Alors, vous n’avez pas le temps de préparer le meilleur pain de blé entier pour sandwich à partir de zéro – félicitations, vous êtes comme nous tous ! Et vous savez pour quoi d’autre nous n’avons pas le temps ? Rester debout dans l’allée du pain qui ne cesse de s’étendre, déchiffrer les étiquettes, surveiller les listes d’ingrédients, essayer de se rappeler quel pain nous avons acheté la dernière fois et, en général, passer trop de temps à l’épicerie.
Donc devinez quoi : nous avons fait le travail difficile pour vous. Nous avons empilé 10 pains de blé entier tranchés pour sandwich et nous les avons goûtés pour déterminer une fois pour toutes lequel était le meilleur du lot. Nous avons eu quelques surprises : un pain avait un goût distinct (alarmant ?) de cannelle, tandis que d’autres souffraient d’amertume, d’aigreur désagréable ou de douceur excessive. Et puis, il y a eu quelques pains d’or : des pains de blé entier qui se situaient entre le sucré, le noisette et l’acide, et qui avaient une bonne texture (ni trop sèche ni trop gommeuse). Alors, voici les petits caractères:
Comment nous avons testé
Nous n’avons choisi que des pains marqués du sceau d’approbation du Whole Grain Council. Ces pains indiquaient la farine de blé entier comme premier ingrédient et portaient la mention » blé entier » (par opposition à » grain entier » ou » 7 grains « ) par le fabricant. Le personnel de l’Epi a goûté à l’aveugle chaque pain sans aucune pâte à tartiner ni accompagnement, puis a noté les tranches sur une échelle de 1 à 10, en accordant une attention particulière à la fois à la saveur et à la texture.
Ce que nous recherchions
Le meilleur pain de blé entier devait être apprécié par tous les dégustateurs et avoir une texture qui était un juste milieu entre dense et aéré – ni trop sec et dur, ni trop mou et gommeux. Tout cela pour dire que le pain devait avoir bon goût, et si les différents dégustateurs avaient des préférences qui variaient, nos gagnants (alerte spoiler : il y avait une égalité) se sont démarqués comme étant agréables pour nous tous.
Nos pains de blé entier les mieux notés : Arnold et Freihofer’s:
Nos deux pains les mieux notés étaient très similaires : tous deux présentaient des tranches rectangulaires (par opposition à carrées) et des grains floconneux dispersés sur le dessus, ce que nous avons apprécié pour la texture supplémentaire. Les deux pains étaient nettement sucrés, surtout si on les compare aux autres échantillons du tableau. Si certains dégustateurs ont trouvé qu’Arnold était un peu trop sucré, le goût sucré s’est avéré être un aspect positif du pain. La croûte du pain Freihofer était nettement foncée, ce qui lui conférait une touche d’amertume pour atténuer la douceur. Nous avons également trouvé qu’il avait une aigreur agréable due à la levure. La texture générale des deux pains a été jugée moelleuse mais copieuse, et chacun avait un arôme et une saveur merveilleusement noisette.
Arnold Ingrédients : Farine de blé entier, eau, sucre, gluten de blé, levure, concentré de jus de raisin, son de blé, mélasse, huile de soja, sel, monoglycérides, propionate de calcium (conservateur), sulfate de calcium, datem, vinaigre de grain, acide citrique, lécithine de soja, lactosérum, lait écrémé.
Freihofer’s Ingrédients : Farine de blé entier, eau, sucre, gluten de blé, levure, huile de soja, sel de mer, son de blé, monoglycérides, propionate de calcium (conservateur), DATEM, sulfate de calcium, sel, Reb A (édulcorant à base de feuilles de stévia), lécithine de soja, acide citrique.
Note : Dans certaines parties du pays, Arnold est vendu sous le nom d’Oroweat ou de Brownberry.
L’acheter : Pain Arnold Whole Grains 100% blé entier, 3,87 $ pour un pain de 24 onces sur Jet.com ou Pain Freihofer’s Country Stone Ground 100% blé entier, 4,49 $ pour un pain de 24 onces sur Jet.com
Notre pain de blé entier biologique le mieux noté : Rise
Rise était définitivement plus copieux que nos deux premiers choix, mais il n’a jamais dérivé trop loin vers le sec et le friable comme certaines autres marques. En fait, plusieurs dégustateurs ont soupçonné que ce pain se comporterait mieux que nos premiers concurrents lorsqu’il serait recouvert de moutarde ou de confiture et rangé dans une boîte à lunch pendant plusieurs heures avant d’être mangé. Le pain est parsemé de morceaux de blé fendillé, que les dégustateurs ont soit aimé, soit détesté lorsqu’ils ont envisagé son utilisation comme pain de mie, mais qu’ils ont vu comme une victoire générale s’ils l’ont utilisé pour faire des toasts avec du beurre salé et des œufs.
Rise Ingrédients : Blé entier biologique (farine de blé entier biologique, blé entier concassé biologique) eau, sucre de canne biologique, farine de blé cultivé, levure, huile de tournesol biologique, sel marin, farine de lin biologique, gluten de blé vital biologique, mélasse biologique
BUY IT : Pain 100% blé entier Rise Organic Bakery, 5,99 $ pour un pain de 25 onces chez Whole Foods
Photo par Chelsea Kyle, Food Styling par Joe Sevier
Le reste
Nous avons également goûté :
- Pain 100 % blé entier de Nature’s Own
- Pain de blé entier de la boulangerie biologique de Rudi
- Pain 100 % blé entier de Sara Lee Delightful
- Sara Lee Classic 100 % blé entier. Bread
- Schmidt Old Tyme 100% Whole Wheat Bread
- Stroehmann Dutch Country 100% Whole Wheat Bread
- Whole Foods’ 365 Whole Wheat Sandwich Bread
Comme mentionné ci-dessus, nous avons trouvé que plusieurs de ces pains étaient soit gommeux, soit secs, soit amers, soit trop acides. Plusieurs étaient plus délicats que ce que nous voulons dans un pain de blé entier. Et l’un d’entre eux, le Rudi’s, avait un goût remarquable de pain aux raisins et à la cannelle, sans les raisins. Ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose, et bien qu’il puisse fonctionner pour des toasts matinaux, nous recherchions un pain copieux qui aurait également bon goût sur un jambon-fromage imposant.
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