A Ma Lai Go kínai párolt torta egy pihe-puha, barna cukros piskóta, amelyet jellemzően a dél-kínai és hongkongi dim sum-kocsikban találunk – ez az a néhány hely, ahol jól elkészítik, és ahol igen népszerű.
Mi a Ma Lai Go?
De akár ma lai go (kantoni), akár ma la gao (马拉糕, vagy néha 马来糕, mandarin) a ma lai “malájra” utal, mint Malajziában. A gao szó tortát jelent, tehát “malajziai tortáról” van szó, még akkor is, ha a kantoni konyha átvette. A történet szerint a Ma Lai Go brit hatásra Malajziából származik, és eljutott Hongkongba, ahol a receptet a mai formájára módosították.
A hongkongi igazi szakácsok a Ma Lai Go készítéséhez induló tésztát vagy levaint használnak. Az erjesztett indítótészta elkészítése nagy munka és hosszadalmas folyamat, ezért a legtöbb receptben – beleértve ezt is – elhagyják az indítótésztát, és növelik a sütőport és/vagy a szódabikarbónát, hogy hasonló kovászhatást érjenek el az erjesztéshez szükséges plusz idő nélkül.
Az indítótésztával készült Ma Lai Go az erjedés miatt csíkos, légzsákokból álló mintázatot mutat, így azonnal meg lehet mondani, hogy a sütemény erjesztett indítóval vagy anélkül készült. Amikor legutóbb Hong Kongban jártam, a Ma Lai Go-t többször is megkóstoltuk a dim sumban. Az összes sütemény finom és bolyhos volt *de* azok nélkül a légzsebek nélkül. Úgy tűnik, hogy ésszerű kompromisszum lemondani az extra munkáról egy ízletes, könnyen elkészíthető változatért (bár a technikailag “autentikus” Ma Lai Go rovására, de mit jelent manapság egyáltalán az autentikus?).
Egyszer talán lesz türelmem elkészíteni a saját Ma Lai Go indítótésztámat, de egyelőre csak egy rövidítés! És amennyiszer elkészítettem ezt a süteményt, biztos vagyok benne, hogy nem fogsz csalódni.
Ezért a Ma Lai Go receptért használj elektromos keverőt, hogy minél több levegőt juttass a süteménybe. Ezután hagyjuk, hogy a kovászanyagok, mint a sütőpor, elvégezzék a munkát, hogy szivacsos és habos süteményt kapjunk. A tészta pihentetési ideje minimális, ellentétben azokkal a receptekkel, amelyek a kovászos indítótésztát használják – bónusz!
Mire van szükségem a Ma Lai Go párolt torta elkészítéséhez?
Egy másik megjegyzés az ízesítőanyagokra vonatkozik. Próbáltam már ezt a receptet csak vaníliával elkészíteni, ami jól működik, de vaníliás pudingkeverék hozzáadásával – mi a Bird’s Custard Powdert használtuk – határozottan finomabb lesz a torta! Ha találsz ilyet, ez tényleg hozzáadja azt az extra ízvilágot, amit az éttermekben és a kínai pékségekben kapsz.
Remélem, ízleni fog ez a könnyen elkészíthető Ma Lai Go recept!
Ma Lai Go recept útmutató
Adj 3 nagy tojást, ¼ csésze növényi olajat és ¾ csésze enyhén csomagolt sötétbarna cukrot egy keverőtálba. Használjon elektromos keverőt, és verje magas fokozaton 5 percig, amíg jól összeáll és habos lesz.
Kaparja le a tál alját, és adjon hozzá 1½ teáskanál vaníliakivonatot, ⅓ csésze párolt tejet és 1½ evőkanál pudingport.
1 percig verjük.
Szitáljunk 1 csésze süteménylisztet, ⅛ teáskanál sót és 3 és fél teáskanál sütőport.
A tésztába óvatosan beledolgozzuk, amíg a tésztát be nem dolgozzuk. Próbáljuk meg széttörni a nagyobb csomókat, de ne dolgozzuk túl a tésztát – néhány kisebb csomó nem baj!
A tésztát hagyjuk állni 30 percig. A száraz hozzávalók felszívódnak, és a sütőpornak van esélye, hogy megtegye a hatását.
Hogyan gőzöljük a Ma Lai Go tortát
Míg a tészta pihen, béleljünk ki egy bambuszból készült gőzölőkosarat (9 hüvelykes) pergamenpapírral. További információért a bambusz gőzölőkről lásd a Hogyan használjunk bambusz gőzölőt című bejegyzésünket.
Egy 9 hüvelykes tortaformát is használhat, amelyet növényi zsiradékkal vagy vajjal kikenünk, és enyhén bevonunk általános liszttel. A fém tortaforma enyhe vajazása és lisztezése fontos lépés, még akkor is, ha tapadásmentes!
Keverje megint óvatosan, hajtogató mozdulatokkal a tésztát – éppen csak annyira, hogy a tészta egyenletesen keveredjen, de ne túlságosan, mivel a tésztában már légzsákok kezdtek kialakulni. Azt is látni fogja, hogy a tészta besűrűsödött, és a legtöbb csomó eltűnt.
Öntsd a tésztát egy pergamenpapírral bélelt bambusz gőzölőkosárba…
Vagy az előkészített tortaformádba.
