En tant qu’épice, la saveur citronnée et florale de la coriandre trouve sa place dans les nombreux plats asiatiques, latins et indiens, ainsi que dans la cuisine européenne. Alors que les feuilles de la plante de coriandre sont une herbe connue sous le nom de coriandre ou de persil chinois, les graines rondes sont utilisées pour fabriquer l’épice de coriandre. Cette épice se trouve dans le mélange d’épices indien garam masala, qui est utilisé dans de nombreux plats salés.
Qu’est-ce que la coriandre ?
La coriandre est une épice produite à partir des graines rondes et de couleur havane de la plante coriandre (Coriandrum sativum), qui fait partie de la famille du persil. Le mot coriandre peut être utilisé pour décrire l’ensemble de la plante : feuilles, tiges, graines et tout le reste. Mais lorsqu’on parle de coriandre, la plupart des gens font référence à l’épice produite à partir des graines de la plante. Les feuilles de la plante sont communément appelées cilantro, qui vient du mot espagnol pour coriandre, ou persil chinois. Les racines de coriandre sont également utilisées en cuisine pour agrémenter les currys thaïlandais. La coriandre pousse comme une plante indigène dans le monde entier, notamment en Europe, en Asie, en Afrique et dans les Amériques.
Origines
On sait peu de choses sur les origines de la plante coriandre, bien que l’on pense généralement qu’elle est originaire de la Méditerranée et de certaines parties du sud-ouest de l’Europe. Les experts pensent que son utilisation remonte à au moins 5 000 ans avant J.-C. On trouve des références à la coriandre dans les écrits sanskrits, et les graines étaient placées dans les tombes égyptiennes. La coriandre est même mentionnée dans l’Ancien Testament, où la manne fournie aux Juifs fuyant l’Égypte est décrite comme ressemblant à des graines de coriandre. La coriandre a été l’une des premières herbes cultivées par les colons américains du Massachusetts. Et les Français du XVIIe siècle utilisaient la coriandre distillée pour fabriquer une sorte de liqueur. Aujourd’hui, la coriandre est cultivée dans les pays tropicaux et subtropicaux du monde entier, et cette herbe est utilisée dans le monde entier.
Quel est son goût ?
Les graines de coriandre ont une agréable saveur citronnée et un arôme floral. Cette saveur se marie très bien avec le cumin et de nombreuses recettes incluent des quantités égales des deux épices. Les feuilles de la plante et les graines mûres ont un goût complètement différent et ne peuvent être substituées l’une à l’autre. La coriandre fraîche a un goût piquant, et pour un certain pourcentage de la population, elle a un goût de savon.
Cuisiner avec la coriandre
Les graines entières sont parfois utilisées dans les marinades et les saumures. Les graines de coriandre sont généralement grillées et moulues avant d’être utilisées ; sinon, elles peuvent avoir une texture dure à mâcher. La coriandre moulue est utilisée comme épice dans des plats comme le curry et dans les produits de boulangerie. Faites-les griller à sec dans une poêle ou au four à basse température, puis utilisez un moulin à épices pour obtenir la coriandre moulue.
Veillez à lire attentivement les recettes. Si elle demande un bouquet de coriandre ou vous ordonne de hacher la coriandre et de jeter les tiges, il s’agit des feuilles de coriandre fraîche plutôt que des graines de coriandre.
Les recettes avec de la coriandre
La coriandre moulue se trouve dans les soupes, les ragoûts et les plats de légumes et de viande. Elle fait partie de nombreux mélanges d’épices traditionnels dans les cuisines indienne, moyen-orientale et africaine.
- Soupe de carottes, gingembre et coriandre
- Kébab d’agneau haché pakistanais
- Curry végétarien Massaman thaïlandais
Substitutions
Si vous n’avez pas de graines de coriandre à disposition, remplacez-les par une quantité égale de graines de carvi, de cumin, de fenouil ou une combinaison des trois. Lorsque vous convertissez entre les graines entières et moulues, remplacez chaque cuillère à café de graines de coriandre par 3/4 de cuillère à café de coriandre moulue.
Où acheter de la coriandre
Vous pouvez trouver de la coriandre entière et moulue dans la section des épices du supermarché. Si vous ne l’utilisez pas souvent, il est bon d’acheter les graines entières, puis de les griller et de les moudre immédiatement avant de les utiliser pour obtenir la meilleure saveur. L’épice moulue perd rapidement de sa puissance. Lorsque vous achetez en gros ou sur un marché international, vérifiez si les graines doivent être lavées avant d’être stockées. Après le lavage, elles peuvent être séchées au soleil ou au four à basse température.
Lorsque vous achetez de la coriandre, vérifiez si les feuilles sont d’un vert vif, sans taches jaunes, et s’il n’y a pas de signe de flétrissement.
Les amateurs de jardinage pourraient envisager de faire pousser leurs propres plants de coriandre. Une annuelle rustique qui prospère dans un sol limoneux à la lumière directe du soleil, la coriandre devrait être plantée en même temps que vous planteriez le persil dans votre région particulière. Vous pourrez récolter les graines ainsi qu’utiliser les feuilles fraîches.
Entreposage
Réservez les graines de coriandre et la coriandre moulue dans des récipients hermétiques à l’abri de la lumière et de la chaleur.
La coriandre fraîche ne se conserve pas longtemps, et vous devrez la conserver au réfrigérateur. Une méthode consiste à mettre la coriandre dans un sac en plastique rempli d’air et bien fermé, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la coriandre.
Bienfaits pour la santé
La coriandre a été utilisée en médecine traditionnelle pour les maux d’estomac. Elle est parfois incluse dans des thés conçus pour aider à soulager la constipation. Des recherches sont en cours pour voir si elle a des avantages vérifiés pour la santé dans des conditions telles que le diabète. Les feuilles fraîches de coriandre fournissent des fibres et des phytonutriments, tandis que les graines contiennent une petite quantité de calcium, de potassium, de magnésium et de phosphore.