, ma a casa preferisco cuocere al forno piuttosto che friggere. Chi è stato a dire che le persone vanno a mangiare fuori perché non hanno friggitrici a casa? Chiunque fosse, aveva sicuramente in mente me.

Amo ogni sorta di cose fritte, dagli arancini (palline di risotto fritte) alle ali di pollo alle bucce di patate, ma ho sempre detto che non avrei mai e poi mai posseduto una friggitrice perché non sarei stato capace di smettere di friggere. Seriamente. Friggerei qualsiasi cosa solo per vedere come verrebbe fuori. Cheesecake? Gettala nella friggitrice. Burro di arachidi e gelatina? Friggilo. Burrito per colazione? Fallo diventare un chimichanga da colazione.

Sto andando fuori strada qui, ma il punto che sto cercando di fare è che questi croccanti, succosi, deliziosi bocconcini di pollo forniscono tutta la soddisfazione di una frittura profonda senza gettarli in una vasca di olio bollente. Sono leggermente impanati in farina, uovo e farina di mais condita, poi cotti su una teglia oliata fino a doratura.

Ricette come questa sono difficili per me da scrivere perché generalmente quando le preparo aggiungo erbe e spezie alla farina di mais in modo relativamente casuale, spesso in base a ciò di cui ho voglia quel giorno. In realtà ho dovuto calcolare le quantità di tutto ciò che ho usato per poterlo condividere con voi; mi sembra che “basta spargere qualche pizzico di cumino finché non sembra abbastanza, poi aggiungerne un altro pizzico” non sarebbe un’istruzione di ricetta utile per nessuno.

Oggi, ho scelto una combinazione di cumino affumicato, aglio in polvere e dolci e piccanti fiocchi di pepe di aleppo. Adoro la dolcezza affumicata dei peperoncini aleppo, ma se non riuscite a trovarli, aggiungete pure un pizzico di cayenna o dei fiocchi di pepe rosso se volete ancora un po’ di calore. Anche un po’ di peperoncino in polvere sarebbe una buona aggiunta.

Mi piace servirli con una veloce maionese al curry: fondamentalmente solo una maionese leggera, un cucchiaio di panna acida o yogurt normale, un cucchiaio di curry in polvere e un po’ di sale e pepe. A mio marito piacciono con la salsa di prugne, e potete davvero intingerli in qualsiasi cosa vi piaccia, o semplicemente mangiarli da soli. Buon appetito!