Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat, lásd az Adatvédelmi és közzétételi nyilatkozatomat
Csirkehúsleves egy kis csavarral… Peru ízei! Az aji amarillo ad egy kis gyümölcsös forróságot, a koriander pedig ragyog az egészséges és melegítő perui csirke- és korianderlevesemben (aguadito de pollo)! Szuper egyszerű elkészíteni, egészséges és tele van ízekkel, mindezt körülbelül 30 perc alatt!
Ugrás ide:
- 👩🏻🍳 Tamara beszél (a perui főzésről)
- 🌶️Az Ají Amarillo paprikáról
- 📋 Hozzávalók
- 🔪 Lépésről lépésre. Lépéses útmutató
- 💭 Tippek Variációk és GYIK
- 💬 Hozzászólások
A kreativitást nem lehet tanítani – hogyan leszel jó író. De segíthetsz egy fiatal írónak felfedezni magában, hogy milyen író szeretne lenni.
Mario Vargas Llosa, perui író, az irodalmi Nobel-díj 2010-es kitüntetettje.
👩🏻🍳 Tamara beszél (A perui főzésről)
A perui korianderes csirkeleves abból a vágyamból született, hogy több perui ízt építsek be a főzésembe. Szerelmes nővérem, Josselin Peruban született, és több mint egy évtizede ő ismertette meg velem az ottani konyhát.
Beleszerettem az aji amarillóba – a fűszeres, élénksárga chilibe -, amely oly sok perui ételnek ad élénk, gyümölcsös csípősséget. Josselin a legcsodálatosabb Aji de Gallinát (csirke aji amarillo chilivel és tejszínes mártással), valamint ceviche-t készít.
A szárazföldtől elzárt Új-Mexikóban élve eszembe sem jut a ceviche, de néhány más perui étellel, köztük az Aji de Gallinával elég sikeres voltam. Nem vagyok azonban olyan, aki szakácskönyvhöz van kötve, ezért elkezdtem kísérletezni a saját perui ihletésű ételeimmel.
Mi is gyakran elgondolkodom Mario Vargas Llosához hasonlóan azon, hogy képesek vagyunk-e “kreativitást tanítani”, és csatlakozom hozzá abban, hogy igyekszem elősegíteni a felfedezést, és bátorítani azokat a fajta tapasztalatokat, amelyek a férfiakat és nőket – fiatalokat és idősebbeket – arra késztetik, hogy az ételekkel élvezzék az életet.
Minden egyes alkalommal izgalommal tölt el, amikor azt hallom, hogy az ételek iránti szenvedélyem másokat is arra késztetett, hogy felfedezzenek, alkossanak, és örömöt találjanak ebben a folyamatban… a puszta táplálkozáson túl. A perui csirke- és korianderleves valójában csak csirkeleves egy kis csavarral. Remélem, kipróbáljátok!
🌶️Az Ají Amarillo paprikáról
Az aji amarillo csilét semmilyen formában nem könnyű feladat megtalálni Las Crucesban. Én a Marshall’s áruházban találtam a pasztát és feltöltöttem a készleteimet. Ha El Pasóban vagyok, akkor a latin piacon találok néhány dolgot. Próbálom kéznél tartani a fagyasztott ají amarillo chiliket.
Hónapokig elállnak a fagyasztóban, és szuper egyszerű a fagyasztott csiliből pasztát készíteni. Ha találsz pasztát, nagyon ajánlom, hogy tartsd a jól felszerelt éléskamrádban 😉
Ha nem találsz pasztát, de rábukkansz a fagyasztott aji amarillo chilire, egyszerűen merítsd őket vízbe, forrald fel kb. 5 percig, távolítsd el a chiliről a héját, szárát és magjait, majd pürésítsd egy kevés vízzel a fazékból. Én 6 csilivel dolgoztam, és a végén körülbelül 5 evőkanálnyi zamatos aji amarillo paszta lett belőle!
