Rouleaux mous à la levure à préparer à l’avance

Ces rouleaux mous à la levure faciles peuvent être préparés à l’avance et réfrigérés jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire et à les servir. Cette recette donne des petits pains tendres, moelleux et beurrés, assez faciles pour n’importe quel jour de la semaine et assez spéciaux pour les rassemblements de vacances !

Chaque fois qu’un grand repas de fête est sur le point de rouler autour, j’ai une lutte avec l’énorme décision de vie de rouleaux de levure ou de biscuits ? Ce sont les grandes questions de la vie. Comment prenons-nous ce genre de décisions ?!

Mais j’ai réalisé l’autre jour que j’avais un nombre disproportionné de recettes de biscuits par rapport aux recettes de rouleaux sur le site. Et puisque nous sommes toujours au milieu de la série de travail avec la levure, j’ai pensé que ce serait le moment idéal pour vous enseigner comment faire mes petits pains mous à la levure préférés !

Si vous vous souvenez de la première recette de la série, nous avons fait un pain rustique facile. Ce pain rustique était un pain maigre, ne nécessitant que 4 ingrédients et aucune matière grasse. Les pains maigres sont croustillants et moelleux.

Aujourd’hui, nous allons réaliser un pain riche. Les pains riches comprennent plus de liquide et de graisse, généralement des œufs, du beurre et/ou de l’huile. Les pains riches sont plus tendres, mais cela signifie aussi que la pâte est un peu plus difficile à manipuler.

La pâte a tendance à être plus molle et plus collante et cela a tendance à pousser les gens à ajouter plus de farine à la pâte pour la rendre plus facile à manipuler. Essayez d’éviter cela ! Vous voulez un rapport gras/farine élevé pour garder le pain tendre et doux.

Si vous avez un batteur sur socle, cette pâte peut facilement être mélangée avec le crochet à pâte. Mais je préfère en fait pétrir la pâte à pain à la main. C’est thérapeutique pour moi et j’aime avoir une sensation de la pâte pour savoir quand elle est prête.

C’est à vous de voir comment vous voulez pétrir le pain, mais essayez vraiment d’éviter d’ajouter plus de farine que nécessaire.

J’ai fait un autre tutoriel vidéo pour vous montrer comment faire le pain. J’espère que vous les appréciez ! Je pense que ça aide vraiment de voir le processus pour comprendre que c’est vraiment très simple ! Mais je vais aussi vous guider à travers le processus ci-dessous.

Étape 1 : ébouillanter le lait. Faites chauffer votre lait à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit presque frémissant. Ce processus dénature les protéines du lait, ce qui aide le pain à lever. Retirez le lait du feu et laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes. Vous voulez qu’il soit tiède mais pas chaud avant d’ajouter votre levure.

Étape 2 : faites lever la levure. Ajoutez la levure sèche active au lait chaud et remuez. Laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre à la levure de sortir de son état dormant. Vous pouvez dire qu’elle est activée lorsque vous voyez de la mousse et des bulles se former.

Étape 3 : Mélangez tous les ingrédients. Bien que cette recette ait un peu plus d’ingrédients qu’un pain rustique facile, ils restent assez simples. Le sucre, le beurre, la farine, les œufs, le sel et le mélange levure/lait.

Etape 4 : Pétrir la pâte. Le pétrissage développe les glutens dans la pâte et aide également à développer la saveur. Comme je l’ai déjà dit, vous pouvez le faire soit à la main, soit avec le crochet à pâte d’un batteur. Dans la vidéo ci-dessus, je vous montre la technique pour le faire à la main.

Etape 5 : laissez la pâte lever. Après le pétrissage de la pâte, placez-la dans un bol huilé et laissez-la fermenter. Cela signifie que la levure se nourrit des sucres et produit du dioxyde de carbone. L’intérêt de laisser la pâte fermenter est que cela crée la plupart de la saveur du pain et aide également à développer le réseau de gluten.

Dans un endroit chaud (environ 80F), cela prend environ 1 heure. Si votre cuisine est très froide, cela peut prendre un peu plus de temps. J’aime allumer mon four pendant environ 2 minutes, éteindre le four, puis mettre le pain au four pour qu’il fermente. Le four chaud fait fonctionner ce processus un peu plus rapidement.

Étape 6 : Formez la pâte. Coupez la pâte en 12 morceaux égaux et façonnez-les en boules. 12 morceaux donnent de jolis gros rouleaux gonflés, qui sont parfaits pour un dîner copieux. Mais vous pouvez aussi les couper en plus petits morceaux. Pour les façonner, tirez sur les côtés du morceau de pâte et pincez en dessous pour sceller les coutures. Espacez les rouleaux uniformément dans un moule 9X13″ huilé.

Étape 7 (facultative) : Réfrigérer. Si vous préparez ces rouleaux à l’avance, vous pouvez les couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et les réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. Pour les gros repas, comme Thanksgiving ou Noël, j’aime définitivement préparer les rouleaux à l’avance parce que je ne veux pas avoir à gérer la farine partout sur les comptoirs pendant la cuisson d’autres aliments.

Mais vous n’avez pas à les préparer à l’avance. Si vous ne les préparez pas à l’avance, passez à l’étape 8. Si vous voulez préparer la pâte à l’avance, vous pouvez réfrigérer les rouleaux façonnés jusqu’à 18 heures.

Étape 8 : étuver les rouleaux. Couvrez les rouleaux avec une serviette propre et laissez-les lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Si vous les avez réfrigérés, ils auront probablement déjà commencé le processus de fermentation lentement dans le réfrigérateur. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 1 heure pour terminer la fermentation et éliminer le froid. Vous voulez que la levure soit active lorsqu’elle va au four.

Étape 9 : Badigeonnez avec un lavage à l’œuf. Fouettez ensemble un oeuf avec 2 TBSP d’eau. Badigeonnez le mélange sur le dessus des rouleaux. Cela donne aux rouleaux cette belle couleur dorée et cette brillance.

Étape 10 : Cuire. Faire cuire les rouleaux à 375F pendant 14-16 minutes.

Etape 11 : Se gaver ! Sérieusement. Mangez-les pendant qu’ils sont chauds et mangez-en beaucoup !