La nourriture birmane : Un guide de voyage culinaire

Qu’est-ce que la nourriture birmane ? Quels sont les plats birmans que vous devriez rechercher et quel genre de saveurs et d’épices pourriez-vous trouver lorsque vous visitez la Birmanie (Myanmar) ? Ce guide de la nourriture birmane fournit partage nos plats birmans préférés, la nourriture de rue, les collations et les curries que vous trouverez en Birmanie (Myanmar).

Pendant notre visite d’un mois en Birmanie (Myanmar), nous avons exploré la nourriture birmane à fond – en fréquentant les stands de nourriture de rue, en mangeant dans les restaurants, et même en dégustant quelques repas faits maison chez l’habitant. Nous avons rapidement apprécié la cuisine birmane pour la beauté de ce qu’elle est : une cuisine asiatique fusionnée à partir des influences de l’Asie du Sud-Est, de la Chine et de l’Inde.

Armés de cette perspective, nous avons trouvé la nourriture birmane un plaisir. La nourriture de rue était variée, accessible et peu coûteuse. Les restaurants étaient tout aussi agréables. Et nous avons même eu la chance d’être invités dans les maisons des villes et des villages pour quelques repas faits maison.

Ce guide alimentaire birman partage nos plats préférés et nos expériences alimentaires lors de nos voyages en Birmanie (Myanmar).

Note : Au cas où vous vous poseriez la question, nous ne sommes jamais tombés malades en mangeant de la nourriture birmane (voici quelques conseils pour manger local et rester en bonne santé). Bien que nous ayons mangé de la nourriture dans les trains, dans les stands de rue et sur les marchés, nous avons presque toujours mangé végétarien. Dans ces environnements, manger de la viande peut être risqué. Nous l’évitons si nous avons des doutes.

Top 15 Plats birmans

Mohinga (ou mohinka)

Le plat national non officiel composé de vermicelles de riz dans un bouillon à base de poisson, d’oignons, d’ail, de gingembre et de citronnelle – le tout garni de fleurs de bananier coupées en tranches, d’œufs durs et de beignets (akyaw). C’est un choix étrange pour le petit-déjeuner, n’est-ce pas ? Mais après presque un mois de petits déjeuners aux œufs frits, cette soupe a fourni un changement bienvenu.

Le meilleur : au stand familial de bord de route à Meikthila, près de l’arrêt de bus pour Bagan.

Chapatis et Curry à Mandalay

Ce stand de chapati n’a pas besoin de nom ; tout le monde le connaît à Mandalay. Il est difficile de décider quelle facette de la chaîne de production de chapatis impressionne le plus : les femmes qui roulent la pâte ou les gars qui lancent et font frire les chapatis. Et le goût n’est pas en reste non plus.

Pour donner un peu de compagnie à votre chapati, optez pour une dose de viande ou de veg curry dans des chaudrons géants. Le curry végétal et le daal étaient tous deux savoureux – et sans fond. Entre les dips, les scoops et les swabs, profitez de la vie qui tourbillonne dans la rue et sur les tables autour de vous.

Lieu : Mandalay, 82e et 27e rues.

Rue du barbecue à Rangoon (Yangon)

Bien que le barbecue implique généralement de la viande, nous sommes allés tout végétarien. Les herbivores comme les carnivores trouveront un choix infini. Optez pour des aliments qui ont l’air frais et sélectionnez l’ambiance que vous souhaitez. Les gombos, brocolis, champignons et tofu grillés ont tous déchiré, surtout lorsqu’ils ont été arrosés d’une bière pression froide.

Lieu : Le quartier chinois de Rangoon entre les rues Mahabandoola et Anawrahta.

Samosas

Un peu partout dans la rue, notamment à Rangoon / Yangon. Dégustez-les au coin de la rue, sur le quai du train, dans le train circulaire. Essayez-les, essayez-les souvent. Certains présentent même des notes de cannelle et d’anis étoilé.

