Il pollo affumicato è bellissimo se affumicato con il giusto legno. È la tecnica migliore per migliorare il profilo di sapore della vostra carne affumicata. Applewood, pecan e hickory possono tutti aggiungere un nuovo livello di aroma al vostro pollame. Scoprite quali usare e quando nella nostra guida ai migliori legni per affumicare il pollo.
Nessuna lista delle migliori carni da affumicare sarebbe completa senza il pollo.
Ci sono un’intera varietà di parti diverse del classico pollame che potete affumicare, dalle belle cosce di pollo affumicate ai deliziosi quarti di barbecue.
Diverse parti di pollo hanno composizioni diverse, densità della carne e contenuto di grasso. Questo significa che i tipi di legno che li completano cambieranno da taglio a taglio.
In questa guida, espongo i migliori trucioli per affumicare il pollo, ed elenco quale parte del volatile si abbina meglio con quale.
Perciò entriamo nel merito.
In generale, molte persone tendono a preferire l’abbinamento con legni più dolci di alberi da frutto, come acero, ciliegio o melo. Quindi dove cominciare se non con uno dei legni da affumicatura più amati del mondo del barbecue?
Legno di mele
All’inizio di questa lista c’è uno dei tipi di trucioli più popolari per affumicare il pollo, e per una buona ragione.
Il legno di mele ha un sapore sottilmente dolce e fruttato che è un po’ più mite di alcuni altri legni da affumicatura a base di frutta (per esempio ciliegio, acero, pecan).
Il suo gusto sottile potrebbe essere troppo delicato per i pitmaster che vorrebbero qualcosa di più forte, ma il suo profilo di sapore delicato lo rende perfetto per l’abbinamento con un buon BBQ rub di pollo.
Legno di melo consigliato: Weber Wood Apple Chips
Tutto ciò che è prodotto da Weber vale sempre la pena di essere provato, e questi pezzi di legno di mela non deludono. Li ho raccomandati prima per l’abbinamento con il tacchino affumicato e non c’è da meravigliarsi del perché. Questi sono dolci e sottili come ogni buon legno di mela, e il sacchetto è abbastanza grande da durarvi per la maggior parte della stagione del barbecue.
Legno d’acero
Pensate “acero” e vi verrà in mente la carne di maiale, quindi sareste perdonati se pensaste che il legno d’acero abbia un sapore spesso o stucchevole. Sono felice di dire che questo non è il caso, e si combina magnificamente con il pollo affumicato.
L’acero è uno dei preferiti dai fan del barbecue che vogliono qualcosa di più forte e dolce del legno di melo, ma non vogliono qualcosa di ricco o pesante come il pecan o il ciliegio. Aggiunge un aroma leggero e dolce al pollo che riesce a non sovrastare i sapori naturali del pollo.
Legno d’acero consigliato:Camerons Smoking Maple Wood Chips
Camerons è un marchio di fiducia tra gli appassionati di affumicatura, ed è noto per produrre costantemente legno di alta qualità che ottiene il lavoro fatto. Questo legno è puro legno duro naturale, senza l’aggiunta di alcun additivo chimico sgradevole o pericoloso. È un fuoco che brucia in modo più pulito e che cuoce il tuo pollo solo con la roba buona.
Cherrywood
Il ciliegio raggiunge una quantità di dolcezza simile agli altri legni da frutta di questa lista, ma ciò che lo distingue veramente dal resto è il bellissimo colore che dipinge il vostro pollame. Qualche ora di cottura su legno di ciliegio aiuterà il vostro pollo a sviluppare una bella finitura rossa profonda.
Il ciliegio è delizioso se mescolato con tipi di legno duro più profondi e pesanti. Prova a mischiarlo con un po’ di hickory per aggiungere un tocco di affumicatura in più.
Legno di ciliegio raccomandato:Traeger Cherry Wood Chips
Questi trucioli di Traeger mostrano tutto ciò che c’è di bello nel fumo di ciliegia. Hanno un sapore profondo e ricco, e sono 100% legno duro naturale. Nessun additivo artificiale o agente legante. Solo la roba buona!
Pecan
Se vi piacciono i legni da fumo un po’ più ricchi, il pecan è quello giusto per voi. Ciò che lo distingue non è solo il suo sapore forte, ma i distinti aromi di noci che si trovano dietro il suo profilo di gusto dolce. Il legno è popolare con il tacchino, ma per i miei soldi, è altrettanto buono con il pollo.
Un avvertimento: Molti legni di frutta possono essere combinati con un tocco di hickory o di quercia per dare un po’ più di qualità terrosa. Raccomando di stare alla larga da questo con il pecan. Ha un sapore molto più pronunciato di qualsiasi altro legno di frutta, quindi non ne ha davvero bisogno. Mescolandolo con qualcosa di forte come il noce potrebbe risultare in una carne dal sapore sgradevole.
Legno di pecan consigliato:Weber Wood Pecan Chips
Weber sa cosa sta facendo con i trucioli di legno per affumicare, e la loro gamma di pecan soddisfa ogni esigenza. Ha una pronunciata qualità affumicata-dolce che si adatta perfettamente alla linea senza rischiare di sovrastare i sapori naturali del vostro pollo.
Hickory
Se la dolcezza non è di vostro gradimento, un vecchio legno tradizionale farà il suo lavoro. L’hickory è sempre stato uno dei legni per affumicare il barbecue più affidabili nel mondo del barbecue. Ha un sapore di nocciola che si sposa bene con tanti tipi di carne, e il pollo non fa eccezione.
L’hickory è disponibile ovunque, ed è un ottimo legno per iniziare se siete alle prime armi con il barbecue. Potrebbe non essere così forte come altri legni terrosi come il mesquite, ma può ancora essere opprimente se ne usi troppo. Questo potrebbe significare uno strato di fumo amaro incrostato sul vostro pollo. No grazie.
Se questa è la prima volta che affumicate con l’hickory, allora sbaglierei sul lato della cautela e iniziare utilizzando solo uno o due pezzi. Se non riuscite ad ottenere un sapore ottimale, aggiungetene un po’ di più la prossima volta.
Legno di noce raccomandato:Weber Hickory Wood Chunks
I trucioli di noce di Weber contengono un sacco di aroma, e sono ottimi se mescolati con un po’ di legno di melo per diluire il loro impatto. Sono disponibili sia in sacchetti piccoli che grandi, così potete iniziare in piccolo o andare in grande.
Fate il fuoco giusto
Potete avere il miglior taglio di pollo del mondo, e la scelta perfetta dei trucioli di legno, ma se non riesci a far fumare bene il tuo barbecue, allora tutto andrà sprecato.
Per il barbecue è necessario assicurarsi che la carne sia esposta al fumo abbastanza a lungo per bloccare i sapori e i profumi emanati dal legno.
Questo può essere una sfida quando si affumica con la carbonella, poiché il fumo dei carboni può sopraffare il legno. Tuttavia, se riesci a trovare il giusto equilibrio, avrai un pollo affumicato perfetto.
Fai attenzione alla temperatura
I principi del low and slow sono cruciali per un buon barbecue. Come suggerisce il nome, questo comporta la cottura della carne a basse temperature nel corso di diverse ore per portarla lentamente alla temperatura perfetta. La ragione per cui questo è così importante è che il lento aumento del calore permette al grasso della carne di rendere e infondere succhi e sapore aggiunto.
Per fare questo bene, è necessario mantenere una temperatura costante all’interno della camera di affumicatura controllando il flusso d’aria per mantenere una temperatura di cottura di 220°F/105°C per almeno 2 ore.
Si tratta di un metodo di cottura a bassa temperatura.