📋 Hozzávalók
- csirkehúsleves
- sötét sör (opcionális)
- csirkemell vagy combhús
- cilantro
- lima bab (borsó, tarwibab)
- piros hagyma
- édesburgonya
- burgonya
- paprika
- kömény
- ají amarillo paszta
🔪 Lépésről lépésre útmutató
- Pürésítsük a koriandert és a hagymát – -. Kombináljuk a koriandert és a hagymát egy konyhai robotgép táljában. Pépesítsük, amíg a keverék elég sima nem lesz.
- Pirítsuk meg az aromákat, zöldségeket, csirkét – Adjuk a csirkét az olívaolajos lábasba közepesen magas hőfokon, és pirítsuk meg. Adja hozzá a kemény zöldségeket, majd az aromákat (kömény, ají amarillo paszta, fokhagyma) és a paprikát.
- Kész a leves – Keverjünk össze mindent, adjuk hozzá a korianderpürét, végül a csirkét és a sört (ha használunk). Adjuk hozzá a limababot vagy a borsót. Fedjük le, és főzzük addig, amíg a zöldségek megpuhulnak (10-15 perc).
- Készítse elő a köreteket – Amíg a leves fő, készítse elő a köreteket tetszés szerint. Mi szeretjük a keményre főtt tojást, az avokádót, az apróra vágott koriandert és a lime-szeleteket.
- Tálaljuk! – Kanalazzuk tálkákba, díszítsük a tetejére, és élvezzük!
💭 Tippek Változatok és GYIK
- Ha étkezést készítünk (ahogy én gyakran teszem), az előfőzött csirke remek lehetőség. Próbáld ki a rotisserie csirkét is. A főtt csirkét csak néhány perccel tálalás előtt adjuk hozzá, hogy átmelegedjen!
- A perui ihletésű receptek külföldön élő szakácsoknak való átadásakor alapértelmezésem szerint a Peruban használt alapanyagokat használom. Nem mindig tudjuk beszerezni őket. Szívesen használnék tarwi babot, de még sosem láttam az USA-ban. Szeretem a friss és a fagyasztott angol borsót is, és a kis és nagy limák is nagyszerűek. Mindegyik megtalálható Peruban. Bár a fotókon kis fagyasztott limabab látható, én gyakran használtam borsót!
- Peru a gyökérzöldségek földje, de Perun kívül még nem sokat láttam. Szeretem a lila ujjaskrumplit és az édesburgonyát, amikor perui ihletésű ételeket főzök. Pontosan beleillenek az ízvilágba. (Lásd néhány fajtát a MIL étteremben a perui Andokban). Az alábbi kép a MIL étteremben készült a perui Morayban… Ebben a remek étteremben ünnepeltük a 39. évfordulónkat, és az oktatás is része volt az élménynek!
- Mit csináljak a maradékkal? A leves nagyon jól eláll a hűtőben akár 5 napig is. Akár 3 hónapig is lefagyasztható.
- Remélem, megtanítom az olvasóimat arra, hogy kísérletezzenek, és ne ragaszkodjanak egy recepthez. A levesek erre tökéletes lehetőséget nyújtanak. Használd a kedvenc zöldségeidet, és a szezonális elérhetőségnek és a költségvetésednek megfelelően helyettesítsd őket. Adjon hozzá vagy helyettesítsen perui óriáskukoricát, posole-t, sárgarépát, butternut tököt stb. Ha a gyerekek utálják a borsót, hagyja ki 🙂
- Aguadito de Pollo a spanyol/perui neve ennek az élénkzöld és nagyon egészséges levesnek! Annyi változatot találsz belőle, ahány szakács készíti.
Ha egy csirkeleves receptet keresel “egy kis csavarral”, ezt érdemes kipróbálnod! Határozottan 30 perc alatt, vagy még rövidebb idő alatt az asztalra teheted…
Készítmények
- 1 csokor koriander, szárak eltávolítva
- 1 hagyma. apróra vágva
- egy csepp olívaolaj (kb. 2 tk.)
- 1 ½ font csirkemell, felkockázva (lásd a posztot vagy a jegyzeteket)
- 1 tk. fokhagyma
- 1 tk. kömény
- 1 tk. szárított oregánólevél (1 tk. friss)
- 2 tk. aji amarillo paszta (biztosítja a csípősséget – több vagy kevesebb ízlés szerint)
- 4 csésze csirkeleves/alaplé
- 1 sötét sör – bock (nem kötelező, de finom!)
