Si vous voulez apprendre à cuire un rôti de pot pour qu’il soit délicieusement tendre et juteux à chaque fois, il est utile d’avoir des conseils et un peu d’orientation pour vous mettre sur la bonne voie. Faire face à un gros morceau de viande peut être intimidant et le cuire de la bonne façon est l’un des plus grands défis de la cuisine.
Sélection de la viande
Les coupes courantes utilisées pour le rôti de pot comprennent le paleron, la poitrine, le haut de ronde, le bas de ronde et le rumsteck. Vous pouvez toujours demander au boucher de votre supermarché de vous aider à choisir une coupe pour le rôti de poterie.
Les rôtis plus maigres comme le rump, le chuck ou la brisket ont moins de marbrures de graisse, ils peuvent donc devenir moelleux s’ils ne sont pas cuits correctement. C’est la graisse et le tissu conjonctif du rôti qui sont ramollis par une cuisson longue et lente pour produire la saveur et la tendreté. Mais vous pouvez toujours obtenir une viande tendre à partir de rôtis plus maigres en les braisant, ce qui consiste à les cuire dans une petite quantité de liquide dans une casserole couverte pendant une longue période à feu doux.
Toujours acheter plus de viande que vous pensez en avoir besoin. Les restes de rôti de pot font de savoureux sandwichs le lendemain. En général, vous obtiendrez deux à trois portions d’une livre de rôti désossé et deux portions d’une livre de rôti avec os.
Une chaleur humide est nécessaire
Les coupes de viande utilisées pour le rôti de pot ont moins de gras que les steaks et une longue et lente cuisson avec du liquide (braisage) attendrit les fibres de la viande. Il existe plusieurs façons d’obtenir une chaleur humide, notamment sur la cuisinière ou au four dans un pot couvert, ou dans une mijoteuse. Alternativement, la cuisson sous pression avec un autocuiseur traditionnel ou une marmite instantanée braise également la viande, mais en beaucoup moins de temps.
Préparer le rôti en l’assaisonnant et en le faisant dorer
Faire dorer le rôti de tous les côtés avant de le braiser ou de le cuire sous pression scellera la saveur. Tout d’abord, assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et d’autres épices comme l’assaisonnement cajun ou la marjolaine et le thym. Vous pouvez également saupoudrer le rôti de farine ou de fécule de maïs avant de le faire dorer. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Ajoutez la viande et faites-la cuire de chaque côté dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Cela prendra huit à dix minutes, alors assurez-vous de budgétiser votre temps.
Le brunissement améliore la saveur et l’apparence de la viande. La chaleur élevée utilisée pendant le brunissement caramélise les sucres et les protéines de la viande, ce qui donne une saveur riche. Si la recette ne demande pas de brunissement, vous n’avez pas à vous en préoccuper (mais vous pourriez vouloir l’essayer quand même).
Utilisation d’un four ou d’une mijoteuse
Vous pouvez généralement obtenir les meilleurs résultats en faisant cuire le rôti au four ou en utilisant une mijoteuse. Lorsque le rôti de pot est mijoté dans une poêle sur la cuisinière, vous devez accorder beaucoup plus d’attention au processus de cuisson. L’une des meilleures choses à propos d’un rôti de pot au feu au four ou à la mijoteuse est que vous pouvez le régler et partir.
Expérimentez avec le liquide de cuisson
Lorsque vous braisez la viande, vous pouvez utiliser n’importe quoi, du cola au bouillon de bœuf en passant par le jus de tomate. Parcourez différentes recettes de rôti de pot pour trouver des idées sur ce que vous pouvez utiliser comme liquide de braisage. Les aromates comme les oignons ou l’ail sautés sont souvent inclus dans le liquide de braisage.
Les légumes et les repas tout-en-un
Ajoutez des légumes à la viande et vous avez un repas complet en une seule fois. Les pommes de terre, les carottes, les oignons et les champignons sont des ajouts typiques, mais vous pouvez faire preuve de créativité. Les légumes doivent être ajoutés dès le début de la cuisson dans la mijoteuse. Pour le rôti au four, ajoutez les légumes environ une heure avant que la viande ne soit cuite.
Minutage
Pour la préparation la plus rapide, optez pour le rôti à la cocotte-minute – vous pouvez avoir un rôti en une heure environ. Au four, vous pourriez avoir besoin de 2,5 à 5 heures, selon la taille du rôti. Pour un dîner de rôti de pot à la mijoteuse, il est préférable de commencer le matin pour que le rôti soit prêt pour le repas du soir.
Un rôti de pot insuffisamment cuit sera dur et moelleux. Testez votre rôti avec une fourchette avant de le retirer de la marmite. S’il est cuit, la fourchette s’enfoncera facilement et vous pourrez détacher une fourchette de viande. Si elle est encore ferme, remettez le rôti dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire.
Un autre problème est la surcuisson du rôti de poterie, ce qui entraîne une viande sèche. Prévenez ce problème en vous assurant que vous avez suffisamment de liquide de braisage dans la marmite et ne le laissez pas s’assécher. Pour les petits rôtis de moins de 3 livres, vérifiez la cuisson au bout de deux heures. Pour les rôtis plus gros, vérifiez à trois heures.