A barbecue csirke gyönyörű, ha a megfelelő faforgácson füstöljük. Ez a legjobb technika a füstölt húsok ízprofiljának javítására. Az almafa, a pekándió és a hickory mind teljesen új aromát adhat a baromfihúsnak. A csirke füstöléséhez legjobb fafajtákról szóló útmutatónkból megtudhatja, melyiket és mikor használja.
A legjobb füstölhető húsok listája nem lenne teljes a csirke nélkül.
A baromfi klasszikusnak számtalan különböző részét füstölheti, a gyönyörű füstölt csirkecomboktól a finom BBQ-negyedekig.
A különböző csirkedaraboknak eltérő összetétele, hússűrűsége és zsírtartalma van. Ez azt jelenti, hogy a hozzájuk illő fafajták vágásról vágásra változnak.
Ebben az útmutatóban a csirke füstöléséhez a legjobb faforgácsokat határozom meg, és felsorolom, hogy a madár melyik része melyikhez illik a legjobban.
Vágjunk tehát bele.
Általában sokan inkább a gyümölcsfákból származó édesebb fákat, például juhar-, cseresznye- vagy almafát részesítik előnyben. Hol is kezdhetnénk tehát jobban, mint a barbecue világ egyik legkedveltebb füstölőfájával?
Amafa
A listát az egyik legnépszerűbb faforgácsfajta kezdi a csirke füstöléséhez, és ennek jó oka van.
Az almafa finoman édes és gyümölcsös ízzel rendelkezik, amely egy kicsit lágyabb, mint néhány más gyümölcsalapú füstölőfa (pl. cseresznye, juhar, pekándió).
A finom íze túl finom lehet a pitmesterek számára, akik esetleg valami erősebbet szeretnének, de finom ízprofilja tökéletessé teszi egy jó csirke BBQ bedörzsöléshez.
Ajánlott almafa: Weber Wood Apple Chips
Minden, ami a Webertől származik, mindig megér egy próbát, és ezek az almafa darabok nem okoznak csalódást. Már korábban is ajánlottam őket füstölt pulykához való párosításhoz, és nem csoda, hogy miért. Ezek édesek és finomak, mint minden jó almafa, és a zacskó elég nagy ahhoz, hogy a BBQ-szezon nagy részében kitartson.
Maplewood
Ha a “juhar” szóra gondolunk, a sertéshús juthat eszünkbe, így megbocsátható, ha azt feltételezzük, hogy a juharfa vastag vagy beteges ízű. Örömmel mondhatom, hogy ez nem így van, és valóban gyönyörűen kombinálható a füstölt csirkével.
A juharfa a BBQ-rajongók kedvence, akik valami erősebbet és édesebbet szeretnének, mint az almafa, de nem akarnak valami olyan gazdagot vagy nehézkeset, mint a pekándió vagy a cseresznye. Könnyed és édes aromát ad a csirkéhez, amely nem nyomja el a csirke természetes ízét.
Ajánlott juharfa: Camerons füstölő juharfa forgács
A Camerons megbízható márka a füstölés rajongói körében, és arról ismert, hogy folyamatosan kiváló minőségű fát gyárt, amely elvégzi a munkát. Ez a fa tiszta természetes keményfa, mindenféle kellemetlen vagy veszélyes kémiai adalékanyag hozzáadása nélkül. Ez egy tisztább égésű tűz, amely csak a jó anyaggal süti meg a csirkét.
Cserrywood
A cseresznye hasonló édességet ér el, mint a listán szereplő többi gyümölcsfa, de ami igazán megkülönbözteti a többitől, az a gyönyörű szín, amire a baromfit festi. Néhány órás sütés a cseresznyefán segít a csirkének gyönyörű mélyvörös színt kölcsönözni.
A cseresznye mélyebb és nehezebb keményfafajtákkal keverve is finom. Próbálja meg keverni egy kis hickoryval, hogy segítsen hozzá egy kis plusz füstösséget adni.
