Tinga de poulet (Tinga de Pollo)

La première recette que tout Mexicain cuisinera dès qu’il quittera la maison de ses parents pour vivre seul est la tinga de poulet. Elle est facile, rappelle à tous la maison, et les ingrédients sont très accessibles. Bien qu’il soit préférable de le préparer avec des piments chipotle séchés, les piments chipotle en conserve font l’affaire en cas de besoin. Il peut s’agir d’une soupe servie sur du riz blanc et avec des tortillas. Si vous le faites cuire pour l’épaissir un peu plus, c’est une excellente garniture sur une tostada avec de la laitue fraîche râpée, un peu de crema, du fromage et de la salsa fraîche.

Ingrédients

• 1 lb (455 g) de poitrine de poulet désossée et sans peau

• 2 gros oignons blancs, 1 coupé en deux et 1 tranché

• 6 gousses d’ail, 3 entières et 3 tranchées

• 1 cuillère à soupe de sel, plus plus au goût

• 3 cuillères à soupe d’huile végétale

• 4 piments chipotle séchés ou en conserve, hachés en pâte

• 9 tomates prunes, grossièrement hachées

Tu Casa Mi Casaby Enrique Olvera avec Luis Arellano, Gonzalo Goût, Daniela Soto-Innes

Directions

Dans une marmite moyenne, combinez le poulet, les moitiés d’oignon, les gousses d’ail entières et 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter de l’eau pour couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, 30 à 40 minutes, en écumant de temps en temps pour éliminer les impuretés. Retirer le poulet du bouillon et le laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Avec vos mains, tirez ou déchirez le poulet et réservez. Filtrez et réservez également le bouillon.

Dans une casserole moyenne à grande, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail tranchés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter le poulet effiloché réservé, les piments chipotle, les tomates et 1 tasse (240 ml/8 oz liq.) du bouillon de poulet (réserver le reste pour d’autres préparations). Faites cuire jusqu’à ce que la tomate se décompose et prenne une couleur brique, 5 à 10 minutes. Assaisonnez au goût avec du sel. Ajoutez un peu plus de bouillon de cuisson si nécessaire ; la préparation doit être un peu soupe. Servir chaud ou laisser refroidir et réfrigérer jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 1 mois dans un contenant hermétique.

.