Soupe péruvienne au poulet et à la coriandre

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Soupe au poulet avec une touche… les saveurs du Pérou ! Aji amarillo fournit un peu de chaleur fruitée, et la coriandre brille dans ma soupe péruvienne saine et réchauffante au poulet et à la coriandre (aguadito de pollo) ! C’est super facile à faire, sain et plein de saveur, le tout en 30 minutes environ !

Sauter à :

• 👩🏻🍳 Tamara Talks (About Peruvian Cooking)
• 🌶️About Ají Amarillo Peppers
• 📋 Ingredients
• 🔪 Step by Instructions pas à pas
• 💭 Astuces Variations et FAQ
• 💬 Commentaires

Vous ne pouvez pas enseigner la créativité – comment devenir un bon écrivain. Mais vous pouvez aider un jeune écrivain à découvrir en lui-même le genre d’écrivain qu’il aimerait être.

Mario Vargas Llosa, écrivain péruvien et lauréat du prix Nobel de littérature 2010.

👩🏻🍳 Tamara parle (de la cuisine péruvienne)

La soupe péruvienne au poulet et à la coriandre est le résultat de mon désir d’inclure plus de saveurs péruviennes dans ma cuisine. Ma sœur d’amour Josselin est originaire du Pérou, et elle m’a fait découvrir sa cuisine natale il y a plus d’une décennie.

Je suis tombée amoureuse de l’aji amarillo – le piment jaune vif épicé – qui apporte une chaleur vive et fruitée à tant de plats péruviens. Josselin fait le plus incroyable Aji de Gallina (poulet avec sauce au piment aji amarillo et à la crème), et le ceviche.

Vivant dans le Nouveau-Mexique enclavé, je ne pense même pas au ceviche, mais j’ai eu beaucoup de succès avec quelques autres plats péruviens, dont l’Aji de Gallina. Mais je ne suis pas du genre à m’attacher à un livre de cuisine, alors j’ai commencé à expérimenter mes propres plats d’inspiration péruvienne.

Je m’interroge souvent, comme Mario Vargas Llosa, sur notre capacité à « enseigner la créativité », et je me joins à lui pour chercher à favoriser la découverte, et à encourager le genre d’expériences qui amènent les hommes et les femmes – jeunes et vieux – à profiter de la vie avec la nourriture.

Je suis ravie chaque fois que j’entends que ma passion pour la nourriture a conduit d’autres personnes à explorer, créer et trouver de la joie dans le processus… au-delà de la simple subsistance. La soupe péruvienne au poulet et à la coriandre n’est rien d’autre qu’une soupe au poulet avec une touche d’originalité. J’espère que vous allez l’essayer !

🌶️A propos des piments ají amarillo

Trouver des piments aji amarillo sous quelque forme que ce soit n’est pas une tâche facile à Las Cruces. J’ai trouvé la pâte au grand magasin Marshall’s et j’en ai fait des réserves. Quand je suis à El Paso, je peux trouver quelques choses au marché latino. J’essaie de garder leurs chiles ají amarillo congelés à portée de main.

Ils se conservent pendant des mois au congélateur, et il est super simple de faire la pâte à partir des chiles congelés. Si vous pouvez trouver la pâte, je vous recommande vivement de la garder dans votre garde-manger bien garni 😉

Si vous ne trouvez pas la pâte, mais tombez sur les chiles aji amarillo congelés, il suffit de les immerger dans l’eau, de les faire bouillir environ 5 minutes, d’enlever la peau, la tige et les graines de chaque chile, et de les réduire en purée avec un peu d’eau de la casserole. J’ai fait 6 chiles, et je me suis retrouvé avec environ 5 cuillères à soupe de succulente pâte d’aji amarillo !

📋 Ingrédients

• bouillon de poulet
• bière blonde foncée (facultatif)
• viande de poitrine ou de cuisse de poulet
• cilantro
• haricots lima (pois, haricots tarwis)
• oignon rouge
• patate douce
• pommes de terre
• piment de cloche
• cumin
• pâte d’ají amarillo

🔪 Instructions étape par étape

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• Réduire en purée la coriandre et l’oignon -. Combinez la coriandre et l’oignon dans le bol d’un robot culinaire. Pulsez jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse.

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• Faites sauter les aromates, les légumes, le poulet – Ajoutez le poulet dans la casserole avec l’huile d’olive à feu moyen-élevé, et saisissez-le. Ajoutez les légumes durs puis les aromates (cumin, pâte ají amarillo, ail) et le poivron.

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• Finir la soupe – Remuer le tout, ajouter la purée de coriandre, et enfin, le poulet et la bière (si vous l’utilisez). Ajoutez les haricots de lima ou les petits pois. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (10 à 15 minutes).
• Préparer les garnitures – Pendant que la soupe mijote, préparez les garnitures comme vous le souhaitez. Nous aimons l’œuf dur, l’avocat, la coriandre hachée et les quartiers de citron vert.
• Servir ! – Versez dans des bols, garnissez avec les garnitures et dégustez !

💭 Conseils Variations et FAQ

• Si vous préparez vos repas (comme je le fais souvent), le poulet précuit est une excellente option. Essayez aussi le poulet rôti. Ajoutez le poulet cuit quelques minutes avant de servir pour qu’il soit bien chaud!
• En apportant des recettes d’inspiration péruvienne à des cuisiniers hors du pays, j’utilise par défaut des ingrédients utilisés au Pérou. Nous ne pouvons pas toujours les obtenir. J’aimerais beaucoup utiliser des haricots tarwi, mais je n’en ai jamais vu aux États-Unis. J’adore les petits pois anglais frais ou surgelés, et les limes, petites ou grandes, sont également excellentes. Vous les trouverez tous au Pérou. Bien que les photos montrent des petits haricots de Lima congelés, j’ai souvent utilisé des petits pois !
• Le Pérou est le pays des légumes racines, mais je n’en ai pas vu beaucoup en dehors du Pérou. J’adore les pommes de terre fingerling violettes et les patates douces lorsque je cuisine des plats d’inspiration péruvienne. Elles s’intègrent parfaitement au profil de saveurs. (Voir quelques variétés au restaurant MIL dans les Andes péruviennes). La photo ci-dessous a été prise au MIL à Moray, au Pérou… Nous avons célébré notre 39e anniversaire dans ce bon restaurant et l’éducation faisait partie de l’expérience!
• Que puis-je faire avec les restes ? La soupe se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Vous pouvez la congeler jusqu’à 3 mois.
• J’espère apprendre à mes lecteurs à expérimenter, et à ne pas s’accrocher à une recette. Les soupes sont une façon parfaite de le faire. Utilisez vos légumes préférés, et faites des substitutions en fonction de la disponibilité saisonnière, et de votre budget. Ajoutez ou remplacez le maïs géant péruvien, le posole, les carottes, la courge musquée, etc. Si vos enfants détestent les petits pois, laissez-les de côté 🙂
• L’Aguadito de Pollo est le nom espagnol/péruvien de cette soupe vert vif et très saine ! Vous en trouverez autant de versions qu’il y a de cuisiniers qui la préparent.

Si vous cherchez une recette de soupe au poulet avec  » un twist « , c’est une excellente recette à essayer ! Vous pouvez certainement obtenir ceci sur la table en 30 minutes ou moins….

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