Gardez aussi les soupes de samosas (samusa thouk), où les samosas sont ciselés dans un bouillon léger et garnis d’herbes fraîches, d’oignons et de verdure.

Thali birman.

Les trajets en bus en Birmanie prennent souvent deux fois plus de temps qu’ils ne devraient. En guise de consolation, votre bus s’arrêtera généralement en cours de route dans un restaurant de bord de route ou deux dissipant de vastes thalis à plusieurs plats (riz, soupe, légumes, curry, chutneys) qui coûtent 1 $-2 $ pour tout ce que vous pouvez manger. La qualité varie.

Nous avons vécu notre meilleure expérience sur le chemin de Meikthila à Bagan.

Règle de base du restaurant en bord de route : si la nourriture semble fraîche, allez-y. Si la nourriture semble fatiguée, passez votre chemin.

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Flan et café près de la pagode Sule (Rangoon)

Réveillez-vous, descendez la rue et sentez le café. Littéralement. Nous avons suivi une forte odeur de café dans la rue jusqu’à Let Ywe Sin, un endroit troué qui offre une foule locale animée, un café et un flan délicieux. Audrey, qui n’est normalement pas une fan de flan, est maintenant convertie. Encore mieux, un plat de flan et deux cafés coûtent 0,80 $.

Lieu : 128 Sule Paya Road (quelques portes en bas de l’Aroma Cafe et du Castle Internet Café) à Rangoon (Yangon).

Poisson au curry de piment vert

La pensée du piment vert vous fait-elle bouillir le ventre ? Si oui, essayez ce plat. C’était étonnamment léger – un filet de poisson haut en goût et bas en chaleur. Et le meilleur poisson raffiné que nous ayons goûté pendant nos voyages en Birmanie. Le prix était également raisonnable. Pour un plat d’accompagnement, essayez le curry de citrouille.

Lieu : Restaurant Unique Superb à Nyaungshwe (lac Inle).

Kausuetho (khow suey)

Nouilles de riz jaune birmanes tournées avec un masala d’épices à tendance indienne, des herbes et une pression de jus de citron (ou de vinaigre). Alors que notre vendeuse préparait le plat à mains nues, nous nous demandions si nos estomacs le supporteraient. Le goût : formidable. Facteur d’urgence des toilettes (TEF) : aucun. Lieu : Bago. Depuis la rue principale de l’hôtel, traversez le pont et tournez à gauche dans le marché local. Cherchez les piles de nouilles jaune vif près de l’entrée.

Curry birman pour le déjeuner près du monastère de Teak (Mandalay)

La nourriture était décente, mais les femmes qui travaillent ici ont fait l’expérience.Elles commencent par être timides, rieuses et sceptiques. Puis elles finissent comme ça.

Oh, et vous avez droit à un thali birman à volonté (elles vont vous remplir à la pelle) comprenant des haricots mungo, des haricots verts et divers ragoûts végétariens accompagnés de sauce piquante. Nous avons oublié de demander le nom des plats car nous avons trop apprécié la compagnie. Emplacement et coût : En bas de la rue du monastère de Teak à Mandalay, 700 kyats (moins de 1 $).

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Mets et chutneys népalais

La diversité de la Birmanie se traduit également par une variété de restaurants ethniques disponibles. Peu importe ce que vous commandez – paratha (pain plat farci), curry ou riz, assurez-vous de régaler vos yeux et votre bouche de tous les chutneys qui les accompagnent.

Lieu : L’Everest Café de Kalaw remporte la palme de la variété et de la qualité des chutneys : radis, piment, chou, pickle de mangue et salsa de tomate. Essayez aussi le bien nommé restaurant népalais à Mandalay (sur la 81e rue entre la 26e et la 27e) – excellent methi paratha (pain plat farci de pommes de terre et de fenugrec) et lassi.

