Ha meg akarod tanulni, hogyan főzzük a sültet, hogy minden alkalommal finom puha és szaftos legyen, segít, ha vannak tippek és egy kis útmutatás, ami a helyes útra terel. Egy nagy darab hússal szembenézni ijesztő lehet, és a helyes elkészítése az egyik legnagyobb konyhai kihívás.
A hús kiválasztása
A fazársülthez gyakran használt darabok közé tartozik a chuck, a szegy, a felső, az alsó és a hátszín. A szupermarketben mindig kérhet segítséget a hentestől a pot roasthoz való darab kiválasztásában.
A soványabb sülteknek, mint a rumpli, a chuck vagy a szegy, kevesebb a zsírmárványosodása, ezért rágósak lehetnek, ha nem megfelelően főzik meg őket. A pecsenye zsírja és kötőszövete az, ami a hosszú, lassú sütés hatására megpuhul, és így ízt és zsengeséget eredményez. A soványabb sültekből is puha húst kaphatunk azonban párolással, azaz kis mennyiségű folyadékban, fedett edényben, alacsony hőfokon, hosszú ideig történő főzéssel.
Mindig több húst vásároljunk, mint amennyire úgy gondoljuk, hogy szükségünk lesz. A maradék pecsenyeléből másnap finom szendvicseket készíthetünk. Általában két-három adagot kap egy kiló csont nélküli sültből, és két adagot egy kiló csontos sültből.
Nedves hőre van szükség
A fazársülthez használt húsdarabokban kevesebb zsír van, mint a steakekben, és a hosszú, lassú, folyadékkal való főzés (párolás) megpuhítja a húsrostokat. A nedves hőfok elérésének több módja van, többek között a tűzhelyen vagy a sütőben egy lefedett edényben, illetve lassú tűzhelyen. Alternatívaként a hagyományos gyorsfőzővel vagy instant potban történő nyomásfőzés is párolja a húst, de sokkal rövidebb idő alatt.
A pecsenye előkészítése fűszerezéssel és barnítással
A pecsenye minden oldalán történő barnítás a párolás vagy nyomásfőzés előtt lezárja az ízeket. Először fűszerezze a húst sóval, borssal és egyéb fűszerekkel, például cajun fűszerrel vagy majoránnával és kakukkfűvel. A pecsenyelét barnítás előtt lisztbe vagy kukoricakeményítőbe is beporozhatja. Egy serpenyőben hevítse fel az olajat magas hőfokon. Tegye bele a húst, és süsse mindkét oldalát az olajban, amíg meg nem barnul. Ez nyolc-tíz percet vesz igénybe, ezért mindenképpen számoljon az idővel.
A barnítás javítja a hús ízét és megjelenését. A barnítás során használt magas hő hatására a húsban lévő cukrok és fehérjék karamellizálódnak, ami gazdag ízt eredményez. Ha a recept nem írja elő a barnítást, akkor nem kell aggódnia emiatt (de talán mégis ki szeretné próbálni).
Sütő vagy lassú tűzhely használata
A legjobb eredményt általában a sült sütőben való sütéssel vagy lassú tűzhely használatával érheti el. Ha a pecsenyelét serpenyőben pároljuk a tűzhelyen, sokkal jobban oda kell figyelnünk a főzési folyamatra. Az egyik legjobb dolog a sütőben vagy edényben párolt pecsenyelében az, hogy beállíthatja, és már mehet is.
Kísérletezzen a főzőfolyadékkal
A hús párolásakor a kólától kezdve a marhahúslevesen át a paradicsomléig bármit használhat. Böngésszen különböző pecsenyéreceptek között ötletekért, hogy mit használjon párolófolyadékként. A párolófolyadékban gyakran szerepelnek olyan fűszeranyagok, mint a párolt hagyma vagy fokhagyma.
Zöldségek és All-in-One ételek
Adjon a húshoz zöldségeket, és máris kész az egyfazékos étel. A burgonya, a sárgarépa, a hagyma és a gomba tipikus adalékok, de lehetünk kreatívak is. A zöldségeket rögtön az elején hozzá kell adni, amikor a crockpotban főzöl. Sütőben sült fazékpecsenye esetén a zöldségeket körülbelül egy órával a hús elkészülte előtt adja hozzá.
Időzítés
A leggyorsabb elkészítéshez válassza a gyorsfőzős fazékpecsenyét – mindössze egy óra alatt elkészülhet a fazékpecsenye. A sütőben a pecsenye méretétől függően 2,5-5 órára lehet szükség. A lassú tűzön sült fazékpecsenye vacsorához a legjobb, ha már reggel elkezdi, hogy a pecsenye készen legyen az esti étkezésre.
A nem kellően átsütött fazékpecsenye kemény és rágós lesz. Próbálja ki a sültet egy villával, mielőtt kiveszi a fazékból. Ha átsült, a villa könnyen belemegy, és egy villányi húst ki tud csavarni belőle. Ha még mindig kemény, tegye vissza a pecsenyét a fazékba, és főzze tovább még egy órán át.
A másik probléma a pecsenye túlfőzése, ami száraz húst eredményez. Ezt úgy előzze meg, hogy gondoskodik arról, hogy elegendő párolófolyadék legyen a fazékban, és ne hagyja kiszáradni. Kisebb, 3 kiló alatti sülteknél két óra múlva ellenőrizze, hogy átsült-e. Nagyobb sülteknél három óra múlva ellenőrizze.