Amikor a család vagy a barátok számára grillezünk steakeket, az egyik kedvenc darabom a flank steak* – egy nagy, lapos darab, amely egyszerre sovány és tele van húsos ízzel.
Az Omaha Steaks által szponzorált Flank Steak Grillezési útmutatóban egy ízletes páccal kezdünk, mivel ez egyike annak a néhány kiválasztott steakdarabnak, amelyek igazán jól reagálnak a pácokra, és amelyeket a pácok feljavítanak (lásd alább a tequila-lime pác receptemet). A pácoláshoz egyszerűen tegye a bélszínt egy cipzáras zacskóba, öntse bele a pácot, távolítsa el a felesleges levegőt a zacskóból, zárja le, és tegye a hűtőbe legalább 45 percre, de legfeljebb 2 órára.
Amikor a steak pácolódott, egyszerűen vegye ki a folyadékból, törölje szárazra, kenje meg ½ evőkanál olívaolajjal, és bőségesen fűszerezze Kosher sóval és őrölt fekete borssal vagy a kedvenc elkészített száraz fűszerkeverékével (tipp: adjon 1 /2 evőkanál őrölt kávét ¼ csésze kedvenc BBQ száraz fűszerkeverékéhez, hogy olyan egyedi fűszerkeveréket hozzon létre, amely tökéletesen illik a steakhez).
A grillsütőt melegítse elő magasra (400 fok fölé). Tegye a bélszínt a grillre, és süsse körülbelül 10 percig, amíg eléri a 135 fokos belső hőmérsékletet a közepesen átsült húshoz. Vegye le a steaket a grillről, és hagyja pihenni 10 percig, hogy a szaft újra eloszolhasson, mielőtt felszeletelné. Az olyan marhahúsdarabokhoz hasonlóan, mint a szegy, a fogas vagy a szoknya, a bélszín steak is hosszú izomrostokból áll, amelyek természetes szemcsézettséget hoznak létre a húsban. Szeleteléskor ügyeljen arra, hogy a szálirányon keresztül vágjon, különben a hosszú rostok miatt a hús rendkívül rágós lesz.
A szeletelés után a bélszínszeletet számos módon tálalhatjuk, például szeletelt bélszínszendvicsek grillezett hagymával és provolone sajttal, fajitas (a skirt steak helyett), vagy önmagában, kedvenc bélszínmártásával vagy pikáns tormakrémes mártással (keverjünk össze ¼ csésze tejfölt 1 evőkanál elkészített tormával, ½ teáskanál kóser sóval és ½ evőkanál citromlével). És ha mégis maradna maradék, a bélszínszeleteket felhasználhatja salátákhoz, friss vagy fagyasztott zöldségekhez adva egy gyors kevergetéshez, vagy másnap ebédre pakolásokba csomagolva!
* Megjegyzendő, hogy a flank steak-et néha London broilnak is nevezik, annak ellenére, hogy az egyik egy húsdarab, a másik pedig egy főzési mód, amelyben a flank steak-et bepácolják és vékonyra szeletelik, mint a fenti leírásban.
TEQUILA LIME MARINADE
Készítmények
½ csésze tequila
¼ csésze lime lé
¼ csésze narancslé
¼ csésze olívaolaj
2 evőkanál barna cukor
1 evőkanál. füstölt paprika
½ teáskanál chipotle por
2 teáskanál Kosher só
Instrukciók
Egy üveg keverőtálban keverje össze az összes hozzávalót, és keverje össze. Felhasználásig tárolja a hűtőszekrényben.