Eh bien… :unsure : Je déteste être présomptueux et poster simplement une recette alors qu’elle n’a pas vraiment été demandée.
Mais maintenant, j’ai reçu des emails et votre demande, alors la voici.
EGG SMOKED – ROAST CHICKEN
North Portage Smoke-Shack
From JB avec l’inspiration de « Bouchon » Keller et Cerciello (Artisan) mais tordu un peu pour le fumage dans l' »Egg »
Serves 4 (surtout dépendant des plats d’accompagnement).
Débuter avec un Lg. poulet à rôtir 5 à 7 livres. (les poulets biologiques et en liberté sont les meilleurs, mais ne sont pas toujours faciles à trouver)
Sel casher et poivre fraîchement moulu
2 t. de thym frais émincé (environ 1/2 t. sec)
1 à 2 gousses d’ail, écrasées (ou poudre d’ail)
1 citron
Pinces ou deux d’assaisonnement pour volaille
1 T. jus de citron
2 T. d’huile d’olive
2 T. de beurre non salé
Environ 1 pt. d’eau
1)) Enflammez et stabilisez l’Œuf à environ 300 degrés F. Installez pour une cuisson indirecte avec une plaque (jambes vers le haut) pour une lèchefrite et le gril.
2)) Rincer le poulet, à l’intérieur et à l’extérieur, puis l’éponger avec du papier absorbant, encore une fois à l’intérieur et à l’extérieur.
2)) Salez et poivrez légèrement, et ajoutez une touche d’ail (en poudre ou une ou deux gousses écrasées) la cavité. Insérer le citron (perforé plein de trous avec une fourchette ou coupé en deux), ligaturer l’oiseau en gardant les ailes et les pattes près du corps (les extrémités des pilons doivent couvrir en grande partie le haut de la poitrine).
3) Saler le poulet en faisant « pleuvoir » environ 1 t. de sel casher ou de sel de mer sur l’oiseau afin qu’il ait une belle couche uniforme. Assaisonnez également, en pluie, avec du poivre frais moulu (au goût) et une pincée ou deux d’assaisonnement pour volaille.
4)) Placez 4 à 5 morceaux, ou une main pleine de copeaux, de bois de pommier autour de la bosse. Ajoutez l’eau dans la poêle. Placez l’oiseau, poitrine vers le haut, dans l’œuf.
5)) Laissez-le tranquille ! Ne l’arrosez pas, ne le beurrez pas…NE FAITES RIEN jusqu’à ce qu’il soit cuit, sauf pour augmenter la température à 375 – 400 F après une heure de cuisson.
(Un oiseau de six livres prendra environ 2 heures à cuire, mais la clé est ; 180 degrés F. avec un thermomètre inséré à la partie la plus épaisse de la poitrine.
6)) Soulevez le gril et l’oiseau, enlevez la lèchefrite et replacez le gril. Maintenez la température si la peau a encore besoin d’être un peu dorée….Sinon, fermez l’œuf à TRÈS bas.
7)) Placez la lèchefrite sur feu vif et ajoutez le thym, l’ail, l’huile, le beurre et le jus de citron au jus de la poêle (ou au glaçage obtenu), en mélangeant avec un petit fouet.
8)) Maintenant, placez la volaille dans la lèchefrite en l’arrosant bien avec les jus. Remettre dans l’œuf pendant environ 10 à 15 minutes, en arrosant une fois de plus. Une tente en aluminium aidera à retenir l’humidité (mais ce n’est pas forcément nécessaire) et peut servir de couverture pendant le repos. Retirer et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.
Découper en tranches et servir avec le jus de cuisson. C’est excellent avec une pomme de terre au four, une salade du jardin et un bon vin blanc.
Les CONSEILS de JB
J’ai adopté l’utilisation d’un moule à gâteau de 9 « x13 » comme lèchefrite. Il est robuste et je l’utilise encore et encore.
Trouver un bon poulet peut être difficile. L’un des meilleurs que j’ai trouvé, disponible dans notre marché local, provient de Gerber’s Poultry Inc. Kidron, Ohio 44636
Non, il n’est pas biologique, ni un poulet en liberté, mais il est étiqueté comme:
« Ce poulet a été nourri avec un régime végétarien sans antibiotiques subthérapeutiques, sous-produits animaux, stimulants de croissance ou hormones ».
C’est un assez bon poulet!