Ajánlott cseresznyefa:Traeger cseresznyefa forgács
Ez a Traeger faforgács mindent megmutat, ami a cseresznye füstjében nagyszerű. Mély, gazdag ízzel rendelkeznek, és 100%-ban természetes keményfából készültek. Nem tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat vagy kötőanyagokat. Csak a jó anyag!
Pekán
Ha egy kicsit gazdagabban szereti a füstölőfát, akkor a pekán az Öné. Nemcsak az erős íze, hanem az édes ízprofil mögött rejlő jellegzetes diós aromák is kiemelik. A fa népszerű a pulykához, de szerintem a csirkéhez is ugyanolyan jó.
Egy figyelmeztetés: Sok gyümölcsfát kombinálhatunk egy kis hickoryval vagy tölgyfával, hogy egy kicsit földesebbé tegyük. Én azt javaslom, hogy pekándióval kerüld ezt. Sokkal hangsúlyosabb íze van, mint bármely más gyümölcsfának, így nem igazán van rá szüksége. Ha valami erősebbel, például hickoryval keverjük, az kellemetlen ízű húst eredményezhet.
Ajánlott pekánfa: Weber Wood Pecan Chips
A Weber tudja, mit csinál a füstölő faforgácsokkal, és a pekánfa választékuk minden szempontból megfelel. Kifejezetten füstös-édes minőséggel rendelkezik, amely tökéletesen megállja a helyét anélkül, hogy megkockáztatná a csirke természetes ízének elnyomását.
Hickory
Ha az édesség nem tetszik, egy régi hagyományos fa is megteszi a magáét. A Hickory mindig is a BBQ világ egyik legmegbízhatóbb grillfüstölő fája volt. Diós íze van, amely nagyon sokféle húshoz jól illik, és a csirke sem különbözik ettől.
A hickory mindenhol kapható, és remek kezdőfa, ha még nem ismeri a barbecue füstölést. Lehet, hogy nem olyan erős, mint más földes fák, például a mesquite, de még mindig túl erős lehet, ha túl sokat használsz belőle. Ez azt jelentheti, hogy keserű füstréteg tapad a csirkére. Nem, köszönöm.
Ha most füstöl először hickoryval, akkor én az óvatosság oldalára állnék, és először csak egy vagy két darabot használnék. Ha alulmúlja az ízt, akkor legközelebb csak adjon hozzá egy kicsit többet.
Ajánlott hikorifa: Weber Hickory Wood Chunks
A Weber hikoridarabok rengeteg aromát tartalmaznak, és nagyszerűek, ha egy kis almafával keverednek, hogy hígítsák a hatásukat. Ezek kis és nagy zsákokban is kaphatók, így kicsiben vagy nagyban is kezdheted.
Hozd rendbe a tüzet
A világ legjobb csirkeszeletét kaphatod, és a tökéletes faforgácsválaszték, de ha nem tudod megfelelően füstölni a grillt, akkor minden kárba vész.
A grillezéshez biztosítani kell, hogy a hús elég sokáig legyen kitéve a füstnek ahhoz, hogy a fából áradó ízek és illatok megkötődjenek.
A faszénnel való füstölésnél ez kihívást jelenthet, mivel a parázs füstje elnyomhatja a fát. Ha azonban sikerül megtalálni a megfelelő egyensúlyt, tökéletes füstölt csirkét kapunk.
Figyeljünk a hőmérsékletre
A jó grillezéshez elengedhetetlen az alacsony és lassú füstölés elve. Ahogy a neve is mutatja, ez azt jelenti, hogy a húst több órán keresztül alacsony hőmérsékleten kell sütni, hogy lassan elérje a tökéletes hőmérsékletet. Ez azért olyan fontos, mert a lassú hőemelkedés lehetővé teszi, hogy a húsban lévő zsír kiolvadjon, és átjárja azt szafttal és hozzáadott ízzel.
Azért, hogy ezt jól csinálja, egyenletes hőmérsékletet kell fenntartania a füstölőkamrában a légáramlás szabályozásával, hogy legalább 2 órán keresztül 220°F/105°C-os főzési hőmérsékletet tartson fenn.