Lahpet thouk (salade de feuilles de thé)

Une salade de feuilles de thé marinées servie avec divers morceaux croquants et sauces (pois, cacahuètes et ail frits ; sésame grillé, ail frais, tomate, piment vert, crevettes séchées écrasées, gingembre conservé) et assaisonnée d’huile d’arachide, de sauce de poisson et de citron vert. Unique et délicieux.

Lieu : Restaurant Green Elephant à Mandalay (27e et 6e rues).

Nourriture de trekking

Trekking de Kalaw au lac Inle avec Sam’s treks, obtenez un guide (le nôtre s’appelait Alex) et profitez de la nourriture faite maison trois fois par jour. Les plats peuvent inclure la soupe de citrouille et de gingembre, la salade de tomates avec du jus de citron vert et des cacahuètes, le curry de citrouille et le gombo braisé au sésame. Les friandises bonus incluent la salsa épicée du village local.

Guacamole et « aubergines spéciales »

Guacamole en Birmanie ? Vous feriez mieux de le croire. Un touriste américain a enseigné aux cuisiniers d’un restaurant végétarien local comment baratiner un délicieux guac avec des pappadums (pain fin en papier) cuits au four.

Pour un peu plus d’authenticité locale, allez-y pour le candi mi po tho, un plat comprenant des aubergines rôties sautées avec des oignons de printemps, des arachides, de l’ail, des graines de sésame et un soupçon de piment fort. Nous y sommes retournés et avons bénéficié d’une leçon privée sur la façon de préparer ce plat savoureux.

Lieu : Restaurant végétarien Moon juste à l’intérieur des portes du vieux Bagan, au nord du temple Ananda.

Hinto (ou, Hnyin htoe)

Un copieux favori dans la campagne birmane. Une nuit dans les collines birmanes de l’État de Shan, juste après nous être brossé les dents (une production non triviale) et nous être installés dans notre lit, notre famille d’accueil nous a livré tard dans la nuit des colis d’oignons, de poireaux, de riz et de choux cuits à la vapeur dans une feuille de bananier. Le Hnyin htoe est encore meilleur après que les saveurs se soient installées pendant la nuit et qu’elles aient été frites le matin avec du curcuma et du piment.

Gyin thouk

Salade de gingembre calibré avec des graines de sésame. Notre meilleure expérience est venue des mains de la femme d’un Birman qui nous a invités dans sa maison à New Bagan.

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Le meilleur petit-déjeuner

Cela vaut presque la peine de descendre du bus à Toungoo et de passer la nuit au Myanmar Beauty Guesthouse juste pour faire l’expérience du petit-déjeuner le plus abondant du monde. Vaste, varié et délicieux, il peut inclure des fruits frais du jardin, des chapati frits (croustillants, cloqués et garnis de lentilles/pois bouillis), des œufs, des samosas, du café frais cultivé localement… et à peu près tout ce que vous pourriez désirer.

Most Interesting Street Snack

Des brochettes de chauve-souris – rôties, grillées, croustillantes, croquantes, de la viande sur l’os. Divulgation complète : nous ne les avons jamais essayées. La femme qui les vendait a affirmé qu’elles étaient très savoureuses, mais elles n’avaient pas l’air particulièrement charnues ou alléchantes.

Meilleure bière

Conservez la Mandalay Red (choisissez-la plutôt que la Mandalay Blue). Vous apprendrez très tôt que toutes les bières ne sont pas créées égales. La Myanmar Beer est également acceptable, en particulier à la pression.

Meilleur repas occidental

Pizza et tagliatelles bolognaises au restaurant Star Flower à Nyaungshwe (lac Inle). Un touriste italien de Bologne a soi-disant appris à un couple de frères birmans à cuisiner des plats italiens. Les résultats sont impressionnants et remarquablement authentiques, surtout si l’on considère que vous êtes en Birmanie et que certains des ingrédients peuvent être difficiles à trouver.

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