Szóval nincs időd a legjobb teljes kiőrlésű szendvicskenyeret a semmiből elkészíteni – gratulálok, olyan vagy, mint mi! És tudod, mire nincs még időnk? Álldogálni az egyre bővülő kenyérfolyosón, megfejteni a címkéket, figyelni az összetevők listáját, próbálni emlékezni, hogy melyik kenyeret vettük legutóbb, és általában túl sok időt tölteni az élelmiszerboltban.
Szóval találd ki: mi elvégeztük helyetted a nehéz munkát. Felhalmoztunk 10 szeletelt teljes kiőrlésű szendvicskenyeret, és végigkóstoltuk őket, hogy egyszer és mindenkorra megállapítsuk, melyik a legízletesebb közülük. Voltak meglepetések – az egyik kenyérnek határozottan (riasztóan?) fahéjas íze volt, míg mások keserűségtől, kellemetlen savanyúságtól vagy túlzott édességtől szenvedtek. Aztán volt néhány aranysárga kenyér: teljes kiőrlésű kenyerek, amelyek az édes, a diós és a savanyú határán mozogtak, és ráadásul jó állagúak voltak (nem túl szárazak és nem túl gumiszerűek). Íme tehát az apró betűs rész:
Hogyan teszteltünk
Kizárólag a Teljes kiőrlésű Gabonatanács jóváhagyó pecsétjével jelölt kenyereket választottuk. Ezekben a kenyerekben a teljes kiőrlésű búzaliszt szerepelt első összetevőként, és a gyártó “teljes kiőrlésű búza” (szemben a “teljes kiőrlésű” vagy “7 szemes” felirattal) jelölte őket. Az Epi munkatársai vakon megkóstolták az egyes kenyereket kenőanyagok vagy kísérőanyagok nélkül, majd egy egytől tízig terjedő skálán értékelték a szeleteket, különös figyelmet fordítva mind az ízre, mind az állagra.
Mit kerestünk
A legjobb teljes kiőrlésű kenyérnek minden kóstolónak tetszeni kellett, és az állagának a sűrű és légies – sem túl száraz és kemény, sem túl puha és gumiszerű – közötti középútnak kellett lennie. Mindez azt jelenti, hogy a kenyérnek jó ízűnek kellett lennie, és bár a különböző kóstolók preferenciái széles skálán mozogtak, a győzteseink (spoiler alert: holtverseny volt) mindannyiunk számára kellemesnek tűntek.
A legjobbnak ítélt teljes kiőrlésű kenyereink: Arnold és Freihofer’s:
A két legjobb kenyerünk nagyon hasonló volt: mindkettőnek téglalap alakú szeletei voltak (szemben a négyzet alakúakkal) és a tetején szétszórt pelyhes szemek, amelyeket a hozzáadott textúra miatt szerettünk. Mindkét kenyér kifejezetten édes volt, különösen a táblán lévő többi mintához képest. Bár néhány kóstoló úgy találta, hogy az Arnold a túl édes oldalára esett, az édesség összességében a kenyér pozitív tulajdonságának bizonyult. A Freihofer kenyérnek határozottan sötét kérge volt, amely egy kis keserűséget kölcsönzött az édességnek. Kellemes élesztős savanyúságot is éreztünk benne. Az általános textúrát mindkét kenyér esetében puhának, de kiadósnak ítéltük, és mindegyiknek csodálatosan diós illata és íze volt.
Arnold Ingredients: Teljes kiőrlésű búzaliszt, víz, cukor, búzaglutén, élesztő, mazsolalé sűrítmény, búzakorpa, melasz, szójaolaj, só, monogliceridek, kalcium-propionát (tartósítószer), kalcium-szulfát, datem, gabonaecet, citromsav, szójalecitin, tejsavó, zsírmentes tej.
Freihofer’s Összetevők:
Freihofer’s Összetevők: Teljes kiőrlésű búzaliszt, víz, cukor, búzaglutén, élesztő, szójaolaj, tengeri só, búzakorpa, monogliceridek, kalcium-propionát (tartósítószer), DATEM, kalcium-szulfát, só, Reb A (Stevia levél édesítőszer), szójalecitin, citromsav.
Megjegyzés: Az ország egyes részein az Arnoldot Oroweat vagy Brownberry néven árulják.
Vásárolja meg: Arnold Whole Grains 100% teljes kiőrlésű búzakenyér, 3,87 $ egy 24 unciás cipóért a Jet.com-on vagy Freihofer’s Country Stone Ground 100% teljes kiőrlésű búzakenyér, 4,49 $ egy 24 unciás cipóért a Jet.com-on
A legjobb minősítésű bio teljes kiőrlésű búzakenyerünk: Rise
A Rise határozottan kiadósabb volt, mint a két legjobb választásunk, de soha nem sodródott túlságosan a száraz és morzsás felé, mint néhány más márka. Sőt, több kóstoló gyanította, hogy ez a kenyér jobban bírja, mint a legjobb versenyzőink, ha mustárral vagy lekvárral kenik meg, és több órára elrejtik az uzsonnásdobozban, mielőtt megennék. A kenyeret töredezett búzadarabok tarkítják, amit a kóstolók vagy szerettek, vagy utáltak, amikor szendvicskenyérként használták, de úgy látták, hogy minden szempontból nyerő, ha sós vajjal és tojással készült pirítóst készítünk belőle: Bio teljes kiőrlésű búza (bio teljes kiőrlésű búzaliszt, bio repesztett teljes kiőrlésű búza) víz, bio nádcukor, tenyésztett búzaliszt, élesztő, bio napraforgóolaj, tengeri só, bio lenmagliszt, bio vitális búzaglutén, bio melasz
VESZ: Rise Organic Bakery 100% Whole Wheat Bread, 5,99 dollár egy 25 unciás kenyérért a Whole Foodsban
Fotó: Chelsea Kyle, Food Styling: Joe Sevier
A többi
Kóstoltunk még:
- Nature’s Own 100% Whole Wheat Bread
- Rudi’s Organic Bakery Whole Wheat Bread
- Sara Lee Delightful 100% Whole Wheat Bread
- Sara Lee Classic 100% Whole Wheat Bread
- Sara Lee Classic 100% Whole Wheat Bread
- Schmidt Old Tyme 100% Whole Wheat Bread
- Stroehmann Dutch Country 100% Whole Wheat Bread
- Whole Foods’ 365 Whole Wheat Sandwich Bread
A fent említettek szerint, sok ilyen kenyeret találtunk vagy gumiszerűnek vagy száraznak és/vagy keserűnek vagy túlságosan savanyúnak. Több is finomabb volt, mint amit egy teljes kiőrlésű kenyértől elvárnánk. Az egyiknek, a Rudinak pedig feltűnően olyan íze volt, mint a fahéjas mazsolás kenyérnek, mazsola nélkül. Nem feltétlenül rossz dolog, és bár reggeli pirítósnak beválhat, mi egy kiadós kenyeret kerestünk, amely egy tornyosuló sonkás-sajtos kenyérhez is remekül illik.
Az Epicurious-on bemutatott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választják ki. Ha a kiskereskedelmi linkjeinken keresztül vásárol valamit, kis affiliate jutalékot kaphatunk.