Le gâteau chinois à la vapeur Ma Lai Go est un gâteau moelleux à base de sucre brun que l’on trouve généralement sur les chariots de dim sum dans le sud de la Chine et à Hong Kong – les rares endroits où vous le trouverez bien fait, et où il est assez populaire.
Qu’est-ce que le Ma Lai Go ?
Mais que vous l’appeliez ma lai go (cantonais) ou ma la gao (马拉糕, ou parfois 马来糕, mandarin) le ma lai fait référence à « malais », comme en Malaisie. Le mot Gao signifie gâteau, c’est donc bien de « gâteau malais » dont il s’agit ici, même s’il a été adopté par la cuisine cantonaise. Selon l’histoire, le Ma Lai Go est né en Malaisie sous l’influence des Britanniques et a fait son chemin jusqu’à Hong Kong où la recette a été modifiée pour devenir ce qu’elle est aujourd’hui.
Les vrais chefs de Hong Kong utilisent une pâte de départ ou levain pour faire le Ma Lai Go. La fabrication de la pâte de départ fermentée est un travail d’amour et tout un processus, donc la plupart des recettes – y compris celle-ci – omettent la pâte de départ et augmentent la poudre à pâte et/ou le bicarbonate de soude pour obtenir un effet de levage similaire sans le temps supplémentaire de fermentation.
Le Ma Lai Go fait avec une pâte de départ a un motif strié de poches d’air qui est causé par la fermentation, donc vous pouvez immédiatement dire si votre gâteau a été fait avec ou sans une pâte de départ fermentée. La dernière fois que j’étais à Hong Kong, nous avons dégusté le Ma Lai Go à plusieurs reprises lors de dim sum. Tous les gâteaux étaient savoureux et moelleux *mais* sans ces poches d’air. Il semblerait que ce soit un compromis raisonnable de renoncer au travail supplémentaire pour une version savoureuse et facile à faire (bien qu’au détriment d’un Ma Lai Go techniquement « authentique », mais qu’est-ce qu’authentique veut dire de nos jours, de toute façon ?).
Peut-être qu’un de ces jours j’aurai la patience de faire ma propre pâte de départ pour Ma Lai Go, mais pour l’instant, un raccourci ! Et vu le nombre de fois où j’ai fait ce gâteau, je suis sûr que vous ne serez pas déçu.
Pour cette recette de Ma Lai Go, utilisez un batteur électrique pour faire entrer le plus d’air possible dans le gâteau. Laissez ensuite les agents levants comme la levure chimique faire le travail pour obtenir un gâteau spongieux et moelleux. Le temps de repos de la pâte est minime, contrairement aux recettes qui utilisent la pâte à levain starter-bonus!
De quoi ai-je besoin pour faire le gâteau à la vapeur Ma Lai Go ?
Une autre note concerne les agents aromatisants. J’ai essayé de faire cette recette avec seulement de la vanille, ce qui fonctionne bien, mais l’ajout d’un mélange de pudding à la vanille – nous avons utilisé la poudre de crème pâtissière Bird’s – rend définitivement le gâteau plus savoureux ! Si vous pouvez en trouver, cela ajoute vraiment cette couche supplémentaire de saveur que vous obtenez dans les restaurants et les boulangeries chinoises.
J’espère que vous apprécierez cette recette de Ma Lai Go facile à faire!
Instructions pour la recette de Ma Lai Go
Ajouter 3 gros œufs, ¼ de tasse d’huile végétale et ¾ de tasse de sucre brun foncé légèrement tassé dans un bol à mélanger. Utilisez un batteur électrique et battez à haute intensité pendant 5 minutes jusqu’à ce que les œufs soient bien combinés et mousseux.
Râclez le fond du bol et ajoutez 1½ cuillère à café d’extrait de vanille, ⅓ tasse de lait évaporé et 1½ cuillère à soupe de poudre à crème pâtissière.
Battez pendant 1 minute.
Trier 1 tasse de farine à gâteau, ⅛ cuillère à café de sel et 3½ cuillères à café de poudre à pâte.
Plongez dans la pâte doucement jusqu’à incorporation. Essayez de briser les gros grumeaux, mais ne travaillez pas trop la pâte – quelques petits grumeaux sont acceptables !
Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes. Les ingrédients secs s’absorbent, et la levure chimique a une chance de faire son travail.
Comment faire cuire le gâteau Ma Lai Go à la vapeur
Pendant que la pâte repose, tapissez un panier vapeur en bambou (9 pouces) de papier sulfurisé. Pour plus d’informations sur les cuiseurs à vapeur en bambou, wee notre post sur Comment utiliser un cuiseur à vapeur en bambou.
Vous pouvez également utiliser un moule à gâteau de 9 pouces graissé avec du shortening végétal ou du beurre et légèrement enduit de farine tout usage. Beurrer et fariner légèrement le moule à gâteau en métal est une étape importante, même s’il est antiadhésif !
