A koriander citromos és virágos íze fűszerként számos ázsiai, latin és indiai ételben, valamint az európai konyhában is megtalálható. Míg a koriander növény levelei koriander vagy kínai petrezselyem néven ismert fűszernövény, addig a kerek magokból koriander fűszer készül. Ez a fűszer megtalálható az indiai garam masala fűszerkeverékben, amelyet számos sós ételben használnak.
Mi az a koriander?
A koriander a petrezselyemfélék családjába tartozó koriander növény (Coriandrum sativum) kerek, barnás színű magjából előállított fűszer. A koriander szó az egész növényre használható: levelekre, szárakra, magokra és mindenre. Amikor azonban korianderről beszélünk, a legtöbben a növény magjából előállított fűszerre gondolnak. A növény leveleit általában koriandernek nevezik, ami a spanyol koriander szóból származik, vagy kínai petrezselyemnek. A koriander gyökere a thai curryk csípős kiegészítőjeként is megjelenik a konyhai felhasználásban. A koriander a világon mindenütt őshonos növényként terem, többek között Európában, Ázsiában, Afrikában és Amerikában.
Eredete
A koriander növény eredetéről keveset tudunk, bár általában úgy gondolják, hogy a Földközi-tenger térségében és Délnyugat-Európa egyes részein honos. A szakértők úgy vélik, hogy használata legalább i. e. 5000-re nyúlik vissza. A korianderre vonatkozó utalások találhatók szanszkrit írásokban, és a magokat egyiptomi sírokban helyezték el. A koriander még az Ószövetségben is említésre kerül, ahol az Egyiptomból menekülő zsidók számára biztosított mannát úgy írják le, hogy az olyan volt, mint a koriandermag. A koriander volt az egyik első fűszernövény, amelyet az amerikai Massachusetts telepesei termesztettek. A XVII. századi franciák pedig desztillált koriandert használtak egyfajta likőr készítéséhez. Ma a koriandert világszerte trópusi és szubtrópusi országokban termesztik, és a fűszernövényt világszerte használják.
Milyen az íze?
A koriandermagoknak kellemes citromos íze és virágos aromája van. Az íze nagyon jól illik a köményhez, és sok receptben egyenlő mennyiségben szerepel a két fűszer. A növény leveleinek és az érett magvaknak teljesen más az íze, és nem helyettesíthetők egymással. A friss koriander íze csípős, és a lakosság egy bizonyos százaléka számára szappanos ízű.
Főzés korianderrel
Az egész magokat néha pácolásra és pácolásra használják. A koriandermagokat felhasználás előtt általában megpirítjuk és ledaráljuk; ellenkező esetben rágáskor kemény állagúak lehetnek. Az őrölt koriandert fűszerként használják olyan ételekben, mint a curry és a pékáruk. Szárazon, serpenyőben vagy sütőben, alacsony hőmérsékleten pirítsa meg, majd fűszerdarálóval állítsa elő az őrölt koriandert.
A recepteket mindenképpen olvassa el figyelmesen. Ha egy csokor koriandert kérnek, vagy azt írják elő, hogy vágja fel a koriandert, és dobja el a szárát, akkor az inkább a friss korianderlevelekre, mint a koriandermagokra utal.
Receptek korianderrel
A darált koriander megtalálható a levesekben, pörköltekben, valamint zöldség- és húsételekben. Az indiai, közel-keleti és afrikai konyhák számos hagyományos fűszerkeverékének része.
- Répa, gyömbér és koriander leves
- Pakisztáni őrölt báránykebab
- Thai Massaman vegetáriánus curry
Helyettesítések
Ha nem áll rendelkezésre koriandermag, helyettesítse azonos mennyiségű köménymaggal, köménymaggal, édesköménnyel vagy a három kombinációjával. Ha átvált az egész magok és az őrölt között, minden teáskanál koriandermagot helyettesítsen 3/4 teáskanál őrölt korianderrel.
Hol vásárolhat koriandert
A szupermarket fűszerosztályán találhat egész és őrölt koriandert. Ha nem használod gyakran, akkor jó, ha egészben vásárolod meg a magokat, majd közvetlenül használat előtt megpirítod és ledarálod őket, hogy a legjobb ízt kapd. Az őrölt fűszer ugyanis gyorsan veszít erejéből. Ha ömlesztve vagy nemzetközi piacon vásárol, nézzen utána, hogy a magokat meg kell-e mosni tárolás előtt. Mosás után a napon vagy sütőben, alacsony hőmérsékleten száríthatók.
A koriander vásárlásakor ellenőrizze, hogy a levelek élénkzöld színűek-e, sárga foltok nélkül, és nem látszik-e rajtuk a fonnyadás.
A kertészkedés szerelmeseinek érdemes megfontolniuk, hogy saját koriandert termesszenek. A kemény egynyári növény, amely agyagos talajban, közvetlen napfényben érzi jól magát, a koriandert ugyanabban az időben kell elültetni, amikor a petrezselymet ültetnénk az adott területen. A magokat és a friss leveleket is fel tudja majd használni.
Tárolás
A koriandermagokat és az őrölt koriandert légmentesen, fénytől és hőtől védett edényekben tárolja.
A friss koriander nem tart sokáig, ezért hűtőszekrényben kell tárolni. Az egyik módszer az, hogy a koriandert egy levegővel teli, jól záródó műanyag zacskóba tesszük a hűtőszekrény zöldséges ropogtatódobozába. A koriandert le is fagyaszthatja.
Egészségügyi előnyök
A koriandert a hagyományos gyógyászatban gyomorpanaszokra használják. Néha olyan teákba is belekerül, amelyek a székrekedés enyhítésére szolgálnak. Jelenleg kutatások folynak annak kiderítésére, hogy van-e igazolt egészségügyi előnye olyan állapotokra, mint például a cukorbetegség. A friss koriander zöldje rostot és fitonutrienseket biztosít, míg a magok kis mennyiségű kalciumot, káliumot, magnéziumot és foszfort tartalmaznak.