La dernière mode en matière de rôtissage de dinde pour ce Thanksgiving était le papillon (couper la colonne vertébrale et aplatir la dinde pour la cuire plus uniformément), mais si vous avez manqué la parade de la dinde en papillon, vous pouvez toujours expérimenter en appliquant la même technique à un poulet. En fait, un poulet est encore meilleur pour apprendre, car il n’est pas tout à fait aussi énorme et intimidant à manipuler et ne prend pas autant de temps à cuire.
La théorie culinaire derrière le butterflying est très simple : elle permet aux poitrines et aux cuisses de cuire plus uniformément. Avec toutes les parties du poulet à la même hauteur, la chaleur du four les atteindra plus uniformément. Ainsi, vous n’obtenez pas de poitrines desséchées ou de cuisses insuffisamment cuites ; toutes les parties de la volaille sont cuites en même temps, et toute la viande est juteuse et délicieuse.
Une chose formidable avec une viande aussi délicieuse garantie, c’est que vous n’avez pas besoin de passer beaucoup de temps à vous occuper des assaisonnements. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un peu de romarin, de sel et de poivre, avec un peu d’huile d’olive pour faire croustiller la peau et un filet de jus de citron lorsqu’elle atterrit dans votre assiette. Pour plus de commodité, cette recette comprend des instructions pour faire rôtir des légumes dans la même poêle, ce qui permet de préparer un dîner familial complet avec un minimum de travail. Vous pouvez ajouter des patates douces ou tout autre légume de votre choix aux légumes, ou ajuster les quantités en fonction du nombre de personnes à servir. Et n’oubliez pas de garder les os et le dos pour une grande marmite de bouillon d’os à déguster dans des soupes, des ragoûts et des rôtis plus tard !
Recette de poulet rôti en papillote
SERVITIONS : 4
PRÉPARATION : 15 min.
CUISSON : 1 h.
Protéines : 43g / %
Carbohydrates : 17g / %
Matières grasses : 30g / %
Les valeurs sont par portion. Elles sont données à titre indicatif & et ne constituent pas des calculs exacts.
Ingrédients
- 1 poulet entier, épongé et séché;
- 3 c. à soupe de graisse de cuisson Paléo fondue;
- 3 c. à soupe. romarin frais, finement haché;
- 2 oignons, pelés et coupés en quartiers;
- 4 carottes, pelées et coupées en tranches;
- 2 poivrons, hachés;
- 2 citrons, coupés en deux ;
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu au goût;
Préparation
- Préchauffez votre four à 400 F.
- Placez le poulet, côté poitrine vers le bas, sur une planche à découper. Coupez le long des deux côtés de la colonne vertébrale d’un bout à l’autre avec des ciseaux de cuisine et retirez la colonne vertébrale. Retournez le poulet, côté poitrine, et ouvrez-le comme un livre. Appuyez fermement sur les poitrines avec votre paume pour les aplatir.
- Réservez la colonne vertébrale pour un peu de bouillon maison.
- Dans un petit bol, mélangez la graisse de cuisson et 2 cuillères à soupe de romarin.
- Frottez le poulet avec 2/3 du mélange graisse/romarin et assaisonnez le poulet au goût avec du sel de mer et du poivre du moulin.
- Lignez une grande plaque à pâtisserie avec du papier aluminium.
- Placez le poulet sur la plaque de cuisson et entourez-le des légumes et des citrons.
- Versez le reste du mélange de graisse et de romarin sur les légumes et assaisonnez au goût.
- Placez la plaque de cuisson au four et faites cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 165 F dans la partie la plus épaisse de la poitrine.
- Retirez le poulet du four, pressez un peu de jus de citron dessus et servez.