- 1 nagy édesburgonya, kockára vágva (kb. 3 csésze)
- 3 kis yukon vagy piros burgonya, kockára vágva (kb. 2 csésze)
- 1 piros paprika, kockára vágva
- 2 csésze friss vagy fagyasztott borsó
garnírozás
- avokádó
- lime szeletek
- párolt vagy keményre párolt…főtt tojás
- cilantro
- mogyoróhagyma
Instrukciók
- Egy konyhai robotgép táljában keverjük össze a koriandert és a hagymát. Pulzáljuk addig, amíg a keverék elég sima nem lesz.
- Egy nehéz tűzhelybe vagy leveses fazékba csorgassunk olívaolajat. Kapcsoljuk a hőfokot közepesen magasra. Adja hozzá a felkockázott csirkét. Pároljuk, amíg barnulni kezd.
- Adjuk hozzá a kemény zöldségeket – burgonyát, édesburgonyát. Főzzük 1-2 percig. Adjuk hozzá az aromákat (kömény, ají amarillo paszta, fokhagyma) és a paprikát, majd a korianderes hagymapasztát. Addig keverjük a keveréket, amíg sisteregni és illatozni kezd. Keverjük még 1-2 percig.
- Adjuk hozzá a húslevest vagy alaplevet és a sört (ha használjuk) a fazékhoz. Keverjük össze.
- Főzzük 5 percig, mielőtt hozzáadjuk a borsót vagy a limababot. Fedjük le a fazekat, és pároljuk további 5 percig. Ellenőrizze, hogy a burgonya és az édesburgonya megpuhult-e.
- Míg a leves fő, készítse el a köreteket. Szeretjük a lime-szeleteket, korianderleveleket, kockára vágott avokádót és néha egy buggyantott tojást.
- Tálaláskor kanalazzuk a levest tálkákba, és díszítsük tetszés szerint.
Jegyzetek
* Gyakran párolom a csirkét, ha pörkölthöz vagy szószos ételhez adom. A csirkét bőségesen fedjük le vízzel. Forraljuk fel. Vegyük lejjebb a hőfokot teljesen, és fedjük le. Hagyjuk a csirkét addig párolódni, amíg teljesen átfő (ne főzzük meg). Két villával húzzuk szét a mellet. Ha teljesen átsült, vegyük ki a vízből, és hűtsük ki. Aprítsa fel a csirkét két villával. Időmegtakarításként vásárolt grillcsirkéből származó csirkét is használhat. Adja hozzá a leveshez az utasítások szerint. A fotónapon a csirkemellet felkockáztam, és a kemény zöldségek hozzáadása előtt megpároltam a csirkét.
Remélem, megtanítom az olvasóimat kísérletezni, és nem ragaszkodni egy recepthez. A levesek erre tökéletes lehetőséget nyújtanak. Használja a kedvenc zöldségeit, és végezzen helyettesítéseket a szezonális elérhetőségnek és a költségvetésnek megfelelően. Adjon hozzá vagy helyettesítsen perui óriáskukoricát, posole-t, sárgarépát, butternut tököt stb. Ha a gyermekei utálják a borsót, hagyja ki 🙂
A felsorolt makrók csak a levesre vonatkoznak. A köretek – különösen az avokádó és a tojás – növelik a számokat.
A tápértékadatok csak közelítő adatok a MyFitnessPal.com-tól!
Tápértékadatok:
Mennyiség adagonként:Kalória: Összzsír: 3gSzénhidrát: 197 Összzsír: 3gSzénhidrát: 1,5 g:
Elkészítette ezt a receptet?
Kérlek, hagyj egy kommentet a blogon vagy oszd meg egy fotót az Instagramon
Perui csirke és rizs
Perui marhahús tésztaleves (Sopa Criolla)
Lassú Cooker Perui báránypörkölt
Quinoa Chaufa (perui wok-étel).Sült quinoa)
Perui paradicsomos krémleves…Style
Egészségesebb Aji de Gallina
- 133
- 24