Comment plier les ingrédients pour une cuisson optimale

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De la mousseline à la pâte d’ange, des mousses aux éponges, le pliage est une technique essentielle dans le monde de la pâtisserie. Certains de mes desserts préférés nécessitent cette méthode pour obtenir cette texture légère comme une plume. Mais pour les cuisiniers débutants comme pour les plus expérimentés, obtenir le pliage parfait peut s’avérer un véritable défi : si vous mélangez trop, vous perdez l’air qui donne à la pâte sa légèreté ; si vous ne mélangez pas assez, vous obtenez une pâte granuleuse. Mais si vous suivez quelques règles simples, vous finirez par obtenir un mélange parfaitement plié.

Que signifie « plier » dans une recette ?

Le terme « plier » peut faire trébucher certains boulangers. C’est parce que ce terme est assez ambigu – pas comme griller des noix ou fouetter de la crème. Mais la définition simple du pliage est d’ajouter soigneusement un mélange léger et aéré à un mélange plus épais et plus lourd.

Ceci doit être fait soigneusement pour que le mélange léger (typiquement la crème fouettée ou les blancs d’œufs) ne se dégonfle pas et ne perde pas tout l’air que vous avez battu à l’intérieur. Le pliage se fait lentement et en utilisant une certaine technique où vous raclez le fond du bol pour combiner les deux mélanges – pas de mélange agressif.

Comment plier les ingrédients

Ces étapes universelles peuvent être appliquées à pratiquement n’importe quelle recette qui vous demande de plier les ingrédients. Suivez nos experts qui vous guident pas à pas.

Étape 1 : ajouter le léger au lourd

Taste of HomeToujours ajouter vos ingrédients légers (blancs d’œufs battus ou crème fouettée) à votre mélange plus lourd. En commençant par le centre du bol, coupez tout droit vers le centre avec une spatule large et flexible jusqu’au fond du bol.

Si vous travaillez avec une pâte particulièrement dense, vous pouvez commencer par incorporer juste un peu de vos ingrédients légers pour la détendre un peu avant de plier le reste. Cela aidera à garder la nature aérée et gonflée.

Étape 2 : racler le bol

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Râcher le long du fond du bol vers vous, continuer sur le côté et ramasser le mélange sur le dessus. C’est le pli dont nous parlons !

Etape 3 : Tourner et répéter

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Conseils pour plier les ingrédients

Voici nos meilleurs conseils pour obtenir la texture parfaite avec un pliage expert.

• Utilisez un grand bol : Vous voudrez utiliser un grand bol pour plier les ingrédients. Avoir un grand bol vous fournit l’espace nécessaire pour incorporer deux parties de votre mélange sans avoir à vous soucier de faire déborder ou dégonfler vos blancs d’œufs ou votre crème fouettée.
• Prenez une spatule flexible : Une spatule en silicone large et flexible fonctionne mieux pour le pliage. Cet outil vous permet de racler chaque dernière partie de vos ingrédients au fond du bol pour les incorporer complètement au mélange.
• Travaillez lentement : Vous ne voulez pas précipiter ce processus. Le pliage demande un peu de patience, alors ne vous inquiétez pas si votre mélange ne s’assemble pas d’un seul coup. Continue à plier. Si vous vous précipitez et remuez les ingrédients ensemble, vous perdrez tout l’air que vous essayez d’incorporer. Rappelez-vous que l’air est la clé des desserts légers et moelleux.

Avec ces conseils et ces étapes dans votre arsenal de cuisson, vous êtes prêt à vous attaquer à certaines de nos recettes préférées. J’ai un faible pour ce gâteau au fromage à la mousse au &beurre de cacahuète au chocolat – miam !