Rembrassez délicatement la pâte en la pliant – juste assez pour que la pâte soit mélangée uniformément, mais pas trop car des poches d’air ont déjà commencé à se former dans la pâte. Vous verrez également que la pâte a épaissi et que la plupart des grumeaux ont disparu.
Versez la pâte dans un panier vapeur en bambou tapissé de papier sulfurisé…
Ou dans votre moule à gâteau préparé.
Laissez la pâte reposer et se déposer pendant encore 10 minutes pendant que vous chauffez votre cuiseur vapeur.
Placez le Ma Lai Go dans l’installation de votre choix et faites-le cuire à la vapeur à feu moyen-élevé pendant 30 minutes si vous utilisez un cuiseur vapeur en bambou…
Et 35 minutes si vous utilisez un moule à gâteau en métal.
Voir notre post sur la façon d’installer un cuiseur vapeur si vous n’êtes pas familier avec la cuisson à la vapeur des aliments dans la cuisine chinoise.
Pour savoir si le gâteau est cuit, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il ressort propre, alors il est cuit. Transférer sur une grille de cuisson et trancher une fois qu’il a légèrement refroidi.
Ma Lai Go est délicieux quand il est chaud et frais du cuiseur vapeur, mais je pense que je l’aime peut-être encore mieux après qu’il ait complètement refroidi. La texture semble être un peu plus spongieuse le lendemain, ce qui me plaît !
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Gâteau chinois à la vapeur Ma Lai Go
Ingrédients
- ▢ 3 gros œufs à température ambiante
- ▢ ¼ de tasse d’huile végétale (60 ml)
- ▢ ¾ tasse de sucre brun foncé légèrement tassé (120 g)
- ▢ 1½ cuillère à café d’extrait de vanille (8 ml)
- ▢ ⅓ tasse de lait évaporé (80 ml, à température ambiante)
- ▢ 1½ cuillère à soupe de préparation pour pudding à la vanille / poudre pour crème anglaise (18 g -. nous avons utilisé la poudre pour crème pâtissière Bird’s)
- ▢ 1 tasse de farine à gâteau (120 g)
- ▢ ⅛ cuillère à café de sel (1 g)
- ▢ 3½ cuillères à café de levure chimique (14 g)
- ▢ 1 cuillère à café de beurre ramolli ou de shortening végétal pour graisser le moule à gâteau, si vous l’utilisez (5 g)
- ▢ Un saupoudrage de farine tout usage pour le moule à gâteau si vous l’utilisez
Instructions
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Ajouter 3 gros œufs, ¼ de tasse d’huile végétale et ¾ de tasse de sucre brun foncé légèrement tassé dans un bol à mélanger. Utilisez un batteur électrique et battez à haute intensité pendant 5 minutes jusqu’à ce que les œufs soient bien combinés et mousseux.
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Raculez le fond du bol et ajoutez 1½ cuillère à café d’extrait de vanille, ⅓ tasse de lait évaporé et 1½ cuillère à soupe de poudre à crème pâtissière. Battre pendant 1 minute.
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Trier 1 tasse de farine à gâteau, ⅛ cuillère à café de sel et 3½ cuillères à café de levure chimique. Incorporez-les délicatement à la pâte jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Essayez de briser les gros grumeaux, mais ne travaillez pas trop la pâte – quelques petits grumeaux sont acceptables!
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Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes. Les ingrédients secs s’absorbent, et la levure chimique a une chance de faire son travail. Pendant que la pâte repose, tapissez un panier à vapeur en bambou de 9 pouces de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser un moule à gâteau de 9 pouces graissé avec du shortening végétal ou du beurre et légèrement enduit de farine tout usage. Beurrer et fariner légèrement le moule à gâteau en métal est une étape importante, même s’il est antiadhésif!
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Mélangez à nouveau délicatement la pâte dans un mouvement de pliage – juste assez pour que la pâte soit mélangée uniformément, mais pas trop puisque des poches d’air ont déjà commencé à se former dans la pâte. Vous verrez également que la pâte a épaissi et que la plupart des grumeaux ont disparu.
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Versez la pâte dans le panier vapeur en bambou tapissé de papier sulfurisé ou dans votre moule à gâteau préparé. Laissez la pâte reposer et s’installer pendant 10 minutes supplémentaires pendant que vous chauffez votre cuiseur vapeur.
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Placez le Ma Lai Go dans l’installation de votre choix et faites-le cuire à la vapeur à feu moyen-élevé pendant 30 minutes si vous utilisez un cuiseur vapeur en bambou, et 35 minutes si vous utilisez un moule à gâteau en métal. Pour savoir si le gâteau est cuit, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il en ressort propre, c’est qu’il est cuit. Transférer sur une grille de cuisson et trancher une fois qu’il a légèrement refroidi.
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