A tésztát hagyd állni és ülepedni további 10 percig, amíg felmelegíted a párolóedényedet.
Tegye a Ma Lai Go-t a választott párolóedénybe, és gőzölje közepesen magas hőfokon – 30 percig, ha bambuszpárolót használ…
és 35 percig, ha fém tortaformát használ.
Lásd a párolóedény beállításáról szóló bejegyzésünket, ha nem ismered a párolt ételek párolását a kínai konyhában.
Hogy megtudd, hogy a sütemény kész-e, szúrj egy fogpiszkálót a sütemény közepébe. Ha tisztán jön ki, akkor kész. Tegyük át egy sütőrácsra, és ha kissé kihűlt, szeleteljük fel.
A Ma Lai Go akkor is finom, amikor még meleg és frissen jön a gőzölőből, de azt hiszem, talán még jobban szeretem, miután teljesen kihűlt. Másnapra kicsit szivacsosabbnak tűnik az állaga, ami nekem tetszik!
Hitelesebb recepteket keresel? Iratkozz fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövess minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!
Ma Lai Go kínai párolt torta
Hozzávalók
- ▢ 3 nagy tojás szobahőmérsékleten
- ▢ ¼ csésze növényi olaj (60 ml)
- ▢ ¾ csésze enyhén csomagolt sötétbarna cukor (120 g)
- ▢ 1½ teáskanál vanília kivonat (8 ml)
- ▢ ⅓ csésze párolt tej (80 ml, szobahőmérsékleten)
- ▢ 1½ evőkanál vaníliás pudingkeverék / pudingpor (18 g – mi a Bird’s Custard Powdert használtuk)
- ▢ 1 csésze süteményliszt (120 g)
- ▢ ⅛ teáskanál só (1 g)
- ▢ 3½ teáskanál sütőpor (14 g)
- ▢ 1 teáskanál lágyított vaj vagy növényi rövidítő a tortaforma kenéséhez, ha használ (5 g)
- ▢ A tortaformához szükséges lisztet, ha használ
Előírás
-
Adjunk 3 nagy tojást, ¼ csésze növényi olajat és ¾ csésze enyhén csomagolt sötétbarna cukrot egy keverőtálba. Használjon elektromos keverőt, és verje magas fokozaton 5 percig, amíg jól összeáll és habos lesz.
-
Kaparja le a tál alját, és adjon hozzá 1½ teáskanál vaníliakivonatot, ⅓ csésze párolt tejet és 1½ evőkanál pudingport. Verjük 1 percig.
-
Szitáljunk 1 csésze süteménylisztet, ⅛ teáskanál sót és 3½ teáskanál sütőport. Óvatosan keverjük bele a tésztába, amíg be nem épül. Próbáljuk meg széttörni a nagyobb csomókat, de ne dolgozzuk túl a tésztát – néhány kisebb csomó nem baj!
-
A tésztát hagyjuk állni 30 percig. A száraz összetevők felszívódnak, és a sütőpornak van esélye, hogy megtegye a hatását. Amíg a tészta pihen, bélelj ki egy 9 hüvelykes bambusz gőzölőkosarat pergamenpapírral. Használhat egy 9 hüvelykes tortaformát is, amelyet növényi zsiradékkal vagy vajjal kikenhet, és enyhén bevonhat általános liszttel. A fém tortaformát enyhén megvajazni és lisztezni fontos lépés, még akkor is, ha tapadásmentes!
-
Keverje megint óvatosan, hajtogatós mozdulatokkal a tésztát – éppen csak annyira, hogy a tészta egyenletesen keveredjen, de ne túlságosan, mivel a tésztában már elkezdtek légzsákok képződni. Azt is látni fogja, hogy a tészta besűrűsödött, és a legtöbb csomó eltűnt.
-
A tésztát öntse a pergamenpapírral bélelt bambusz gőzölőkosárba vagy az előkészített tortaformába. Hagyja a tésztát további 10 percig állni és ülepedni, amíg felmelegíti a párolóedényt.
-
Tegye a Ma Lai Go-t a választott párolóedénybe, és gőzölje közepesen magas hőfokon – 30 percig, ha bambuszpárolóedényt használ, és 35 percig, ha fém tortaformát. Hogy megtudja, hogy a torta kész-e, szúrjon egy fogpiszkálót a torta közepébe. Ha tisztán jön ki, akkor kész. Tegyük át egy sütőrácsra, és ha kissé kihűlt, szeleteljük fel.
táplálkozási adatok
táplálkozási információ disclaimer
A TheWoksofLife.com kizárólag információs céllal íródott és készült. Bár mindent megteszünk, hogy általános útmutatásként szolgáljunk olvasóink számára a táplálkozási információkkal, nem vagyunk okleveles táplálkozási szakemberek, és a megadott értékek becsült értékeknek tekintendők. Az olyan tényezők, mint a vásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes eltérései stb. megváltoztatják a tápértékadatokat bármely receptben. A különböző online kalkulátorok is eltérő eredményeket adnak, a forrásuktól függően. Ahhoz, hogy pontos tápértékadatokat kapjon egy recepthez, használja az Ön által preferált tápérték-kalkulátort a tápértékadatok meghatározásához a ténylegesen felhasznált összetevők és mennyiségek alapján.
@thewoksoflife